Parmesaania ja munakoisoa

Äänet: 2

Aika: 2 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Tämä epätavallinen ruokalaji on peräisin Italiasta. Yleisen teorian mukaan sen ensimmäiset reseptit ovat peräisin 700-luvulta. Kuten minkä tahansa ruokalajin kohdalla, Parmigiano-juustosta voi olla useita variaatioita, mutta se sisältää aina parmesaanijuustoa ja tomaattikastiketta, ja leivitettyjä kasviksia paistetaan kerroksittain. Parmigiano on loistava valinta sekä juhla- että arkiruokiin, ja voit kokeilla sen makuja yhdistämällä sitä muihin italialaisiin ruokiin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Munakoisot

2 keskikokoista munakoisoa (1 kg), pestyinä ja leikattuina paksuiksi, noin 1 cm:n viipaleiksi.
1/2 kuppia jauhoja
5 isoa kananmunaa
3 rkl maitoa
4 kuppia italialaisia yrttimuruja
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl tuoreita timjaminlehtiä
Kasviöljyä paistamiseen tarpeen mukaan (noin 1,5–2 kupillista)
700 g mozzarellajuustoa, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1/2 rkl raastettua parmesaania
450 g raastettua provolonea
2 kourallista tuoreita basilikanlehtiä (silputtuna)

Tomaattikastike

3 tölkkiä (800 g/tölkki) luumutomaatteja omassa mehussaan säilöttyinä
1/4 kuppia oliiviöljyä
3 keskikokoista sipulia, kuorittuna ja ohuiksi puolirenkaiksi leikattuna
6 valkosipulinkynttä, kuorittuna ja raastettuna
1 rkl murskattuja punaisia chilihiutaleita
1 rkl kidesokeria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munakoisot, tomaattikastike, luumutomaatteja, Parmesaanijuusto, mozzarellajuusto, provolone-juusto, munat, maito, leivänmurut, punapippurihiutaleita, oregano, timjami, basilika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

TomaattikastikeKuumenna oliiviöljyä suuressa paistinpannussa kuumalla lämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli, suola ja chilijauhe. Kuullota, kunnes sipuli on läpikuultavaa, 3–5 minuuttia. Lisää sokeri ja säilyketomaatit.
Murskaa muutama tomaatti puulusikalla ja jatka kypsentämistä keskilämmöllä 10–15 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa – makujen tulisi sekoittua tasaisesti tomaatteihin. Jos kaikki tomaatit eivät ole pehmenneet, kypsennä vielä muutama minuutti, nosta sitten liedeltä ja anna jäähtyä.

Munakoisot (Voit ohittaa tämän vaiheen, jos sinulla on vähän aikaa): Asettele munakoisoviipaleet yhteen kerrokseen kahdelle uunipellille. Ripottele suolaa molemmille puolille ja anna niiden levätä tunnin ajan. Suola vetää pois ylimääräisen kosteuden ja poistaa mahdollisen kitkeryyden. Tunnin kuluttua huuhtele munakoisot kylmällä vedellä ja kuivaa huolellisesti keittiöpyyhkeellä.
Mittaa jauhot keskikokoiseen kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita toisessa kulhossa kananmunat, maito, suola ja pippuri.

Kolmannessa kulhossa Italialaisia yrttileivänmuruja Sekoita oreganon ja timjaminlehtien kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla. Pyörittele jokainen munakoisoviipale jauhoissa, ravistele ylimääräinen jauho pois ja kasta ensin munaseokseen ja sitten korppujauhoihin molemmin puolin. Asettele munakoisot pellille yhteen kerrokseen.
Lisää isoon paistinpannuun sen verran öljyä, että pohja peittyy 1 cm:n syvyyteen. Kuumenna öljyä, kunnes se alkaa hieman savuta (tai kuumenna öljy lämpömittarilla 190–200 °C:een). Laita munakoisot pannulle pihdeillä ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 2 minuuttia per puoli.
Ota paistetut munakoisot pannulta ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, jotta ylimääräinen öljy imeytyy. Voit maustaa munakoisot kevyesti suolalla. Varmista, että öljy on kuumennettu oikeaan lämpötilaan, kun lisäät seuraavan erän.
Kuumenna uuni 170°C:een.
PääruokaLevitä noin 1/4 tomaattikastikkeesta uuninkestävän vuoan (22-33 cm) pohjalle. Asettele paistetut munakoisoviipaleet kastikkeen päälle limittäin. Peitä munakoisot 1/3:lla mozzarellaviipaleista. Ripottele päälle 1/4 parmesaania ja provolonea. Murustele basilikanlehdet päälle.

Kaada kastike päälle ja tee kaksi kerrosta lisää samassa järjestyksessä. Peitä päällimmäinen kerros lopulla mozzarellajuustolla. Painele vuoka tiukasti paikalleen ennen uuniin laittamista.
Paista parmesaanijuustoa uunin ylätasolla noin 35–40 minuuttia (kunnes juusto on sulanut ja kuplii). Jos haluat voimakkaamman ruskistuksen, siirrä vuoka suoraan ylimmän liekin alle (jos liedessäsi on sellainen) 1–2 minuutiksi.

Ruoka näyttää niin herkulliselta, ettet voi vastustaa kiusausta nipistää pala juustokuoresta ennen kuin tarjoat sen vieraillesi.