Aika: 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 20

Kotitekoinen chorizo-makkara - yksityiskohtainen resepti.

Ainesosat:

• 60 g sianlihan suolia (noin 4,3 m)
• 2,3 kg luutonta marmoroitua sianlihaa kinkun reunasta
• 2 chipotle-paprikaa adobokastikkeessa
• 5 valkosipulinkynttä
• 1/4 kuppia punaviinietikkaa
• 1/4 kuppia tequilaa
• 1/2 tl jauhettua kuminaa
• 4 rkl karkeaa suolaa
• 4 ruokalusikallista ancho-chilijauhetta
• 3-5 tl chilijauhetta, pequenoa tai cayennepippuria
• 2 rkl jauhettua sipulia
• 2 rkl paprikaa
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 1/2 tl valkopippuria
• Kasviöljy grillaamiseen

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

sianlihan suolia, sianliha, chipotle-paprikat adobo-kastikkeessa, valkosipuli, kumina, ancho-pippuri, jauhettua cayennepippuria, sipulijauhe, paprika, oregano, valkopippureita, chorizo-makkara, viinietikka, tequila

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Valmistele makkaran kuori: Liota suolia kylmässä vedessä 30 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, ja huuhtele ne sitten sisältäpäin. Poista ylimääräinen suola valuttamalla suolisto vedellä ja tarkistamalla, onko suolistossa reikiä (voit ostaa suolia useimmista lihakaupoista).
Vaihe 2
• Hienonna chili: Poista chipotle-paprikasta siemenet ja jauha niitä monitoimikoneessa valkosipulin, etikan ja tequilan kanssa.
  
  Leikkaa sianliha: Leikkaa porsaanfileestä kaikki kalvot ja leikkaa se sitten 8 cm:n paloiksi.
Vaihe 3
• Valmistele jauheliha: Jauha sianliha lihamyllyssä (tai sähkövatkaimessa, jossa on sopiva lisäosa) 5 mm:n silpulla. Aseta liha syöttöaukkoon ja työnnä sitä varovasti jauhatuslaitteen läpi.
  
  Mausta liha: Ensin sinun täytyy maustaa jauheliha (poista renkaat! sillä joudut vaivaamaan sitä käsin). Sekoita pienessä kulhossa kuivat mausteet: kumina, suola, chilijauhe, sipuli, paprika, oregano ja valkopippuri.
  
  Mausta seuraavaksi sianliha kerroksittain. Laita puolet jauhelihasta suureen kulhoon, ripottele päälle puolet mausteseoksesta ja lisää puolet valkosipuli-etikkaseoksesta. Lisää sitten loppu liha, mausteet ja valkosipuliseos. Sekoita kaikki käsin; tämä on paras tapa varmistaa, että kaikki liha on maustettu.
Vaihe 4
• Valmistele makkaran kuori: Irrota jauhimen ritilä ja kiinnitä makkaralisäosa. Pujota koko kotelo lisäosan päähän jättäen päähän sen verran tilaa, että saat tehtyä tiukan solmun.
  
  Täytä kuori: Syötä makkaraseos varovasti suuaukkoon hitaalla jauhimella ja ohjaa kuorta oikealla nopeudella toisella kädellä. Varo täyttämästä kuorta liikaa tai repimästä sitä.
Vaihe 5
• Tee yksittäisiä makkaroita: Sammuta yleiskone. Kun olet täyttänyt 90–120 cm makkaraa seoksella, poista kuori ja solmi se kiinni. Solmi kuori takaisin suuttimeen ja jatka täyttämistä. Purista ja kierrä makkaraa 20 cm välein muodostaaksesi yksittäisiä makkaroita. Aseta muodostetut makkarat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja laita jääkaappiin yön yli kuivumaan.
Vaihe 6
• Grillaa makkara: Kuumenna grillin toinen puoli keskilämmölle ja toinen miedolle. Voitele grilli kevyesti ja paista makkaraa, kunnes se on ruskistunut joka puolelta, 6–8 minuuttia. Siirrä grilli miedolle lämmölle ja jatka paistamista, kunnes makkara on kypsää, vielä 5–7 minuuttia.

Äänet: 16