Makea ja mausteinen friteerattu kalkkuna

Äänet: 3

Kuinka tehdä - Makea ja mausteinen uppopaistettu kalkkuna

Aika: 8 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Vieraasi ilahtuvat, kun tarjoilet kokonaisen uppopaistetun kalkkunan. Toisin kuin uunissa paistettu kalkkuna, se näyttää vieläkin herkullisemmalta, sillä sen kuori on tasaisesti ruskistunut ja sisus on aina mehukas eikä kuivu. Uppopaistettu kalkkuna kypsyy myös paljon nopeammin kuin uunissa paistettu kalkkuna, vaikka paistamisen aikana saatat tarvita hieman vahvempia käsiä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kalkkuna, paino 5,5–6,5 kg (poista kaula ja sisälmykset)
3 rkl kasviöljyä + lisää paistamiseen
8 valkosipulinkynttä, hienoksi raastettuna
2 rkl hienoksi raastettua tuoretta inkivääriä
0,5 kuppia hunajaa
1/3 kuppia soijakastiketta
1/4 kuppia miriniä
2 ruokalusikallista hoisinia
2 rkl sambal-tahnaa
2 rkl maustettua riisiviinietikkaa
Kasviöljy paistamiseen
Höyrytettyä riisiä ja parsakaalia tarjoiluun
Erikoisvarusteetkalkkunanpaistolaite

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, soijakastike, hunaja, riisiviinietikka, mirin (riisiviini), hoisinkastike, inkiväärinjuuri, valkosipuli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Tarkista kalkkunan tarkka paino etiketistä ja kirjaa se muistiin. Aseta kalkkuna ritilälle uunipellille, joka on reunallinen. Hiero 2 ruokalusikallista suolaa kalkkunan pintaan, sisä- ja ulkopuolelta, hieroen kevyesti kohtiin, joissa nahka irtoaa luonnostaan lihasta, kuten kaulan ympärille, rinnan yläosaan sekä koipien ja rinnan väliin. Säilytä jääkaapissa ilman kantta vähintään 12 tuntia ja enintään kaksi päivää.
Taputtele kalkkuna kuivaksi talouspaperilla varmistaen, ettei siihen ole jäänyt kosteutta, etenkään onteloon. Jäljelle jäänyt vesi voi aiheuttaa vaarallisia öljyroiskeita.

Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin kalkkunakoriin tai paistotasolle riippuen käyttämästäsi paistolaitteesta (noudata valmistajan ohjeita). Anna kalkkunan levätä huoneenlämmössä vähintään tunnin, mutta enintään 3 tuntia.
Täytä kalkkunanrasvakeitin kasviöljyllä valmistajan ohjeiden mukaisesti kalkkunan painon mukaan. Kuumenna öljy 190 °C:een (tämä voi kestää 30–60 minuuttia rasvakeittimen mallista riippuen). Aseta rasvakeittimen ritilä reunalliselle uunipellille.
Kalkkunan laskeminen öljyyn vaatii vahvat kädet, joten ole valmistautunut. Useimmissa kalkkunanpaistoastioissa on koukku korin tai paistoritilän laskemista ja nostamista varten. Muista käyttää tätä koukkua. Nosta kori paistoastian päälle ja laske kalkkuna varovasti ja hitaasti öljyyn sentti senttimetriltä, kunnes lintu on noin puolivälissä. Pidä sitten tauko ja anna öljyn täyttää ontelo. Öljy kuplii voimakkaasti – tämä on normaalia. Jos se alkaa roiskua voimakkaasti, se voi tarkoittaa, että kalkkunan päällä on vettä tai että kalkkuna on vielä osittain jäässä. Poista tässä tapauksessa lintu öljystä ja tarkista, ettei kalkkunan päällä ole vettä eikä se ole jäässä. Kun ontelo on täynnä öljyä, jatka kalkkunan laskemista, kunnes se on kokonaan upoksissa.
Aloita kalkkunan paahtaminen valmistajan ohjeiden mukaisesti, peitettynä tai ilman kantta. Jatka kypsennystä, kunnes kalkkuna on kullanruskea, 3–4 minuuttia painokiloa kohden, yhteensä 40–50 minuuttia.
Nosta kalkkuna varovasti öljystä ja siirrä se leivinpaperille leivinpellille valmiiksi leivinpellille ylimääräisen rasvan valuttamiseksi ja jäähtymiseksi, noin 30 minuuttia.
Sillä välin valmista kastike.:

Kuumenna keskikokoisessa paistinpannussa 3 ruokalusikallista kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kuullota niitä koko ajan sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat, mutta eivät ruskistuneet, noin minuutin ajan. Lisää hunaja, soijakastike, mirin, hoisin, sambal ja riisiviinietikka ja kuullota niitä sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike sakenee, 5–7 minuuttia. Ota pois liedeltä ja laita sivuun.
Ota kalkkuna korista ja sivele sitä runsaasti kuorrutteella varmistaen, että saat kuorrutetta jokaiseen koloon. Anna levätä 15 minuuttia. Sivele kalkkuna uudelleen kuorrutteella ja anna sen levätä vielä kaksi kertaa. Ota loppu kuorrute sivuun tarjoilua varten.
Tarjoile kalkkuna höyrytetyn riisin ja parsakaalin kanssa.
Jos käytät ulkokäyttöön tarkoitettua uppopaistinpannua, noudata valmistajan ohjeita kalkkunan tarvitseman öljyn määrän määrittämiseksi. Useimmat suosittelevat kalkkunan asettamista uppopaistinpannuun ja öljyn kaatamista niin, että se peittää linnun noin 1 cm:n verran. Öljyn tulisi olla vähintään 10 cm:n korkeudella pannun reunasta; liian suuri öljymäärä pannussa voi aiheuttaa sen ylivuodon ja syttymisen tuleen.