Punaviinissä haudutettua naudanrintaa

Äänet: 2

Aika: 4 tuntia 35 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 10

Kaksi lasillista punaviiniä lisää uuden makukerroksen Tyler Florencen yrteillä paistettuun naudanrintaan. Tarjoile rapeiden, kullanruskeiden perunapannukakkujen kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 naudanrinta (1,8 kg), litteä ja laiha selkä
2 kuppia kuivaa punaviiniä
4 isoa murskattua valkosipulinkynttä
1/2 tl karkeaa suolaa, ja hieman enemmän
4 oksaa tuoretta rosmariinia (varret poistettuina ja silputtuina)
1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
Karkeaksi jauhettua mustapippuria
4 isoa porkkanaa, leikattuina 8 cm paloiksi
3 sellerinvartta, leikattuina 8 cm paloiksi
4 isoa punasipulia, puolitettuina
1 tölkki (450 g) kokonaisia tomaatteja (käsin muussattuja)
1 kourallinen tuoreita persiljanlehtiä
3 laakerinlehteä
1 rkl premium-vehnäjauhoja (valinnainen)
Perunapannukakut, katso resepti alta

Rapeita perunapannukakkuja (draniki):

4 keskikokoista kuorittua perunaa
2 keskikokoista sipulia
Karkeaa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
2 kevyesti vatkattua kananmunanvalkuaista
1/4 kuppia hienonnettua ruohosipulia
Kasviöljy paistamiseen
Tarjoiluvaihtoehto: omenasoseen kera

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, peruna, tomaatit, porkkana, selleri, sipulit, valkosipuli, rosmariini, persilja, laakerinlehti, ruohosipuli, munat, omenasose (sose), punaviini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Murskaa valkosipuli ja ½ teelusikallista suolaa leikkuulaudalla veitsen litteällä puolella tahnaksi. Lisää rosmariini ja jatka pulsointia, kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Laita valkosipuli-rosmariinitahna pieneen kulhoon ja lisää 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Sekoita tasaiseksi.
Kuumenna uuni 160°C:een.

Mausta naudanrinta reilusti molemmin puolin karkealla suolalla ja jauhetulla mustapippurilla. Laita suuri uunivuoka tai uunipannu keskilämmölle ja kaada siihen oliiviöljyä. Aseta naudanrinta uunivuokaan ja paista molemmin puolin kullanruskeaksi.

Asettele vihannekset naudanrintafileen ympärille ja valuta päälle rosmariinitahnaa. Lisää viini ja tomaatit, sekoita sitten persilja ja laakerinlehdet joukkoon. Peitä vuoka tiiviisti alumiinifoliolla ja laita uuniin.

Paista 3–4 tuntia, kunnes liha on mureaa, valelemalla sitä lihan erittyneellä nesteellä 30 minuutin välein.

Aseta naudanrinta leikkuulaudalle ja anna sen levätä 15 minuuttia. Siirrä vihannekset pannulta tarjoiluastiaan ja peitä lämpimänä pitämiseksi. Kuori ylimääräinen rasva pois ja aseta pannu liemineen liedelle keskilämmölle.

Kiehauta ja keitä hiljalleen sekoittaen 5 minuuttia, kunnes kastike on ohentunut puoleen. (Jos haluat paksumpaa kastiketta, sekoita 1 ruokalusikallinen jauhoja 2 ruokalusikalliseen viiniä tai vettä ja lisää kastikkeeseen.)

Leikkaa naudanrinta syiden poikki hieman vinottain. Tarjoile perunapannukakkujen kanssa.
Rapeita perunapannukakkuja (draniki):

Raasta perunat ja sipulit karkeaksi raasteeksi tavallisella raastimella tai monitoimikoneella. Laita raastetut vihannekset harsokankaan tai talouspaperin sisään ja kierrä reunat kiinni puristaaksesi ylimääräisen nesteen pois. Laita kuivatut perunat ja sipulit kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää ruohosipuli ja kananmunanvalkuaiset sitomaan ainekset.

Kuumenna suuri tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä ja lisää 0,5 cm öljyä. Ota jokaista pannukakkua varten 2 ruokalusikallista perunaseosta ja pudota ne kuumaan öljyyn. Painele kevyesti lastalla, jotta ne pysyvät ohuina ja rapeina.

Paista 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita. Nosta talouspaperille ylimääräisen öljyn valuttamiseksi. Mausta pannukakut suolalla kuumina. Jatka paistamista ja lisää öljyä tarpeen mukaan, kunnes perunaseos on käytetty. Tarjoile heti omenasoseen (valinnainen) kanssa.

Annoskoko: 20 pannukakkua (halkaisija 10 cm)