Savustettua naudanrintaa pastramia
Äänet: 1
Aika: 8 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 1750, kokonaisrasva 138 G., tyydyttyneet rasvat 55 G., proteiinit 111 G., hiilihydraatit 11 G., kuitu 4 G., kolesteroli 576 mg, natrium 1542 mg, sokeri 3 G.
Kalorit 1750, kokonaisrasva 138 G., tyydyttyneet rasvat 55 G., proteiinit 111 G., hiilihydraatit 11 G., kuitu 4 G., kolesteroli 576 mg, natrium 1542 mg, sokeri 3 G.
Naudanrintaa hierotaan pastrami-mausteseoksella ja savustetaan ensin avonaisesti ja sitten leivinpaperissa. Kymmenen tunnin kuluttua liha on uskomattoman mehukasta ja siinä on rapea, maukas kuori. Tämä resepti sopii sekä savustimeen että hiiligrilliin.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 kokonainen naudanrinta, paino 5,5–6,5 kg.
- 0,5 kuppia murskattuja korianterinsiemeniä
- 0,5 kuppia karkeaksi jauhettua mustapippuria
- 1/4 kuppia karkeaa suolaa
- 1/4 kuppia murskattuja sinapinsiemeniä
- 2 tl chilijauhetta
- 1 tl jauhettua sumakkia
- 1 kuppi luonnollista alkoholitonta omenasiideriä
- 1/4 kuppia Worcestershire-kastiketta
- 1/4 kuppia keltaista tai ruskeaa sinappia
- Erikoisvarusteetoffset-savustin (valinnainen), suihkepullo, lihapaperi, elektroninen lihalämpömittari
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: pastrami, mustapippuri, korianteri, sinapinsiemen, omenasiideri, sumakki
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Esilämmitä epäsuoran lämmön grilli (haravoi kaikki hiilet toiselle puolelle) 110–120 °C:een. Vaihtoehtoisesti voit esilämmittää offset-savustimen. Sytytä tuli omena- ja kirsikkapuulla tulipesässä ja esilämmitä savustin 110–120 °C:een.
- Leikkaa rintapalasta rasvakerros pois, jättäen rasvaisen ja vähärasvaisen puolen. Leikkaa kärjestä rasva noin 1 cm:n paksuiseksi. Leikkaa litteän pään päältä rasva noin 0,5 cm:n paksuiseksi. Käännä rintapala ympäri ja poista lihasta kalvot ja jänteet. Leikkaamisen jälkeen pala on noin 1 kg kevyempi.
- Laita leikattu rasva pieneen paistinpannuun ja aseta se savustimeen tai grilliin. Tarvitset sitä myöhemmin rintafileen valelemiseen ennen käärimistä.
- Sekoita korianterinsiemenet, mustapippuri, suola, sinapinsiemenet, chilijauhe ja sumakki kulhossa. Sekoita omenasiideri ja worcestershirekastike suihkepullossa.
- Voitele koko rintafilee sinapilla ja ripottele sitten runsaasti pastramimaustetta joka puolelle. Valuta päälle omenasiideriseosta.
- Aseta naudanrinta epäsuoralle lämmölle rasvapuoli alaspäin. Jos käytät savustinta, aseta naudanrinta niin, että sen lihavin kohta on lämpöä kohti. Pistä lämpömittari naudanrintan lihavimpaan kohtaan, sulje kansi ja kypsennä, valelemalla 30 minuutin välein, kunnes sisälämpötila saavuttaa 74 °C, noin 6 tuntia.
- Sivele rintafilee sianlihalla ja kääri se leivinpaperiin. Laita rintafilee takaisin epäsuoraan lämpöön ja jatka kypsennystä, kunnes sisälämpötila saavuttaa 95 °C, noin 3 tuntia lisää.
- Ota naudanrinta grillistä ja anna sen levätä vähintään tunnin ajan ennen kuin erotat litteän (vähärasvaisen) osan rasvaisesta osasta. Leikkaa liha syiden poikki ja tarjoile.
Luokat:
Reseptikokoelmat
Samankaltaisia reseptejä
