Klassinen pizza

Äänet: 12

Aika: 2 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Tämä resepti kattaa koko klassisen pizzan valmistusprosessin hiivataikinan vaivaamisesta maukkaan tomaattikastikkeen valmistukseen, kokoamiseen ja oikeaan paistomenetelmään esilämmitetyllä kivellä (tai käännetyllä uunipellillä). Tuloksena on pehmeä, herkullinen ja rapea pohja, joka on täydellinen pohja herkulliselle kotitekoiselle kastikkeelle, johon on lisätty valkosipulin ja oreganon makuja. Kastikkeella voideltuun pizzapohjaan laitetaan runsaasti raastettua mozzarellaa ja halutessasi muita valitsemiasi täytteitä. Valmis taikina ja kastike voidaan säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa, joten voit hemmotella itseäsi ja läheisiäsi klassisella italialaisella pizzalla milloin tahansa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

2 ja 3/4 dl jauhoja + lisää työhön
1 rkl karkeaa suolaa
1 kuppi lämmintä vettä (38–43 °C)
2 teelusikallista sokeria
1 tl kuivahiivaa
2 rkl oliiviöljyä + lisää kulhoon

Täytteet

2 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi, raastettuna
1/4 - 0,5 tl punaista paprikajauhetta
1 ja 3/4 kuppia tomaattipyreetä (mieluiten San Marzanoa)
0,5 tl kuivattua oreganoa
220 g raastettua kuivaa mozzarellaa (noin 2 rkl)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, sokeri, hiiva, valkosipuli, punapippurihiutaleita, tomaattimassa, San Marzanon tomaatit, oregano, mozzarellajuusto

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vaivaa taikina:

Sekoita jauhot ja suola suuressa kulhossa. Tee keskelle kuoppa ja kaada sinne lämmin vesi. Sekoita joukkoon sokeri ja hiiva ja anna kohota 5–10 minuuttia, kunnes taikina vaahtoaa. Kaada oliiviöljy kuoppaan ja sekoita puukauhalla irtonaiseksi taikinaksi. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa sitä noin minuutin ajan, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä tiiviisti kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut kooltaan, noin 2 tuntia.
Tunti ennen paistamista aseta pizzakivi tai suuri käännetty uunipelti uunin alimmalle ritilätasolle ja esilämmitä uuni 260°C:een.

Valmista kastike:

Kuumenna oliiviöljy keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli- ja chilijauhe ja kuullota sekoittaen, kunnes valkosipuli pehmenee hieman, noin minuutin ajan. Lisää tomaattipyree ja 2 kupillista vettä. Lisää oregano ja 1 tl suolaa. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike sakenee, noin 20 minuuttia. Kastike säilyy ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään viikon tai pakastimessa enintään 2 kuukautta.
Jaa pizzataikina kahteen palloon. Levitä kevyesti jauhotetulla alustalla yksi taikinapallo 30–35 cm:n (12–14 tuuman) kokoiseksi pyöreäksi levyksi. Siirrä taikina leivinpaperille ja liu'uta sitten leivinpaperi ja taikina pizzalapiolle tai käännetylle uunipellille.
Levitä noin 1/2 kupillista kastiketta ohueksi kerrokseksi pizzapohjan päälle ja ripottele päälle 1 kupillinen mozzarellaa. Aseta pizza (suoraan leivinpaperille) esilämmitetylle kivelle. Paista, kunnes pohja on kullanruskea ja juusto kuplii, 8–10 minuuttia. Anna jäähtyä 1–2 minuuttia ja leikkaa sitten viipaleet. Toista lopun taikinan kanssa tehdäksesi toisen pizzan.

Huomautus

Kuiva mozzarella tai vähänesteinen mozzarella (puolirasvaton tai täysmaito) sopii parhaiten täytteeksi. Se on suolaisempaa kuin tuore mozzarella ja erittäin sitkeää.