Nyhtöpossutacot

Äänet: 3

Aika: 4 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Kypsennä tätä mehukasta porsasta rikkaassa, aromaattisessa kastikkeessa erityisesti meksikolaishenkistä illallista varten ja tarjoile sitä lämmitettyjen tortillojen, silputun kaalin, juuston ja pikkelöidyn punasipulin kanssa, jotta jokainen voi koota oman herkullisen taconsa. Porsaanlapa sopii erinomaisesti tähän ruokaan. Pitkän uunissa hauduttamisen jälkeen siitä tulee uskomattoman mureaa ja se revitään helposti kuituisiksi paloiksi, kun taas adobokastike ja chipotle-paprikat antavat hienovaraisen mausteisuuden ja herkullisen savuisen maun.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 luuton porsaanlapa (1,8–2,3 kg)
2 ruokalusikallista kasviöljyä
2 rkl oliiviöljyä
2 sipulia, viipaloituna lohkoiksi, älä poista ydintä
4 isoa valkosipulinkynttä, murskattuna
1,5 tl silputtuja oreganonlehtiä (puoli kourallista)
2 punaista chilipaprikaa, ohuiksi viipaloituina
4 laakerinlehteä
1 pullo (0,33 l) meksikolaista olutta
2 kuppia kanaliemtä
4 appelsiinin mehu, noin 2 rkl.
1 chipotle-paprika, siemenet poistettuna ja hienonnettuna + 1 rkl adobo-kastiketta
Kahden limen mehu
1,5 kuppia valkoviiniä tai balsamiviinietikkaa
0,5 kuppia sokeria
2 pientä punasipulia, ohuiksi viipaloituina
1 kuppi kaupasta ostettuja marinoituja jalapeño- tai banaanipippurirenkaita
Neljännes punakaalin päätä, hienoksi silputtuna
1 kuppi murustettua queso frescoa tai 2 kuppia raastettua Monterey Jack -juustoa
16 maissi- tai vehnätortillaa, grillattuna (kääri pyyhkeeseen pysyäksesi lämpimänä)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, porsaanlapa, queso fresco -juustoa, tortilla, viinietikka, balsamiviinietikka, limen mehu, Appelsiinimehu, chipotle-pippuri, jalapeno-pippuri, banaanipippuri, vaalea olut, laakerinlehti, oregano

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 160°C:een. Mausta sianliha reilusti suolalla ja pippurilla ja anna sen levätä 30 minuuttia.
Taputtele liha kuivaksi talouspaperilla. Kuumenna suuri pata tai paksupohjainen kattila kuumalla lämmöllä, lisää 2 ruokalusikallista kasviöljyä ja käännä pannua kahdesti. Lisää sianliha ja ruskista se tasaisesti joka puolelta. Tämä kestää 10–12 minuuttia. Siirrä sianliha lautaselle ja laita sivuun.

Vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää pannulle oliiviöljyä, pyöräytä sitä muutaman kerran. Lisää sipuli ja valkosipuli, suolaa ja mustapippuria maun mukaan, oregano, 1 hienonnettu chili ja 2 laakerinlehteä ja kuullota 7–8 minuuttia. Voitele pannu oluella ja kaavi pohjasta pois ruskistuneet palat. Lisää kanaliemi ja appelsiinimehu.
Laita sianliha takaisin kattilaan (nesteen tulisi olla kaksi kolmasosaa lihaa korkeammalla) ja kiehauta. Peitä kannella ja laita sianliha uuniin. Paahda noin 2,5–3 tuntia käännellen sianlihaa puolivälissä, kunnes se on erittäin mureaa.
Siirrä sianliha pannulta leikkuulaudalle ja peitä foliolla lämpimänä pitämiseksi. Kun liha on jäähtynyt tarpeeksi käsiteltäväksi, revi se kahdella haarukalla.
Hauduta loppu neste pannulla keskilämmöllä, kunnes neste on vähentynyt puoleen. Lisää chipotle-paprikat, adobo-kastike ja limettimehu. Lisää noin kaksi kolmasosaa revittystä porsaanlihasta ja sekoita. Jäähdytä loppu revitty porsaanliha ja laita jääkaappiin seuraavaa käyttökertaa varten.
Valmistele marinoitu punasipuli sillä aikaa, kun sianliha hautuu.:

Kiehauta pienessä kattilassa valkoviinietikka, sokeri, suola, loppu chili ja laakerinlehti miedolla lämmöllä. Laita viipaloitu punasipuli pieneen, ilmatiiviiseen astiaan. Kaada kuuma marinadi varovasti sipulien päälle, peitä kannella ja ravista. Saatat joutua avaamaan kantta hieman paineen vapauttamiseksi. Ravista sipuleita voimakkaasti aika ajoin. Laita jääkaappiin.
Tarjoiluun siirrä sianliha vadille ja lisää päälle pikkelöityjä sipuleita ja pikkelöityjä jalapeño-renkaita. Tarjoile silputun kaalin, murustetun juuston ja tortillalastujen kanssa.