Paimenen piirakkavuoka

Äänet: 2

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8

Täyteläisemmän ja intensiivisemmän maun saamiseksi Alton Brown lisää lammaspataan ripauksen tomaattipyreetä ja worcestershirekastiketta. Hän peittää sen kerroksella kermaista perunamuusia ja paistaa sen uunissa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Perunakerrosta varten:

680 g Russet-perunoita
1/4 kuppia vähärasvaista kermaa (10–12 %)
55 g voita
3/4 tl karkeaa suolaa
1/4 tl jauhettua mustapippuria
1 kananmunankeltuainen

Lihatäytteen osalta:

700 g jauhelihaa nuorelle lampaalle
2 tl tomaattipyrettä
1 kuppi kanalientä
1 tl Worcestershire-kastiketta
2 tl silputtuja tuoreita rosmariininlehtiä
1 tl silputtuja tuoreita timjaminlehtiä
2 rkl rypsiöljyä
1 kuppi hienonnettua sipulia
2 porkkanaa, kuorittuna ja hienoksi kuutioituna
2 murskattua valkosipulinkynttä
1 tl karkeaa suolaa
1/2 tl jauhettua mustapippuria
2 rkl jauhoja
1/2 kuppia tuoreita tai pakastettuja maissinjyviä
1/2 kuppia tuoreita tai pakastettuja vihreitä herneitä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauheliha, peruna, munat, kerma, jauhot, tomaattipyree, Worcestershire-kastike, porkkana, maissi, herneet, sipulit, valkosipuli, timjami, rosmariini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuori perunat ja leikkaa ne 1,5 cm:n paloiksi. Laita ne keskikokoiseen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Laita kuumalle lämmölle, peitä kannella ja kiehauta.

Kun vesi kiehuu, poista kansi, vähennä lämpöä ja keitä hiljalleen, kunnes perunat ovat kypsiä, noin 10–15 minuuttia. Murskaa sitten voi kevyesti pihdeillä. Laita kerma ja voi mikronkestävään astiaan ja kuumenna mikrossa noin 35 sekuntia. Valuta perunat siivilässä ja palauta ne kattilaan.

Muussaa perunat, lisää sitten kerma, voi, suola ja pippuri ja jatka muussaamista, kunnes seos on tasaista. Lisää keltuainen ja sekoita hyvin.
Perunoiden kypsyessä valmista täyte. Kaada rypsiöljyä 30 cm:n paistinpannulle ja kuumenna keskilämmöllä. Kun öljy on kauttaaltaan peittynyt, lisää sipuli ja porkkana ja kuullota, kunnes ne alkavat ruskistua, noin 3–4 minuuttia.

Lisää valkosipuli ja sekoita. Lisää jauheliha, suola ja pippuri ja kypsennä, kunnes se on mureaa, noin 3 minuuttia. Ripottele jauhoja lihan päälle ja sekoita, jatka kypsennystä vielä minuutin ajan.

Lisää tomaattipyree, kanaliemi, worcestershirekastike, rosmariini ja timjami ja sekoita. Kiehauta, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 10–12 minuuttia, kunnes kastike sakenee hieman.

Kuumenna uuni 205°C:een.

Lisää maissi ja herneet lihaseokseen ja levitä täyte tasaisesti 28x18 cm kokoiseen lasivuokaan. Levitä päälle perunamuusia aloittaen reunoilta, jotta muodostuu kerros, joka estää täytteen kiehumisen yli. Tasoita se silikonisella lastalla. Aseta muusi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille uunin keskitasolle ja paista 25 minuuttia, kunnes perunat alkavat ruskistua.

Anna jäähtyä ritilällä vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua.