Hapanjuuriliemi

Äänet: 1

Aika: Kello 8
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 700 grammaa

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/8 annosta
Kalorit 290, kokonaisrasva 1 G., tyydyttyneet rasvat 0 G., proteiinit 8 G., hiilihydraatit 61 G., kuitu 2 G., kolesteroli 0 mg, natrium 303 mg, sokeri 0 G.

Juurileivän leipominen voi tuntua pelottavalta tehtävältä, mutta ajan ja harjoittelun myötä siitä voi tulla viikoittainen rutiini – tai pikemminkin rituaali – jonka jälkeen koko perhe nauttii luonnollisesta, kotitekoisesta leivästä: pehmeästä, kuohkeasta ja kuohkeasta, herkullisella, tiiviillä kuorella. Tähän reseptiin tarvitset valurautaisen padan, jossa on kansi. Ennen taikinan lisäämistä esilämmitä pata ja kansi uunissa. Tämä varmistaa tasaisen paistumisen ja rapean kuoren.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

5 kuppia premium-jauhoja + lisää taikinan käsittelyyn
1,5 kuppia + 3 ruokalusikallista vettä (25 °C)
0,5 kuppia hapanjuurileipää
2 tl karkeaa suolaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hapanjuurileipä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita isossa kulhossa jauhot 1,5 kupillisen veden kanssa, kunnes muodostuu paakkuinen, irtonainen taikina. Peitä kulho kannella tai lautasella ja anna taikinan seistä, kunnes jauhot imevät veden, 30–45 minuuttia.
Lisää taikinaan juuret, suola ja loput 3 ruokalusikallista vettä. Nipistä ja pyörittele käsin, kunnes taikina on tahmeaa (se on aluksi löysää, mutta jatka sekoittamista).

Vaivaa taikinaa kulhossa liu'uttamalla kätesi sen alle, vetämällä taikinaa ylöspäin ja taittelemalla sitä samalla kääntäen kulhoa neljänneskierroksen. Läimäytä taikina takaisin kulhoon ja toista. Jatka vaivaamista, kunnes se on sileää ja irtoaa kulhon reunoista, 5–7 minuuttia.
Peitä ja anna levätä lämpimässä paikassa 30 minuuttia.
Avaa taikina. Työnnä kostea käsi varovasti taikinan alle, vedä sitä ylöspäin niin pitkälle kuin mahdollista repimättä sitä ja taita sitten taikina. Käännä kulhoa neljänneskierros ja toista kolme kertaa kääntäen kulhoa neljänneskierros joka kerta.
Kääntele kulhoa vielä kerran, peitä se uudelleen ja laita takaisin lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.
Jatka taikinan kääntämistä kahdesti 30 minuutin välein, kunnes se on kaksinkertaistunut ja peittynyt suuriin kupliin, vielä 2,5–3,5 tuntia, peittäen kulhon jokaisen käännöksen jälkeen. Viimeisen käännöksen jälkeen peitä kulho ja anna taikinan levätä vielä 30 minuuttia.
Kumoa taikina runsaasti jauhotetulle työtasolle. Työnnä taikinakaavin tai iso lasta taikinan alle ja taita taikina kahtia. Ripottele taikinalle jauhoja ja pyörittele se varovasti pyörivin liikkein tiukaksi palloksi. Anna levätä ilman kantta 20 minuuttia (taikina litistyy hieman).
Vuoraa keskikokoinen kulho puhtaalla, nukkaamattomalla pyyhkeellä ja jauhota se runsaasti. Jauhota kevyesti taikinan pinta, työnnä sitten taikinan alle kaavin tai iso lasta ja käännä se ympäri. Työnnä varovasti taikinan taipumisen välttämiseksi ja vedä taikinan jokainen neljästä sivusta ylös keskelle taittaen viimeinen sivu peittämään koko taikinan pinnan. Kauli taikina niin, että saumat ovat alaspäin. Työnnä taikinan kaavin tai iso lasta alle ja siirrä se varovasti saumapuoli ylöspäin pyyhkeellä vuorattuun kulhoon. Taita pyyhkeen reunat löyhästi taikinan päälle.
Anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään 8 tuntia ja enintään 18 tuntia.
Noin 30 minuuttia ennen paistamista aseta 25–27 cm halkaisijaltaan oleva kannellinen pata uunin keskitasolle ja aseta kivinen tai suuri valurautainen paistinpannu alemmalle tasolle lämmön imemiseksi; esilämmitä uuni 230 °C:een.
Ota pata varovasti uunista ja poista kansi. Ota taikina jääkaapista, poista kansi ja aseta suuri pala leivinpaperia päälle. Käännä taikina leivinpaperin päälle. Laske taikina (leivinpaperin päällä) varovasti kuumaan kattilaan. Tee keittiösaksilla tai veitsellä taikinan pintaan useita 0,5–1 cm syviä viiltoja.
Siirrä pata uuniin ja peitä kannella. Paista, kunnes leipä on pullistunut ja väriltään vaalea, noin 20 minuuttia. Poista kansi ja paista, kunnes kuori on ruskea ja rapea ja leivän keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 98 °C:ta, 25–35 minuuttia.
Anna jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan, noin 2 tuntia.