Big Mark -hampurilainen

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Tunnetun kokki Mark Murphyn valmistaman Big Mark -hampurilaisen uskomattoman maun salaisuus piilee paitsi suuressa naudanlihapihvissä, myös maukkaissa juustosämpylöissä ja nimikkokastikkeessa. Perinteisen juustosiivun sijaan pihvissä kokki ehdottaa juuston sekoittamista sämpylän taikinaan. Käytä aikaa omien juusto- ja paprikasämpylöiden leipomiseen, niin vaivannäkösi palkitaan tämän ainutlaatuisen voileivän upealla maulla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Hampurilaiset

1,3 kg jauhelihaa (20 % rasvaa), muotoile siitä 6 pihviä, à 200 g
2 rkl l rypsiöljyä
90 ml sulatettua voita
48 viipaletta makeaa ja hapanta kurkkua

Kotitekoiset cheddar- ja mustapippuripullat

1 kuppi lämmintä vettä
45 g tuoretta hiivaa
0,5 kuppia sokeria
150 g sulatettua voita + hieman lisää voiteluun
4 munaa
1,5 tl suolaa
4–5 kuppia premium-jauhoja
250 g raastettua cheddarjuustoa
30 g murskattua mustapippuria

Ketsuppikastike

1 valkosipulin pää
Oliiviöljy
1 kuppi majoneesia
2 ruokalusikallista Dijon-sinappia
1,5 rkl. ketsuppi
150 ml vodkaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, hampurilaispullat, tomaattikastike, jauheliha, Dijonin sinappi, ketsuppi, vodka

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

PullatAktivoi hiiva sekoittamalla se veteen ja sokeriin. Lisää sulatettu voi ja 3 kananmunaa ja sekoita kaikki ainekset yhteen.

Laita 4 kupillista jauhoja ja suolaa yleiskoneen kulhoon, jossa on taikinakoukku. Sekoita alhaisella nopeudella, pysäytä sitten yleiskone ja kaada nestemäinen hiivaseos jauhoihin. Jatka vaivaamista 5 minuuttia, kunnes taikina on tasaista. Saatat joutua lisäämään hieman jauhoja vaivaamisen aikana. Taikinan tulisi olla tahmeaa, mutta helppo käsitellä.
Siirrä se kulhoon. Peitä keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia, kunnes taikina on kaksinkertaistunut kooltaan.

Kun taikina on kohonnut, siirrä se kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa juuston ja mustapippurin kanssa. Varmista vain, että aineet sekoittuvat tasaisesti; älä vaivaa liikaa. Jaa taikina kuuteen yhtä suureen osaan ja pyörittele niistä palloja. Aseta ne voidelulle uunipellille ja painele ne litteiksi kämmenelläsi.
Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia, kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.
Kuumenna uuni 180°C:een.

Riko loppu kananmuna pieneen kulhoon, sekoita hyvin ja voitele sillä sämpylöiden pinnat. Paista kullanruskeiksi 10–15 minuuttia, käännellen peltiä kerran. Jäähdytä sämpylät ritilällä.
Ketsuppikastike: Alenna uunin lämpötila 120°C:een. Leikkaa valkosipulinkynsi puoliksi poikittain ja pirskottele päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kääri folioon ja paista 35–40 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Kuori sitten valkosipuli ja murskaa se tahnaksi. Säästä yksi ruokalusikallinen valkosipulitahnaa ketsuppia varten; loput voi käyttää muissa ruoissa.
Sekoita kulhossa majoneesi, sinappi ja paahdettu valkosipuli. Lisää ketsuppi ja vodka. Sekoita hyvin. Kastike säilyy jääkaapissa jopa 6 päivää.

Valmistele hampurilaiset: Kuumenna ulkogrilli tai parilapannu kuumalla lämmöllä. Mausta pihvit suolalla ja pippurilla. Pirskottele öljyllä ja paista 3–5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat medium-kypsät.
Halkaise sämpylät vaakasuunnassa ja voitele sulatetulla voilla. Paahda ne pannulla tai grillissä. Asettele jokaisen sämpylän alaosaan 8 kurkkuviipaletta ja nosta sitten pihvi päälle. Lusikoi 1–2 ruokalusikallista ketsuppia pihvien päälle ja lisää päälle sämpylän yläosa. Tarjoile heti lopun dippikastikkeen kanssa.