Hernekeitto kinkulla

Äänet: 2

Aika: 1 tunti 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Täyteläinen, savuinen ja aromaattinen hernekeitto on täydellinen kylmän sään lounas – ravitseva, maukas ja lämmittävä. Sille on vaikea vastustaa. Emeril Lagassen hernekeitto on erityisen maukas, sillä halkaistut herneet keitetään savustetun porsaanpotkan ja kinkun kanssa. Ylisuolan välttämiseksi porsaanpotka esihaudutetaan erillisessä keitinvedessä, joka sitten valutetaan. Tarjoile hernekeitto kotitekoisten perunalastujen kanssa, jotka on maustettu parmesaanilla ja tryffeliöljyllä. Käytä niitä perinteisten krutonkien sijaan, jos järjestät erityistilaisuuden.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Keitto

450 g kuivattuja herneitä
1 savustettu porsaanpotka
3 ruokalusikallista suolatonta voita
1 kuppi hienonnettua sipulia
0,5 kuppia hienonnettua selleriä
0,5 kuppia hienonnettuja porkkanoita
2 tl murskattua valkosipulia
450 g pilkottua kinkkua
1 tl suolaa
3/4 tl vastajauhettua mustapippuria
1/4 tl punaista paprikajauhetta
8 rkl vettä
1 laakerinlehti
2 tl tuoretta timjamia

Perunalastut tryffelillä ja parmesaanilla

1 kg punaisia perunoita kuorineen, pestyinä ja kuivattuina
4 rkl kasviöljyä paistamiseen
1/4 rkl raastettua parmesaania
1 rkl tryffeliöljyä
1 tl suolaa
1 tl vastajauhettua mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: herneet, sianliha, kinkku, punapippurihiutaleita, laakerinlehti, timjami, Parmesaanijuusto, tryffeliöljy, punaiset perunat, sirut

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita herneet suureen kattilaan tai kulhoon, peitä vedellä 5 cm syvyyteen ja liota 8 tuntia tai yön yli. Valuta herneet ja laita sivuun.
Tee potkaan viillot. Laita se toiseen kattilaan, peitä vedellä ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen tunnin ajan. Valuta vesi ja laita potka sivuun.

Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota sitä koko ajan sekoittaen 2 minuuttia. Lisää selleri ja porkkanat ja kuullota niitä koko ajan sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 3 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuullota sitä koko ajan sekoittaen 30 sekuntia.
Lisää kinkun koipi ja kinkku ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne ovat ruskistuneet. Lisää herneet, suola, mustapippuri ja chilijauhe ja kypsennä sekoittaen 2 minuuttia. Lisää 8 kupillista vettä, laakerinlehti ja timjami ja hauduta hiljalleen sekoittaen silloin tällöin, kunnes herneet ovat kypsiä, noin tunnin. Lisää vettä, jos keitto muuttuu liian paksuksi.
Poista laakerinlehti ja hävitä se. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja tarjoile heti ranskalaisten perunoiden kera.

Perunalastut tryffelillä ja parmesaanilla

Viipaloi perunat mandoliinilla tai erittäin terävällä, paksulla veitsellä mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi ja laita ne suureen kulhoon vettä.

Kuumenna öljy isossa paksupohjaisessa kattilassa 170–175 asteeseen.

Kuivaa perunat huolellisesti. Pudota ne erissä kuumaan öljyyn ja paista pitkävartisella lusikalla sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 2 minuuttia. Nosta perunat talouspaperille ylimääräisen öljyn poistamiseksi ja laita ne suureen kulhoon. Sekoita joukkoon raastettua parmesaanijuustoa, tryffeliöljyä, suolaa ja mustapippuria. Tarjoile heti.