Matambre-lihamureke chimichurri-kastikkeella

Äänet: 9

Kuinka tehdä Matambre-lihamureketta chimichurri-kastikkeella

Aika: 1 tunti 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Matambre on argentiinalainen sämpylä, joka on tehty ohuesta lihasiivusta ja kääritty kasvisten, yrttien, munien ja makkaran ympärille. Sen nimi tarkoittaa espanjaksi "nälkätappajaa", ja todellakin, jo pari siivua tätä mehukasta ja maukasta sämpylää jättää kylläisen olon. Paras valinta tälle sämpylälle on litteäksi leikattu naudan kylkipihvi, joka on leikattu vaakasuunnassa ja aukeaa paljastaen ohuen kerroksen. Täytteeksi kääri sämpylään paistettua tuoretta chorizoa, yrttitahnaa, viipaloituja keitettyjä munia sekä porkkana- ja paprikasuikaleita. Sämpylä grillataan ja tarjoillaan tuoksuvan argentiinalaisen tuoreista yrteistä valmistetun chimichurri-kastikkeen kera.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Flank-pihvi

1 pihvi, paino 0,7 kg.
2 raakoja chorizo-makkaroita (noin 200 g), poista kuoret
1,5 kuppia tuoreita korianterinlehtiä
1,5 kuppia tuoreita persiljanlehtiä
1/3 kuppia vihreitä oliiveja ja pimiento-pippuria
2 rkl viipaloituja marinoituja jalapeñoja
2 valkosipulinkynttä, halkaistuina ja kuorittuna
2 ruokalusikallista Dijon-sinappia
3 kuorittua kovaksi keitettyä kananmunaa, leikattu pituussuunnassa 4 osaan
1 keskikokoinen porkkana, leikattu 7 x 0,5 cm suikaleiksi.
1 pieni punainen paprika, leikattu 0,5 cm leveiksi suikaleiksi.
Erikoisvarusteetlihavasara; keittiönaru

Chimichurri-kastike

1 kuppi tuoreita korianterinlehtiä
1 kuppi tuoreita persiljanlehtiä
1 valkosipulinkynsi, murskattuna ja kuorittuna
1/4 tl punaista paprikajauhetta
1/4 kuppia punaviinietikkaa
0,5 kuppia oliiviöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, chorizo-makkara, paprika, valkosipulikastike, oliivi, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Esikuumenna ulkogrilli valmistelemalla suorat ja epäsuorat lämpöalueet (jos grillissäsi on lämpömittari, pyri noin 175 °C:n lämpötilaan).
Flank-pihviKuumenna keskikokoinen paistinpannu keskilämmöllä. Kun pannu on kuuma, lisää 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä. Lisää chorizo ja kypsennä sekoittaen ja murustaen jauhelihaa puulusikalla noin 4 minuuttia. Valuta talouspaperilla ja anna jäähtyä.

Aseta pihvi leikkuulaudalle. Tee pihviin viilto keskeltä syiden vastaisesti, puoliväliin paksuutta. Leikkaa sitten keskeltä ulospäin edeten ohuita lihakerroksia auki kuin portti. Nakkaa lihavasaran litteällä puolella, kunnes koko pala on tasaisen 1 cm paksu. Mausta pihvin molemmat puolet suolalla ja mustapippurilla ja sivele lopuilla kahdella ruokalusikallisella oliiviöljyllä.
Hienonna korianteri, persilja, oliivit, pikkelöidyt jalapeñot ja valkosipuli leikkuulaudalla ja hienonna paksuksi tahnaksi. Sivele pihvi sinapilla. Levitä yrttitahna pihvin päälle taputtelemalla sitä kiinni, jättäen 2,5 cm:n etäisyydelle reunoista. Aloita pihvin oikeasta kolmanneksesta ja aseta neljä tasaisesti asetettua kananmunariviä pihvin reunoille.
Asettele munasuikaleiden väliin pitkiä chorizo-kepuja, sitten porkkanoita ja paprikoita peittäen koko pihvin pinta oikeaa kolmannesta lukuun ottamatta. Kääri pihvi rullalle täytetystä puolesta tyhjää puolta kohti. Sido rulla talousnarulla 5 cm:n välein. Sido liha toisella narulla pituussuunnassa.
Voitele grilliritilä kevyesti oliiviöljyllä. Grillaa pihvi suoralla lämmöllä, kunnes se on ruskistunut kaikilta neljältä puolelta, noin 2 minuuttia per puoli. Siirrä sitten pihvi epäsuoraan lämmölle, peitä ja kypsennä käännellen silloin tällöin ja tarkistaen lämpötilaa usein, kunnes lihalämpömittari näyttää keskilämmön 46 °C. Pihvi on kypsä ulkopuolelta ja medium-kypsä sisältä, noin 25–30 minuuttia lisää.
Siirrä matambre leikkuulaudalle ja anna lihan levätä.

Chimichurri-kastikeHienonna korianteri, persilja ja valkosipuli leikkuulaudalla. Siirrä ne pieneen kulhoon ja sekoita chilijauheen, etikan ja 0,5 tl suolan kanssa. Sekoita joukkoon oliiviöljy.
Leikkaa naru ja leikkaa pihvi vinosti kuuteen paksuun viipaleeseen. Tarjoile chimichurri-kastikkeen kera.