Uunissa paistettu porchetta (sian vatsan rulla), kaksi kertaa marinoitu

Äänet: 10

Kuinka tehdä - Tuplamarinoitu uunissa paistettu porchetta (sian vatsarulla)

Kuva annoksesta: Christopher Testani

Aika: 50 tuntia 59 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10–12

Vaiheittainen kuvaresepti juhlavaan italialaiseen ruokalajiin "Porchetta". Porchetta valmistetaan nahallisesta porsaan vatsasta, joka marinoidaan ensin nestemäisessä suolavedessä mausteiden kanssa ja sitten kuivassa suolavedessä yrttien kanssa. Porsasta marinoidaan yhteensä kaksi päivää. Jättämällä porsaan nahan sämpylästä tuli sisältä murea ja päältä rapea.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Nestemäistä marinadia varten:

3 150–3 600 g porsaan vatsaa nahan kanssa
2 ruokalusikallista fenkolinsiemeniä
6 ruokalusikallista kuivattuja katajanmarjoja
3 ruokalusikallista mustapippuria
1 nippu timjamia
1,5 kuppia karkeaa suolaa
1/2 kuppia vaaleaa tai tummaa fariinisokeria
40 valkosipulinkynttä (noin 3-4 päätä), kevyesti murskattuna

Kuivamarinadiin:

2 ruokalusikallista fenkolinsiemeniä
1 rkl kuivattuja katajanmarjoja
1 rkl mustapippuria
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
4 valkosipulinkynttä, karkeasti murskattuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, valkosipuli, timjami, fenkolin siemenet, katajanmarjat, muskottipähkinä, mustapippuri, fariinisokeri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Uunissa paistettu porchetta (sian vatsan rulla), kaksi kertaa marinoitu

Valmista nestemäinen marinadi lihalle: Kaada 3,5 litraa vettä suureen kattilaan. Lisää valkosipuli, fenkolinsiemenet, katajanmarjat, pippurit ja timjami. Kiehauta seos, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Ota pois liedeltä, lisää suola ja fariinisokeri, sekoita ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Marinoi liha suolavedessä: Laita porsaan vatsa suureen kattilaan, peitä suolaliemellä, peitä ja laita jääkaappiin 24 tunniksi.

Valmista kuiva marinadi lihan hieromista varten: Paahda fenkolinsiemeniä, katajanmarjoja ja pippureita keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes mausteet vapauttavat tunnusomaisen arominsa. Jauha seos karkeasti maustemyllyssä. Siirrä seos pieneen kulhoon ja lisää muskottipähkinä, timjami ja valkosipuli.

Hiero sianliha kuivalla marinadilla: Ota sianliha liemestä ja taputtele se kuivaksi. Hiero pekonin lihapuolen pintaan mausteseosta. Osa seoksesta saattaa jäädä jäljelle; käytä lihaan tarttunut osa. Aseta sianliha nahkapuoli ylöspäin suurelle, reunalliselle uunipellille ja laita peittämättömänä jääkaappiin 24 tunniksi kuivumaan.

Tee sianliharulla: Kuumenna uuni 240 celsiusasteeseen. (Jos uunissasi on kiertoilmatoiminto, kytke se päälle. Tässä tapauksessa kuumenna uuni 230 celsiusasteeseen.) Käännä liha nahkapuoli alaspäin. Rullaa se rullalle aloittaen pitkältä sivulta.

Sido rulla langoilla useissa paikoissa noin 2 cm etäisyydellä toisistaan.

Pistele sianlihaa vartaassa useasta kohdasta. Tämä auttaa rasvaa irtoamaan ja nahkaa tulemaan rapeaksi.

Paista porchetta: Aseta rulla korkeareunaiselle uunipellille ritilälle. Aseta neljä ylösalaisin olevaa lusikkaa lähelle sianliharullaa. Tämä estää rullaa pyörimästä.

Paista 30 minuuttia käännellen vuokaa ja voitelemalla porsaanlihapiirakkaa rasvalla 10 minuutin välein. Laske uunin lämpötila 175 celsiusasteeseen (160 celsiusasteeseen kiertoilmauunissa) ja jatka paistamista vielä 1,5 tuntia käännellen vuokaa 15 minuutin välein. Porsaanlihapiirakan sisälämpötilan tulisi nousta 68 celsiusasteeseen.