Naudanliharulla tuoreyrttikastikkeella

Äänet: 5

Kuinka tehdä - naudanlihasämpylä tuoreyrttikastikkeella

Aika: 1 tunti 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 604, kokonaisrasva 49 G., tyydyttyneet rasvat 12 G., proteiinit 35 G., hiilihydraatit 6 G., kuitu 2 G., kolesteroli 177 mg, natrium 624 mg, sokeri 2 G.

Tämä runsas ja maukas täyte tuo mieleen argentiinalaisen matambre-rullan, jonka nimi tarkoittaa espanjasta "nälkätappajaa". Mehukas naudanliha on täytetty vihanneksilla, oliiveilla ja kovaksi keitetyillä munilla, grillattu herkullisen rapeaksi ja tarjoiltu tuoreiden yrttien ja valkosipulikastikkeen kera, joka muistuttaa kuuluisaa argentiinalaista chimichurri-kastiketta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Flank-pihvi

3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä, sekä lisää grilliritilöiden voiteluun
2 raakaa meksikolaista chorizo-makkaraa (noin 170 g), suolet poistettuina
1 pihvi, paino 700 g.
1,5 kuppia tuoreita korianterinlehtiä
1,5 dl tuoreita italialaisia persiljanlehtiä
1/3 kuppia vihreitä oliiveja ja paprikaa
2 rkl pikkelöityjä jalapeño-renkaita
2 valkosipulinkynttä, kuorittuna
2 ruokalusikallista Dijon-sinappia
3 kuorittua kovaksi keitettyä kananmunaa, leikattu pituussuunnassa 4 osaan
1 keskikokoinen porkkana, leikattu 8 x 0,5 cm kokoisiksi tikuiksi.
1 pieni punainen paprika, leikattu 0,5 cm leveiksi suikaleiksi.
Erikoisvarusteetlihavasara; keittiönaru

Chimichurri-kastike

1 kuppi tuoreita korianterinlehtiä
1 kuppi tuoreita persiljanlehtiä
1 valkosipulinkynsi, kuorittuna
1/4 tl punaista paprikajauhetta
1/4 kuppia punaviinietikkaa
0,5 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, porkkana, paprika, munat, Dijonin sinappi, viinietikka, korianteri, chorizo-makkara, pimentopippuri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Esilämmitä ulkogrilli epäsuoraan lämmölle (jos grillissäsi on lämpömittari, pyri noin 175 °C:n lämpötilaan).
Kuumenna keskikokoinen paistinpannu keskilämmöllä. Kun pannu on kuuma, lisää 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä. Lisää chorizo ja kypsennä sekoittaen ja puulusikalla murustellen, kunnes se on kypsää, noin 4 minuuttia. Nosta talouspaperille valumaan ja anna jäähtyä.

Flank-pihvi:

Aseta pihvi leikkuulaudalle. Leikkaa keskelle viilto syiden suuntaisesti vain puoliväliin paksuutta. Leikkaa sitten keskeltä reunoja kohti avataksesi pihvin portin tavoin. Nakkaa lihavasaran litteällä puolella, kunnes pihvi on tasaisen paksuinen, noin 1 cm. Mausta pihvin molemmat puolet suolalla ja mustapippurilla ja sivele lopuilla kahdella ruokalusikallisella oliiviöljyllä.
Sekoita korianteri, persilja, oliivit, pikkelöity jalapeño ja valkosipuli leikkuulaudalla ja pilko ne yhteen karkeaksi tahnaksi. Sivele pihvi sinapilla. Levitä yrttitahna koko pihvin päälle jättäen 2 cm:n reunan. Painele tahna lihaan kiinni. Siirrä yksi kolmannes oikealle ja aseta neljä tasaisin välein olevaa munariviä. Aseta munarivien väliin chorizo-suikaleita, sitten porkkanoita ja lopuksi paprikoita peittäen koko pihvin pinta ensimmäistä kolmannesta lukuun ottamatta. Kääri pihvi rullalle tyhjää reunaa kohti. Sido rulla talouslangalla 5 cm:n välein. Sido liha pituussuunnassa toisella langanpätkällä.
Voitele grilliritilä kevyesti. Grillaa pihvi suoralla lämmöllä, kunnes se on kullanruskea jokaiselta neljältä puolelta, noin 2 minuuttia per puoli. Siirrä pihvi epäsuoraan lämmölle, peitä kannella ja kypsennä käännellen silloin tällöin ja tarkistaen lämpötilaa usein, kunnes pihvin keskilämpötila on 46 °C (kypsä ulkopuolelta, medium-kypsä sisältä), vielä 25–30 minuuttia. Siirrä pihvi leikkuulaudalle ja anna sen levätä.
Chimichurri-kastike:

Hienonna korianteri, persilja ja valkosipuli leikkuulaudalla. Siirrä ne pieneen kulhoon ja lisää chilijauhe, etikka ja 0,5 tl suolaa. Lisää oliiviöljy.
Avaa rulla ja leikkaa se vinottain kuuteen paksuun siivuun. Tarjoile chimichurri-kastikkeen kanssa.