Italialainen pannukakkukeitto "scrippelle in brodo"

Äänet: 4

Kuinka tehdä - italialainen kreppikeitto "Scrippelle in Brodo"

Aika: 3 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Tämän keiton italialainen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "pannukakkuja liemessä". Joten ruoan pääainesosat ovat heti selvät, ja se on melko helppo valmistaa, mutta ei yhtään vähemmän herkullinen. Korvaa tavallisen nuudelikeitto – tuoksuvaan, täyteläiseen, kullanruskeaan liemeen kastettuja mureita juustopannukakkuja. Tarjoiluvaihtoehtoja on useita. Pannukakut joko yksinkertaisesti rullataan putkiksi tai leikataan lisäksi poikittain suikaleiksi ennen liemen kaatamista niiden päälle.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Pannukakut

4 munaa
2 rkl maitoa
1 nippu persiljaa, lehdet hienonnettuna
3/4 rkl raastettua parmesaania liemeen ja 1 rkl lettutaikinaa varten
Ripaus raastettua muskottipähkinää
3 rkl jauhoja
6 kuppia ruskeaa kanalientä (resepti mukana)
1/4 tl suolaa
Jauhettu mustapippuri
2 rkl sian- tai kananrasvaa

Ruskea kanaliemi

2 rkl oliiviöljyä
1,6 kg kanansiipiä, selkää ja luita
3 porkkanaa, karkeasti silputtuna
2 sipulia, karkeasti silputtuna
4 vartta selleriä, karkeasti silputtuna
2 rkl tomaattipyrettä
1 rkl mustapippuria
1 nippu persiljanvarsia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, maito, persilja, Parmesaanijuusto, muskottipähkinä, jauhot, laardi, kanansiivet, porkkana, sipulit, selleri, tomaattipyree, mustapippuri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Pannukakut

Vatkaa keskikokoisessa kulhossa kananmunat maidon, persiljan, yhden ruokalusikallisen parmesaanin ja muskottipähkinän kanssa. Lisää jauhot vähitellen ja vatkaa jatkuvasti. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jos haluat ohuemman taikinan. Laita lettutaikina jääkaappiin 30 minuutiksi.
Kiehauta kanaliemi kattilassa kovalla lämmöllä. Mausta suolalla ja pippurilla. Vähennä lämpöä ja anna liemen kiehua hiljalleen tarjoiluun asti.

Kuumenna tarttumattomalla pannulla hieman rasvaa, kunnes se sihisee, ja kaada pieni määrä taikinaa pannulle. Paista 1–2 minuuttia kummaltakin puolelta. Ota pannukakku pois pannulta ja toista lopulla taikinalla.
Tarjoiluun jaa pannukakut tasaisesti esilämmitettyihin keittokulhoihin. Ripottele päälle hieman loppua juustoa. Kaada kuuma liemi pannukakkujen päälle ja tarjoile.
Ruskea kanaliemi

Kuumenna öljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa kovalla lämmöllä, kunnes se alkaa savuta. Lisää kanan luut, selkä ja siivet ja ruskista ne joka puolelta sekoittaen, jotta ne eivät pala. Nosta kananpalat pois ja laita sivuun. Lisää porkkanat, sipulit ja selleri ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä ja ruskistuneet. Laita kananpalat takaisin kattilaan ja kaada päälle 3 litraa vettä. Lisää tomaattipyree, pippurit ja persilja. Sekoita puukauhalla, jotta kana ja vihannekset eivät tartu pohjaan. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kuori ylimääräinen rasva silloin tällöin, kunnes neste on vähentynyt puoleen, noin 2 tuntia. Ota pois liedeltä, siivilöi ja painele liemen pohjalla olevaa sakkaa alas, jotta kaikki neste imeytyy. Liemen sekoittaminen nopeuttaa jäähtymistä. Pienissä astioissa liemi säilyy jääkaapissa noin viikon ja pakastettuna jopa kuukauden.