Katkaravuilla täytettyä kalmaria ja polentaa
Äänet: 1
Aika: 1 tunti 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Tämä italialaistyyliin täytetty kalmari marinara-kastikkeessa on herkullinen jouluherkku tai muuttaa tavallisen arkipäivän illallisen juhlaksi. Täytä leikattu kalmari kalmarin lonkeroiden, katkarapujen ja anjoviksien sekoituksella, jotta maku on eloisampi, sekä parmesaanijuustolla ja valkosipulisilla yrteillä. Hauduta sitten tuoksuvassa tomaattikastikkeessa valkoviinin kanssa. Tarjoile herkullisen polentan kanssa ja sekoita joukkoon raastettua juustoa ja voita, jotta saat kermaisen maun ja ihanan sitkeän koostumuksen.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Kalmari
- 18 kpl puhdistettuja ja lonkerot poistettuja kalmareita, 10 cm pitkiä (noin 1 kg) (kysy kalatiskiltä)
- 220 g keskikokoisia katkarapuja, kuorittuina ja suolistotonta
- 1 iso muna
- 1/4 kuppia murustettua hapanjuurileipää (noin 1 viipale, jauhettua)
- 1/4 rkl raastettua parmesaania
- 1/4 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa
- 1/3 kuppia hienonnettua tuoretta basilikaa
- Yhden sitruunan raastettu kuori ja mehu
- 2 anjovisfileetä, pestyinä ja pilkottuina
- 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 6 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
Kastike
- 6 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina
- 1/4 tl punaista paprikajauhetta
- 1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 1 tölkki (800 g) säilykeluumutomaatteja
- 2-3 vartta tuoretta basilikaa + silputtuja lehtiä tarjoiluun
Polenta
- 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 laakerinlehti
- 1 kuppi keltaista polentaa
- 2 rkl (30 g) suolatonta voita, huoneenlämpöistä
- 3/4 dl raastettua parmesaanijuustoa, plus lisää tarjoiluun
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kalmari, katkaravut, munat, hapanjuurileipä, Parmesaanijuusto, persilja, basilika, sitruuna, Sardellit, valkosipuli, punapippurihiutaleita, valkoviini, luumutomaatteja, laakerinlehti, polentaa, voi
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Valmistele kalmari: Pese kalmarin ruumiit ja laita ne sivuun. Leikkaa lonkerot ja katkaravut 0,5–1 cm:n kuutioiksi. Vatkaa muna isossa kulhossa. Lisää kuutioidut kalmarin lonkerot ja katkaravut, korppujauhot, juusto, persilja, basilika, sitruunankuori ja -mehu, anjovis ja valkosipuli. Lisää 3 ruokalusikallista oliiviöljyä, 3/4 tl suolaa ja mausta pippurilla maun mukaan. Sekoita.
- Täytä jokainen kalmari noin kaksi kolmasosaa katkarapuseoksella käsin ja kiinnitä hammastikulla. Kuumenna loput 3 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Paista kalmareita erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja läpikuultamattomia molemmin puolin, 8–10 minuuttia, ja siirrä lautaselle.
- Valmista kastike: Vähennä lämpöä, lisää valkosipuli ja punainen paprika pannulle ja kypsennä sekoittaen 1–2 minuuttia. Mausta suolalla, lisää sitten viini ja kaavi pannun pohjalta mahdolliset ruskistuneet palat irti. Kypsennä, kunnes viini on lähes haihtunut, murskaa sitten tomaatit käsin suoraan pannuun ja lisää kaikki tomaattimehut. Kaada pannulle 1 kuppi vettä, lisää ¾ tl suolaa ja basilikan varret. Asettele kalmarit pannulle yhteen kerrokseen. Kiehauta, peitä kannella ja keitä, kunnes kalmarit ovat kypsiä, noin 40 minuuttia. Poista sitten kansi ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kastike sakenee, vielä 10–15 minuuttia.
- Sillä välin valmista polenta. Kaada toisessa kattilassa 4,5 kupillista kylmää vettä ja laita miedolle lämmölle. Lisää 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, 1 tl suolaa ja laakerinlehti. Kaada polenta hitaasti joukkoon koko ajan sekoittaen, lisää sitten lämpöä keskilämmölle ja kiehauta sekoittaen usein. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen puukauhalla sekoittaen, kunnes polenta sakenee ja irtoaa kattilan reunoista, noin 25 minuuttia. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon voi ja juusto.
- Jaa polenta mataliin kulhoihin. Poista hammastikut kalmareista ja aseta ne polentan päälle. Poista basilikan varret kastikkeesta ja kaada ne annoksen päälle. Ripottele päälle silputtua basilikaa ja raastettua parmesaania.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
