Klassiset Benedict-munat

Äänet: 2

Aika: 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 833, kokonaisrasva 67 G., tyydyttyneet rasvat 38 G., proteiinit 32 G., hiilihydraatit 28 G., kuitu 3 G., kolesteroli 674 mg, natrium 780 mg, sokeri 2 G.

Eggs Benedictin alkuperästä on useita ristiriitaisia teorioita, mutta useimmat ovat yhtä mieltä siitä, että ruoka keksittiin New Yorkissa 1800-luvun lopulla. Hollandaisekastike on kuitenkin paljon vanhempi: se mainitaan ranskalaisessa keittokirjassa vuodelta 1651, ja se tunnettiin myöhemmin nimellä Isigny-kastike, joka nimettiin normandialaisen kaupungin mukaan. Nimi muutettiin "hollantilaiseksi" ensimmäisen maailmansodan jälkeen, kun voita oli niukasti Ranskassa ja se jouduttiin tuomaan Hollannista. Klassinen Eggs Benedict -brunssiresepti, joka on peräisin New Yorkista, koostuu puolitetusta ja paistetusta englantilaisesta muffinista, jonka päällä on uppomunia, kanadalaista pekonia ja hollandaisekastiketta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Hollandaise-kastike

220 g suolatonta voita
3 isoa kananmunankeltuaista
4 tl vastapuristettua sitruunamehua
2 ripausta cayennepippuria
Karkea suola

Munat Benedict

2 ruokalusikallista valkoviinietikkaa
8 isoa kananmunaa
2 rkl suolatonta voita, ja lisää voiteluun
8 siivua kanadalaista pekonia
4 Englantilaiset muffinit, leikattu puoliksi
Hienonnettua tuoretta ruohosipulia päälle

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, voi, sitruunamehu

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista hollandaisekastike:

Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä 6–8 minuuttia, kunnes se lakkaa vaahtoamasta (mutta ei tummu). Kaada kirkas voi nestettä mittaavaan kuppiin jättäen kiinteät aineet kattilan pohjalle; hävitä se.
Kuumenna keskikokoisessa kattilassa 2,5 cm vettä keskilämmöllä, kunnes vesi höyryää (älä keitä). Sekoita keskikokoisessa ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kulhossa keltuaiset, 1 ruokalusikallinen (1,5 ml) vettä ja 2 teelusikallista (1,5 ml) sitruunamehua. Aseta kulho kattilan päälle (pohjan ei tulisi koskettaa vettä). Keitä jatkuvasti vatkaten, kunnes munaseos muuttuu vaaleankeltaiseksi ja sakenee, 3–5 minuuttia. Tarkista säännöllisesti, ettei vesi kiehu, sillä se voi aiheuttaa keltuaisten juoksettumisen.

Ota kulho kattilasta ja kaada sulatettu voi vähitellen joukkoon, ensin tipoittain, koko ajan vatkaten, kunnes kastike sakenee. Sekoita joukkoon loput 2 teelusikallista sitruunamehua, cayennepippuri ja 1/4 teelusikallista suolaa. Jos kastike on liian paksua, lisää hieman lämmintä vettä, ruokalusikallinen kerrallaan. Laita kulho takaisin kattilaan ja sammuta liesi, jotta kastike pysyy lämpimänä. Sekoita silloin tällöin.
Tee Eggs Benedict:

Täytä suuri, leveä kattila 7,5 cm:n kerroksella vettä. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes vesi höyryää ja kuplii; vähennä lämpöä tarvittaessa pitääksesi kiehuvana miedolla lämmöllä. Lisää etikka. Riko 4 munaa erillisiin pieniin kulhoihin tai kuppeihin. Laske munat varovasti veteen levittäen ne mahdollisimman kauas toisistaan. Keitä, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet, mutta keltuaiset ovat vielä valuvia, 3–3 1/2 minuuttia. Nosta munat reikäkauhalla keittiöpyyhkeellä vuoratulle lautaselle. Taputtele munat varovasti kuivaksi talouspaperilla ja leikkaa pois ohuet palat. Toista lopuille 4 munalle.
Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kanadalainen pekoni ja paista, kunnes se on kevyesti ruskistunut ja kuumentunut läpikotaisin, 1–2 minuuttia per puoli. Paahda sillä aikaa englantilaiset muffinssit ja voitele ne voilla.
Laita siivu kanadalaista pekonia ja keitetty kananmuna jokaiselle englantilaisen muffinin puoliskolle. Ohenna hollandaisekastiketta tarvittaessa lämpimällä vedellä ja mausta suolalla. Asettele keitetyt kananmunat voileipien päälle ja ripottele ruohosipulia.