Ankkaa viikunoiden ja portviinin kera

Äänet: 1

Aika: Kello kuusi
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/26 annosta
Kalorit 354, kokonaisrasva 32 G., tyydyttyneet rasvat 11 G., proteiinit 10 G., hiilihydraatit 5 G., kuitu 1 G., kolesteroli 60 mg, natrium 390 mg, sokeri 3 G.

Tämä mausteinen ja rasvainen ankka saa miellyttävän makeuden portviini-viikunakastikkeesta. Ennen kypsentämistä ankka marinoidaan inkiväärin, salottisipulin ja korianterin seoksessa ja leikataan sitten: koivet paistetaan uunissa, rintafilee paistetaan pannulla ja lopuista osista ja sisälmyksistä valmistetaan täyteläinen ankkaliemi kastiketta varten. Murea siipikarja täydellisen rapean nahan alla portviini-viikunakastikkeessa on erinomainen ruoka erityistilaisuuksiin!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 ankka, paino 2,5 kg.
2 keskikokoista salottisipulia
5 cm inkivääriä, kuorittuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1,5 tl murskattuja korianterinsiemeniä
3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
4 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
1 kuppi rubiiniportviiniä
1 laakerinlehti
6 kuivattua viikunaa, puolitettuina
2 rkl kylmää suolatonta voita, kuutioituna
1 tl punaviinietikkaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ankka, inkiväärinjuuri, viinietikka, viikunat, laakerinlehti, korianteri, satama

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta ankan rintapuoli ylöspäin leikkuulaudalle. Poista ja ota talteen kaikki sisälmykset paitsi maksa. Leikkaa ankka ja leikkaa rintaan viilto.
Soseuta salottisipuli, inkivääri ja korianteri minimonitoimikoneessa. Mausta ankan koivet ja rintafileiden lihaisa puoli suolalla, mustapippurilla ja kahdella ruokalusikallisella inkivääriseosta. Peitä ankka ja loput inkivääriseoksesta ja laita jääkaappiin liemen valmistuksen ajaksi.

Tee ankkaliemi:

Poista ylimääräinen rasva ankan luista ja leikkaa ne 6–8 palaan. Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä padassa tai suuressa kattilassa keskilämmöllä; lisää luut, siivet ja sisälmykset ja kypsennä, käännellen silloin tällöin, noin 25 minuuttia. Lisää liemi ja sen verran vettä, että luut peittyvät. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja hauduta ilman kantta noin 3 tuntia, kuorien tarvittaessa vaahtoa pois.
Siivilöi ankkaliemi ja poista ylimääräinen rasva. Liemen voi tehdä jo edellisenä päivänä. Peitä ja säilytä jääkaapissa.
Kuumenna uuni 190°C:een. Aseta ankankoivet uunipellille ritilälle, jonka pohjalla on noin 0,6 cm vettä. Paista rapeiksi ja kullanruskeiksi, noin 1 tunti 15 minuuttia.
Samaan aikaan kuumenna loppu ruokalusikallinen oliiviöljyä keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää loppu inkivääriseos ja kypsennä sekoittaen, kunnes se on kullanruskeaa, 5–7 minuuttia. Lisää portviini ja kaavi puulusikalla mahdolliset ruskistuneet palat pannun pohjalta. Kypsennä, kunnes seos muistuttaa märkää hiekkaa.
Lisää 3 kupillista ankanlientä ja laakerinlehti ja anna kiehua hiljalleen, kunnes neste on haihtunut noin kolme neljäsosaa, noin 45 minuuttia.
Siivilöi erilliseen kattilaan. Lisää viikunat ja kuumenna, kunnes ne ovat kuohkeita, noin 2 minuuttia. Sekoita joukkoon voi, mausta runsaasti suolalla ja pippurilla ja lisää etikka. Pidä kastike lämpimänä miedolla lämmöllä (mutta ei kiehuvalla).
Poista inkivääriseos rinnat. Kuumenna keskikokoinen paistinpannu kovalla lämmöllä. Aseta rinnat nahkapuoli alaspäin pannulle ja kypsennä, kunnes rasva alkaa sotkeutua ja nahka on kullanruskea, 1–2 minuuttia. Valuta rasva pois.
Vähennä lämpöä ja jatka kypsentämistä, kuorimalla rasva pois, kunnes nahka on kiinteä ja kullanruskea, 15–20 minuuttia. Lisää lämpöä keskilämmölle, käännä rinnat ja kypsennä, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet, mutta sisältä vielä raakoja, vielä 1–2 minuuttia.
Leikkaa rintafileet ohuiksi viipaleiksi ja halkaise koivet. Asettele ankka lautasille ja lisää päälle viikunakastiketta.