Munakoiso-parmesaani

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Munakoisoparmesaani on perinteinen italialainen kerrospata, joka valmistetaan paistetuista munakoisoista, jotka kerrostetaan pannulla tomaattikastikkeen, raastetun juuston ja basilikan kanssa. Ennen padan kokoamista viipaloidut munakoisot pyöritellään korppujauhoissa ja paistetaan kullanruskeiksi ja rapeiksi. Jos sinulla on aikaa, anna niiden liota suolassa etukäteen, jotta mahdollinen katkeruus poistuu. Padan juustoseos, johon kuuluu mozzarellaa, parmesaania ja provolonea, on erityisen herkullinen ja sitkeä. Ennen tarjoilua grillaa valmiin padan pintaa uunissa, kunnes juusto on kullanruskeaa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Munakoisot

1 keskikokoinen munakoiso (noin 600 g), leikattu 1 cm paksuisiksi ympyröiksi.
1/4 kuppia premium-jauhoja
3 isoa kananmunaa
1,5 rkl täysmaitoa
2 rkl. Italialaiset leivänmurut
1,5 tl kuivattua oreganoa
1,5 tl tuoreita timjaminlehtiä
Kasviöljy paistamiseen (1,5–2 kuppia)
340 g tuoretta mozzarellaa, ohuiksi viipaleiksi
1/4 kuppia raastettua parmesaania (noin 30 g)
2 kuppia raastettua provolonejuustoa (noin 220 g)
Kourallinen tuoreita basilikanlehtiä, revittyjä

Kastike

2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 pientä sipulia, puolitettuina ja ohuiksi viipaloituina
3 valkosipulinkynttä, raastettuna
1,5 tl punaista paprikajauhetta
1,5 tl sokeria
1 tölkki (800 g) + 1 tölkki (425 g) kokonaisia säilyketomaatteja San Marzanossa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munakoisot, San Marzanon tomaatit, munat, maito, leivänmurut, mozzarellajuusto, Parmesaanijuusto, provolone-juusto, punapippurihiutaleita, timjami, oregano, basilika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista kastike:

Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli, mausta suolalla ja chilijauheella; kuullota, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa, 7–8 minuuttia. Lisää sokeri ja tomaatit, murustaen niitä puukauhalla. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, kunnes tomaatit ovat pehmenneet, 10–15 minuuttia. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Anna kastikkeen jäähtyä.
Valmistele munakoisot:

Aseta munakoisoviipaleet pellille yhteen kerrokseen. Ripottele suolaa molemmille puolille ja anna niiden levätä noin tunnin. Huuhtele munakoisot kylmällä vedellä ja kuivaa huolellisesti keittiöpyyhkeellä. Suola vetää pois munakoisoista nesteen ja kitkerän maun, mutta se on valinnainen: ohita tämä vaihe, jos sinulla on vähän aikaa.

Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, suola ja pippuri. Vatkaa toisessa kulhossa munat maidon kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla. Kolmannessa kulhossa yhdistä korppujauhot, oregano ja timjami ja mausta suolalla ja pippurilla. Pyörittele jokainen munakoisoviipaleet jauhoissa ja ravistele ylimääräiset pois. Kasta munakoisoseeseen ja lopuksi pyörittele molemmat puolet korppujauhoissa. Asettele munakoisoviipaleet yhteen kerrokseen pellille.
Kuumenna suuressa paistinpannussa noin 1 cm kasviöljyä keskilämmöllä, kunnes se alkaa kevyesti savuta (195–200 °C). Asettele munakoisot pannulle yhteen kerrokseen pihdeillä ja paista kullanruskeiksi, noin 2 minuuttia per puoli. Siirrä paistetut munakoisot talouspaperilla vuoratulle uunipellille ja mausta kevyesti suolalla. Paista kaikki munakoisot samalla tavalla.
Aseta uuniritilä uunin yläosaan ja esilämmitä uuni 175°C:een. Levitä noin neljännes tomaattikastikkeesta 22 x 32 cm:n kokoiseen uunivuokaan. Lisää päälle kerros paistettua munakoisoa hieman päällekkäin. Lisää sitten noin neljännes mozzarellasta ja ripottele päälle noin kolmasosa parmesaania, provolonea ja basilikaa. Toista kerrokset vielä kaksi kertaa (kastike, munakoiso, juusto, basilika) ja viimeistele lopulla kastikkeella ja mozzarellalla. Painele kerrokset tiiviisti vuokaan.
Paista, kunnes juusto on sulanut ja kuplii, 35–40 minuuttia. Jos haluat kauniin kuoren, aseta pannu grillin alle ja grillaa 1–2 minuuttia juuri ennen tarjoilua.