Friteerattu kalkkuna

Äänet: 5

Aika: Kello 10.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Kokonaisen kalkkunan uppopaistaminen saattaa tuntua riskialttiilta, mutta lihasta tulee niin herkullista ja mehukasta, ihanan rapean kuoren peitossa, jota et voi saavuttaa uunissa. Jos aiot hemmotella rakkaitasi ainutlaatuisella juhlaruoalla, on tärkeää valmistaa se huolellisesti ja noudattaa kaikkia turvaohjeita. Tarvitset tukevan propaanipolttimen, runsaasti ulkotilaa sille ja syvän pannun, jotta kuuma öljy ei roisku ympäriinsä, kun lasket lintua alas. Muista myös käyttää uppopaistolämpömittaria ja noudattaa lämpötilaohjeita jokaisessa vaiheessa estääksesi liekkien leimahdukset.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

6 litraa kuumaa vettä
450 g karkeaa suolaa
450 g tummanruskeaa sokeria
2,5 kg jäätä
1 kalkkuna, paino 5,8–6,3 kg, sisälmykset poistettu
Noin 16–18 litraa maapähkinävoita*

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, Maapähkinävoi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita 22 litran pystyasennossa olevassa kannettavassa juomajäähdyttimessä kuuma vesi, karkea suola ja fariinisokeri ja sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet. Lisää jäitä ja jäähdytä sekoittaen.

Laske kalkkuna varovasti astiaan. Punnitse lintu tarvittaessa varmistaaksesi, että se on kokonaan upoksissa liemessä.
Peitä ja aseta viileään, kuivaan paikkaan 8–16 tunniksi.

Ota kalkkuna liemestä, huuhtele ja taputtele kuivaksi huolellisesti. Anna sen olla huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia ennen kypsennystä.
Kaada öljy 28–30 litran (28–30 litran) kattilaan ja aseta se ulkopolttimelle kuumalle lämmölle. Kuumenna öljy 120 °C:een (250 °F).
Kun lämpötila saavuttaa 120 °C, laske kalkkuna hitaasti öljyyn ja nosta öljyn lämpötila 175 °C:een. Kun lämpötila on 175 °C, vähennä lämpöä halutun lämpötilan ylläpitämiseksi.
Tarkista kalkkunan lämpötila lihalämpömittarilla 35 minuutin kuluttua. Kun rinnan lämpötila on 66 °C, ota kalkkuna varovasti öljystä ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia ennen leikkaamista. Lihan sisälämpötila saavuttaa 71 °C.
Viipaloi kalkkuna ja tarjoile.

Huomautus *

Oikean öljymäärän määrittämiseksi aseta kalkkuna pannulle, jossa aiot paistaa sen. Lisää vettä niin paljon, että se peittää linnun pinnan ja on vähintään 10–12 cm pannun reunan alapuolella. Tämä on kalkkunan paistamiseen tarvittava öljymäärä..