Benedictin munat pekonilla

Äänet: 6

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4–8

Eggs Benedict pekonilla - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Paistetut munat

8 munaa
8 paksua siivua kanadalaista pekonia
4 englantilaista muffinia
1/4 kuppia valkoviinietikkaa
Hollandaise-kastike, resepti alla
4 kuppia mesclun-salaattisekoitusta
1/2–1 sitruunan mehu

Hollandaise-kastike

6 munankeltuaista
450 g voita
6 ruokalusikallista valkoviinietikkaa
1 tl murskattua pippuria
Jääkuutioita tarvittaessa
Yhden sitruunan mehu
Ripaus cayennepippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, pekoni, mesclun-salaattisekoitus, sitruunamehu, viinietikka, jauhettua cayennepippuria

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Täytä suuri kattila puolilleen vedellä ja kiehauta. Lisää etikka ja vähennä lämpöä, kunnes kattila ei enää kupli.

Riko munat hyvin lähelle veden pintaa ja laske jokainen muna varovasti veteen. Keitä 3–4 minuuttia. Ota munat reikäkauhalla kattilasta ja laita ne kulhoon kylmää vettä. Jätä munat kylmään veteen äläkä kaada nestettä pois lämmittäessäsi niitä uudelleen. Jos olet keittänyt munat etukäteen, lämmitä ne uudelleen makeassa vedessä!
Voitele suuri paistinpannu oliiviöljyllä ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää kanadalaiset pekoniviipaleet ja paista molemmin puolin, kunnes ne ovat kuumia, mutta eivät ruskistuneet.

Paahda englantilaiset muffinssit. Aseta yksi viipale kanadalaista pekonia jokaisen englantilaisen muffinin päälle.

Kuumenna vesi munia varten (tai kattilallinen tuoretta vettä, jos olet valmistellut ne etukäteen) ja laita munat veteen minuutiksi tai kunnes ne ovat lämmenneet läpikotaisin, mutta älä keitä liikaa. Nosta munat reikäkauhalla lämpimästä vedestä, taputtele ne kuivaksi puhtaalla talouspaperilla tai keittiöpyyhkeellä ja aseta yksi muna jokaiselle englantilaiselle muffinille. Valuta päälle hollandaisekastiketta.
Sekoita salaattiseos sitruunamehun, oliiviöljyn ja suolan kanssa. Koristele jokainen lautanen yrteillä ennen tarjoilua.

Viinipari: Prosecco-samppanja

Hollandaise-kastike

Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Kuori voin sulaessa pinnalle muodostuva vaahto pois. Hauduta voita 15–20 minuuttia ja kerää kirkas maitorasva varovasti mittakuppiin tai pieneen kannuun, jossa on nokka. Varmista, että maidon kiinteät aineet jäävät kattilan pohjalle. Tätä kutsutaan kirkastetuksi voiksi.

Yhdistä etikka ja pippuri pienessä kattilassa ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes lähes kaikki etikka on haihtunut. Ota pois liedeltä ja lisää pari jääpalaa; anna niiden sulaa.

Vatkaa keltuaiset keskikokoisessa metallikulhossa kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi neste, etikka ja pippuri munaseokseen.

Kaada keskikokoiseen kattilaan juuri sen verran vettä, että pohja peittyy, ja kiehauta. Aseta metallikulho kattilan päälle ja keitä munia miedolla lämmöllä vesihauteessa usein vatkaten 2–3 minuuttia.

Aloita kirkastetun öljyn lisääminen hyvin hitaasti. Aloita 2–3 tipalla ja jatka lisäämistä muutaman tipan kerrallaan.

Lisää öljyä muutama tippa kerrallaan. Jos munat tuntuvat kypsyvän liian nopeasti, ota kulho pois kattilasta ja vähennä lämpöä. Jos munat alkavat juoksettua, lisää heti jääpala jäähdyttääksesi niitä. Jatka öljyn lisäämistä vähän kerrallaan, kunnes se on hyvin sekoittunut muiden ainesten kanssa. Kastikkeen tulisi olla vaahtoavaa ja paksua.

Kun voi on sekoittunut kaiken muun aineksen kanssa, lisää sitruunamehu ja mausta kastike cayennepippurilla ja suolalla.

Tarjoile kastike munien päällä.