Ramen-keitto haudutetulla sianlihalla
Äänet: 4
Aika: 4 tuntia.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6
Ramen Ramen on kenties yksi japanilaisen keittiön tunnistettavimmista ruokalajeista. Japanilaisille itselleen tästä "keitosta" on tullut kulttuurisymboli, jota on tutkittu useista eri näkökulmista, ja Jokohamassa on jopa kokonainen museo, joka on omistettu sille. Jokainen kokki pyrkii luomaan oman ramen-reseptinsä valitsemalla huolellisesti oikean yhdistelmän lientä, nuudeleita, koristeita ja mausteita. Yllättävää kyllä, japanilaiset ovat tämän ikonisen ruokalajin syntymisen velkaa pitkälti Kiinalle, erityisesti sen nuudeleille.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 pieni sipuli, puolitettuna
- 1 rkl + 2 tl kasviöljyä
- 900 g porsaan lapaa, puolitettuna
- 0,5 kuppia soijakastiketta
- 1/3 kuppia miriniä
- 6 kevätsipulia, puolitettuina + silputtua kevätsipulia koristeluun
- 10 cm pala inkivääriä (kuorimatonta), ohuiksi viipaleiksi leikattuna ja valkosipulipuristimen läpi puristettuna
- 10 valkosipulinkynttä (7 valkosipulinkynttä puristettuna valkosipulinkynsillä, 3 hienonnettuna)
- 1 x 150 g kanansiipiä, nivelistä eroteltuina
- 150 g viipaloitua porsaan vatsaa
- 4 kuivattua shiitake-sientä
- 3 isoa kananmunaa
- 6 annosta kuivattuja vehnäramen-nuudeleita
- Lisäaineet: itäneitä mungpapuja, silputtua noria, retiisiviipaleita, paahdettuja seesaminsiemeniä ja/tai shichimi togarashia (japanilaista mausteseosta)
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sipulit, sianliha, soijakastike, mirin (riisiviini), vihreät sipulit, inkiväärinjuuri, valkosipuli, kanansiivet, savustettu porsaanrinta, shiitake-sienet, munat, nuudelit
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 135°C:een. Voitele sipulinpuolikkaat kauttaaltaan kahdella teelusikallisella kasviöljyä ja aseta ne leikkuupinta ylöspäin foliolla vuoratulle uunipellille. Paista, kunnes leikkuupinnat alkavat hiiltyä, noin 12 minuuttia. Kuumenna uuni 135°C:een.
- Samaan aikaan kuumenna loput ruokalusikallisesta kasviöljyä kattilassa keskilämmöllä. Lisää sianliha ja paista sitä käännellen joka puolelta, kunnes se on kullanruskeaa, noin 8 minuuttia. Kaada joukkoon 3/4 kupillista vettä, soijakastike, mirin, 2 kevätsipulia, 1/4 inkivääriä ja 3 murskattua valkosipulinkynttä. Kiehauta, peitä kannella ja siirrä uuniin. Sianlihan kypsyminen kestää 2,5–3 tuntia, käännä sitä tunnin välein. Nosta sianliha lautaselle tai leikkuulaudalle. Kuori jäljellä olevasta liemestä rasva pois ja kaada se sitten kulhoon hienosilmäisen siivilän läpi.
- Sillä välin valmista liemi: Laita kanansiivet ja porsaan vatsa isoon kattilaan 10 kupillisen kylmän veden kanssa ja kiehauta. Kiehauta hiljalleen 3 minuuttia, kuori sitten mahdollinen vaahto pois ja vähennä lämpöä. Keitä hiljalleen 1 tunti. Lisää paahdetut sipulit, shiitake-sienet, loput inkivääristä, 4 kevätsipulia ja 4 murskattua valkosipulinkynttä. Hauduta vielä tunti, vähentäen lämpöä tarvittaessa. Siivilöi liemi tiheän siivilän läpi toiseen kattilaan; lientä pitäisi olla noin 8 kupillista (lisää vettä tarvittaessa). Sekoita joukkoon porsaanliemi ja mausta suolalla. Keitä keskilämmöllä.
- Laita munat keskikokoiseen kattilaan veden kanssa ja kiehauta. Keitä pehmeäksi keitettyjä munia 7 minuuttia tai keskikypsiä 10 minuuttia. Valuta sitten vesi ja huuhtele munat kylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy. Kuori munat.
- Kiehauta vesi isossa kattilassa. Lisää nuudelit ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta nuudelit siivilässä.
- Leikkaa sianliha paksuiksi viipaleiksi. Halkaise munat varovasti. Jaa 3 hienonnettua valkosipulinkynttä ja nuudelit tasaisesti 3 kuppiin. Kaada kuuma liemi jokaiseen kuppiin. Lisää päälle sianlihaviipaleet ja munanpuolikas ja koristele haluamillasi täytteillä.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
