Punaviinissä haudutettua naudanrintaa

Äänet: 3

Kuinka tehdä - Punaviinissä haudutettua naudanrintalihamureketta

Aika: 6 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6-8

Tämä lihamureke on tehty litteästä naudanrinnasta, jonka voi helposti halkaista sivuttain ja rullata auki kuin kirjan tai perhosen. Lihamurekkeen täytettä varten viipaloi palsternakka ja porkkanat ja kääri ne lihaan. Kiedo rulla tiukasti narulla useasta kohdasta. Sitten esipaistettua lihamureketta haudutetaan herkullisessa kastikkeessa, joka on valmistettu naudanlihaliemmestä, punaviinistä, tomaattipyreestä, mausteista ja helmisipuleista. Tämä kastike ei ainoastaan anna lihalle makua, vaan myös muuttaa sitkeän naudanrinnan suussa sulavaksi herkuksi. Kun lihamureke on kypsä, keitä kastiketta pienemmäksi, jotta se sakenee, ja kaada se lihan päälle.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 paketti 220 g helmisipuleita
5 oksaa timjamia
2 laakerinlehteä
1 rkl katajanmarjoja
1 litteä, 2 kg painava naudanrintapala, leikattu
3 keskikokoista porkkanaa, leikattuina puoliksi poikittain ja sitten puoliksi pituussuunnassa
3 keskikokoista palsternakkaa, puolitettuna poikittain ja sitten pituussuunnassa
2–3 rkl oliiviöljyä
5 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 iso salottisipuli, silputtuna
2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl jauhoja
1 pullo 750 ml kuivaa punaviiniä
1/4 kuppia konjakkia
200 g vasikanlihademi-glacea* (esim. D'Artagnan)
2 rkl (30 g) voita
1/4 dl hienonnettua tuoretta persiljaa, ja lisää tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sipulisetit, timjami, laakerinlehti, katajanmarjat, naudanliha, porkkana, palsternakan juuri, valkosipuli, salottisipulit, tomaattipyree, premium-jauhoja, punaviini, brandy, demi-glace-kastike, voi, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Leikkaa helmisipulit ja tee niihin viilto tyvestä kärkeen. Laita ne kulhoon ja peitä kuumalla vedellä; anna pehmetä 30 minuuttia, valuta ja kuori sitten.
Sillä välin kääri timjami, laakerinlehti ja katajanmarjat harsokankaan sisään ja sido se.

Perhonen rintakehä: Työnnä veitsi lihaan leikkuulaudan suuntaisesti ja leikkaa rinta puoliksi vaakasuunnassa lähes kokonaan läpi, jättäen toisen puolen kiinni. Avaa liha kuin kirja (jos rinta on kolmionmuotoinen, leikkaa terävästä päästä leveämpään reunaan päin). Tarvittaessa hakkaa lihaa vasaran litteällä puolella noin 2 cm paksuiseksi.
Mausta naudanrinta suolalla ja pippurilla ja aseta se kahdesta lyhyestä sivusta leveämpi itseesi päin. Asettele porkkanat ja palsternakat vaakasuoraan naudanrintaan, lähempänä itseesi päin olevaa sivua. Aloita tältä puolelta käärimällä liha kasvisten päälle tiukaksi rullaksi ja aseta se saumapuoli alaspäin. Sido rulla talousnarulla 5 cm välein ja sido se sitten pituussuunnassa taittaen päät sisäänpäin. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kuumenna uuni 120°C:een. Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa patapadassa kovalla lämmöllä. Lisää rulla ja paista käännellen, kunnes se on kullanruskeaa, 12–15 minuuttia. Siirrä lautaselle.
Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää loput ruokalusikalliset oliiviöljyä, jos pannu näyttää kuivalta. Lisää sitten valkosipuli, salottisipulit ja tomaattipyree ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin minuutin ajan. Ripottele joukkoon jauhot ja kypsennä sekoittaen jatkuvasti, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin minuutin ajan. Kaada joukkoon viini, brandy, helmisipulit ja maustepussi ja kiehauta. Lisää demi-glace ja 1 kuppi vettä ja kiehauta uudelleen.
Laita rulla nesteeseen ja anna kiehua hiljalleen. Peitä kannella ja laita uuniin. Paista, käännellen puolivälissä, kunnes naudanrinta on mureaa ja keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 87–93 °C:ta, noin 4 tuntia. Ota uunista, poista kansi ja käännä rulla. Anna sen seistä kastikkeessa vähintään 30 minuuttia.
Siirrä rulla leikkuulaudalle. Hävitä harsokangaspussi. Kuori kastikkeen pinnalta rasva ja anna kiehua hiljalleen kuumalla lämmöllä, kunnes seos sakenee ja on kiiltävää, 15–20 minuuttia. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon voi, ja sitten persilja.
Leikkaa rullasta naru ja leikkaa se 2,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Siirrä rulla ja kastike tarjoiluastiaan ja ripottele päälle persiljaa.

Huomautus

Vasikan demi-glace on paksua lientä, joka antaa tälle kastikkeelle sen rikkaan maun. Sitä myydään jäähdytettynä lihakaupoissa ja erikoisliikkeissä. Jos et löydä demi-glacea, käytä 2 kupillista naudanlihalientä ja jätä vesi pois vaiheessa 6.