Hapanjuurileipä

Äänet: 1

Aika: klo 16.00
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 2 petankkia

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/10 annosta
Kalorit 404, kokonaisrasva 1 G., tyydyttyneet rasvat 0 G., proteiinit 12 G., hiilihydraatit 85 G., kuitu 4 G., kolesteroli 0 mg, natrium 454 mg, sokeri 0 G.

Jos rakastat leipomista, on aika siirtyä pullista ja kakuista oikeaan leipään, ja yksi suosituimmista kotitekoisista leipätyypeistä on hapanjuurileipä. Sillä on monimutkainen maku ja tunnusomainen kirpeys, mutta se vaatii vain muutaman ainesosan: juuren (saatavilla leipomosta), jauhoja, vettä ja hieman suolaa. Tarvitset myös aikaa. Hapanjuurileipä on melko "laiskaa": taikina tarvitsee enemmän aikaa kohoamiseen. Mutta kun olet paistanut sen, huomaat, että tulos oli vaivan arvoinen ja odotat. Tästä reseptistä tulee kaksi pyöreää leipää. Varmistaaksesi tiiviin ja rapean kuoren, paista leipä esilämmitetyssä patapadassa kannen kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Hapanjuuri

3/4 kuppia premium-jauhoja
3/4 kuppia täysjyväjauhoja
3/4 kupillista lämmintä vettä (noin 25°C)
2 rkl hapanjuurijuuresta, huoneenlämpöistä (katso huomautus)
Erikoisvarusteet4 litran kattila kannella; kaavin

Taikina

6 ja 3/4 kuppia premium-jauhoja, sekä ylimääräistä työhön
2 ja 3/4 kupillista lämmintä vettä (noin 25 °C)
3/4 kuppia täysjyväjauhoja
2 ruokalusikallista karkeaa suolaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hapanjuurileipä, täysjyväjauhoja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Hapanjuuri:
Jos haluat olla leipuri ja on aika jättää kakut väliin ja kokeilla leipää, hapanjuurileipä on yksi suosituimmista resepteistä, joita aloittelevat kokit mielellään kokeilevat. Hapanjuurileipä on monimutkainen tuote, joka vaatii huomiota, mutta todellisuudessa se vaatii vain muutaman ainesosan. Tietenkin tarvitset myös muita ainesosia: sinun on opittava muutama uusi sana (kuten "juurijuuren ruokkiminen"; katso Resepti). Tarvitset juureen täysjyvä- tai ruisjauhoja. Se vie myös melkoisesti aikaa – sanotaanpa vain, että juuret ovat aika laiskoja (sinun täytyy ruokkia sitä pitääksesi sen aktiivisena, mutta älä anna sen "nälkiintyä"). Mutta kun olet valmis, tunnet olosi varsin aikaansaavaksi, ja sinulla on tarpeeksi leipiä kahdelle juhlalle!

Yhdistä 3/4 kupillista yleisjauhoja, 3/4 kupillista täysjyväjauhoja, 3/4 kupillista lämmintä vettä (noin 75 °F / 24 °C) ja 2 ruokalusikallista aktiivista juuretinta huoneenlämpöisenä (katso huomautus).

Peitä ja anna levätä huoneenlämmössä, kunnes juurake kuplii ja on kaksinkertaistunut kooltaan noin 20 prosenttia, noin 8 tuntia.

Huomautus
Hapanjuurijuuren voi ostaa mistä tahansa leipomosta tai tilata erikoistuneesta verkkokaupasta. Jos sinulla on aikaa, voit tehdä sen itse alusta alkaen.

Jätä yksi kuppi juurta ja heitä loput pois, tämä on noin 200 grammaa.

Sekoita yleiskoneen kulhossa taikinakoukulla 6 3/4 kupillista yleisjauhoja, 2 3/4 kupillista lämmintä vettä (noin 75 °F/24 °C) ja 3/4 kupillista täysjyväjauhoja. Lisää juuret ja sekoita alhaisella nopeudella, kunnes muodostuu paakkuinen taikina. Peitä kulho ja anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia.

Lisää taikinaan suola ja sekoita keskinopeudella 2 minuuttia; taikinan tulisi olla hieman tahmeaa ja märkää, mutta sileää ja erittäin joustavaa. Siirrä taikina muovi- tai lasiastiaan, joka on noin kaksi kertaa kulhon kokoinen. Peitä kulho ja anna sen kohota huoneenlämmössä, kunnes se on kohonnut, noin 45 minuuttia.

Aseta taikina jauhotetulle alustalle, tasoita se varovasti ja taita se sitten kolmeen osaan kuin kirjekuori. Palauta taikina kulhoon. Peitä ja anna sen levätä huoneenlämmössä 45 minuuttia. Toista taitteluprosessi vielä kerran, palauta taikina kulhoon, peitä ja anna sen levätä huoneenlämmössä vielä 45 minuuttia.

Kolmannen 45 minuutin levon jälkeen taikinaa voidaan testata; sen tulisi olla pehmeää ja kimmoisaa; sormella painettaessa siihen pitäisi jäädä painauma, joka alkaa muodostua.

Siirrä taikina varovasti kevyesti jauhotetulle työtasolle. Jaa taikina kahtia kaapimella.

Muotoile jokainen osa pyöreäksi liemikuutioksi ja nipistä reunat varovasti sisäänpäin. Peitä talouspaperilla ja anna levätä 30 minuuttia.

Laita kaksi keittiöpyyhettä kahteen keskikokoiseen (20 cm) kulhoon ja jauhota ne reilusti.

Litistä yksi taikinapala ympyräksi ja taita sitten taikinan vasen ja oikea reuna kohti keskustaa. Pidä taikina jännittyneenä ja ala taittaa sitä alaspäin yläreunasta kolmeen osaan ja sulje alareuna viimeisellä taitoksella. Ota taikinasta löyhästi kiinni käsilläsi ja vedä leipää hyvin hitaasti itseäsi kohti muodostaen tiukan pallon.

Käännä taikinapallo varovasti ympäri ja aseta se toiseen valmistelluista kulhoista. Peitä toisella keittiöpyyhkeellä. Toista prosessi toisen taikinapalan kanssa. Aseta molemmat lämpimään paikkaan, kunnes taikina kohoaa noin 1,5-kertaiseksi alkuperäisestä koostaan, 2–2,5 tunniksi.

Noin 20 minuuttia ennen paistamista aseta ritilä uunin alempaan kolmannekseen, aseta sisään 4 litran valurautapannu, peitä kannella ja esilämmitä uuni 260 °C:een. Siirrä kuuma paistinpannu varovasti uuninkestävälle alustalle uunikintaiden avulla (jätä kansi uuniin). Siirrä taikinapallo varovasti kuumaan pannuun yhdellä läimäytyksellä.

Tee terävällä veitsellä leivän päälle ristin muotoinen tai haluamasi kuvion muotoinen viilto. Laita vuoka takaisin uunipellille, peitä ja paista 20 minuuttia.

Laske lämpötila 220°C:een, poista kansi ja paista, kunnes leipä on tummanruskeaa, noin 10 minuuttia lisää. Siirrä leipä ritilälle jäähtymään kokonaan. Laita tyhjä vuoka takaisin uuniin, nosta lämpötila 260°C:een ja anna sen lämmetä 10 minuuttia ennen kuin toistat paistoprosessin toisella taikinakierroksella.