Paahdettua jerk-kalkkunaa täytettynä maissileivällä ja andouille-makkaralla

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Paahdettua jerk-kalkkunaa maissileivällä ja andouille-makkaratäytteellä

Aika: 4 tuntia 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Mausteinen jamaikalainen jerk-kastike, jossa lintu marinoidaan, antaa kalkkunalle sen herkullisen maun ja aromin. Jos et löydä jerk-kastiketta, korvaa se kasviöljyyn sekoitetulla jerk-mausteseoksella. Marinoitu kalkkuna täytetään maissileivällä ja andouille-makkaralla, ja lintu ja sen lisukkeet paistetaan samanaikaisesti, jolloin maukkaat liemet imeytyvät itseensä. Valele kalkkunaa liemellä paahtamisen aikana, niin nahka on herkullisen rapeaa ja kullanruskeaa, ja lihasta tulee uskomattoman mehukasta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Turkki

1 kalkkuna, paino 4,5–5,5 kg, poista sisälmykset
2 kuppia kaupasta ostettua jerk-kastiketta*
1 kuppi suolatonta voita tai margariinia, huoneenlämpöistä

Täyte (lisuke)

1 kuppi kalkkuna-andouille-makkaraa tai savustettua kinkkua, kuutioituna 1/4 tuuman kuutioiksi
2 ruokalusikallista suolatonta voita, margariinia tai oliiviöljyä
0,5 kuppia sipulia, hienonnettuna
1/4 kuppia selleriä (varsia ja muutama lehti), hienonnettuna
0,5 dl punaista tai vihreää paprikaa, hienonnettuna
1,5 kuppia vanhentunutta itse tehtyä tai kaupasta ostettua maissileipää, leikattu 2 cm:n kuutioiksi.
2 tl siipikarjan mausteseosta
1 tl hienonnettuja tuoreita timjaminlehtiä tai 0,5 tl kuivattua timjamia
1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna
1 kuppi kanalientä tarpeen mukaan

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, andouille-makkara, kinkku, maissileipä, paprika, selleri, siipikarjan mauste, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Hiero kalkkunaa tasaisesti sisältä ja ulkoa jerk-kastikkeella. Aseta se rintapuoli alaspäin tukevaan 8 litran vetoiseen vetoketjulliseen muovipussiin. Purista pussista mahdollisimman paljon ilmaa ja sulje pussi tiiviisti.
Laita jääkaappiin ja marinoi 24–48 tuntia, käännellen silloin tällöin.

Aseta uunipelti uunin alimmalle ritilätasolle ja esilämmitä uuni 175°C:een.
Ota kalkkuna pussista. Pyyhi mahdollinen jerk-kastike pois sisältä ja ulkoa, taputtele kalkkuna kuivaksi talouspaperilla ja mausta runsaasti suolalla ja mustapippurilla sekä sisältä että ulkoa. Täytä kalkkuna korppujauhoilla. Vedä rintafilee nahka taakse ja hiero hieman öljyä nahan alle.
Hiero kalkkunan ulkopintaan runsaasti voita ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Sido koivet halutessasi solmuun ja aseta lintu rintapuoli ylöspäin suureen, vähintään 5 cm syvään uunivuokaan.

Huomautus *

Jerk-kastikkeen sijaan voit käyttää kuivaa jerk-mausteseosta ilman suolaa. Hiero kalkkuna kasviöljyllä ja ripottele mausteseos tasaisesti kalkkunan päälle ja sisään.
Alenna uunin lämpötila 160°C:een ja paahda kalkkunaa, valelemalla sitä usein liemellä, kunnes sisälämpötila on 74°C, 3–3,5 tuntia; kun nahka on kullanruskea, peitä kalkkuna foliolla, jotta se ei pala.
Ota kalkkuna uunista ja siirrä se lämpimälle vadille. Peitä ja anna levätä 30 minuuttia ennen leikkaamista.
Maissileipä- ja Andouille-makkaratäyte.

Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää sitten makkara ja kypsennä noin 2 minuuttia. Lisää sipuli, selleri ja paprika ja kypsennä, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, mutta eivät ruskistuneet, noin 2 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
Sekoita isossa kulhossa maissileipäkuutiot, siipikarjamauste, timjami, suola ja mustapippuri maun mukaan. Lisää jäähtynyt makkaraseos ja muna. Lisää lientä vähän kerrallaan tai tarpeen mukaan, kunnes seos on hieman kosteaa.
Peitä muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään.