Bai ce ji: Viipaloitu valkoinen kana
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Kalorit 711, kokonaisrasva 54 G., tyydyttyneet rasvat 13 G., proteiinit 50 G., hiilihydraatit 2 G., kuitu 0 G., kolesteroli 202 mg, natrium 991 mg, sokeri 1 G.
Bai jie ji, joka tarkoittaa kiinaksi "viipaloitua valkoista kanaa", on yksinkertainen ja terveellinen ruokalaji, joka on peräisin Etelä-Kiinasta. Kantonilaiset perheet valmistavat tätä klassista keitettyä kanaa ympäri vuoden, erityisesti kiinalaisena uutena vuotena. Tärkeintä on valmistuksen helppous, joka varmistaa, että kana on mehukasta ja sopii hyvin muiden juhlaillallisen ruokien kanssa. Ensimmäisen keittämisen jälkeen nosta kana hetkeksi kattilasta, jotta vesi valuu pois. Tämä varmistaa tasaisen veden lämpötilan koko kattilassa ja varmistaa koko kanan tasaisen kypsymisen. Tässä reseptissä käytetään perinteistä leikkausmenetelmää: rinta jätetään kylkiluiden päälle ja koivet viipaloidaan suoraan luiden läpi (lihankirves tai raskas kokkiveitsi ajaa asian). Kotona bai jie ji Sitä syödään yleensä soijakastikkeen kanssa, mutta tässä reseptissä ehdotetaan tarjoilua kanaravintolan tyyliin – inkivääri- ja vihreäsipulikastikkeen kera.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Kana
- 1 kokonainen kananruho (paino 1,5–1,8 kg), huoneenlämpöinen, poista ylimääräinen rasva
- 3 ruokalusikallista karkeaa suolaa
- 2,5 cm inkivääriä, kuorittuna ja viiksi lohkoksi leikattuna
- 1 vihreä sipuli, leikattu puoliksi
Inkiväärikastiketta vihreällä sipulilla
- 3 rkl hienonnettua inkivääriä
- 2 kevätsipulia (juuri poistettuna), hienonnettuna (2,5 rkl)
- 1/4 kupillista neutraalia kasviöljyä, kuten kasviöljyä tai rypsiöljyä
- 1/4 tl kidesokeria
- Tuorejauhettua valkopippuria
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kaada 4 litraa kylmää vettä 7 litran kattilaan ja kiehauta. Lisää suola, inkivääri ja kevätsipuli. Laske kana hitaasti rintapuoli ylöspäin kiehuvaan veteen. Kuumenna vesi kiehumaan hiljalleen. Nosta kana varovasti kahdella puulusikalla tai syömäpuikolla siipien alle ja varo repimästä nahkaa. Näin kaikki vesi valuu pois ontelosta. Älä käytä pihtejä, sillä ne voivat helposti repiä nahan. Näin vielä kylmä vesi valuu pois ontelosta ja kana kypsyy tasaisesti sisältä ja ulkoa.
- Laita kana takaisin veteen. Kiehauta ja vähennä lämpöä. Hauduta kannen alla, kunnes neste on kirkasta, kun leikkaat koiven ja reisilihaksen välistä, 33–35 minuuttia. Kun kana on melkein kypsä, valmistele iso kulhollinen jäävettä.
- Laita kana rintapuoli alaspäin kulhoon jäävettä ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia, käännellen kerran. Ota kana pois ja valuta. Kanan upottaminen jääveteen ei ainoastaan pysäytä kypsennysprosessia estääkseen ylikypsennyksen, vaan auttaa myös kiinteyttämään lihaa ja rapeuttamaan nahkaa.
- Käytä lihakirvettä tai isoa ja raskasta kokkiveistä kanan leikkaamiseen. Poista ensin koivet ja reisi. Leikkaa koivet 2 cm leveiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet lautasen alempaan puoliskoon. Poista siivet ja aseta ne suoraan koipien yläpuolelle. Halkaise rintafilee ja poista selkäranka. Leikkaa rintafilee 2–2,5 cm paksuiksi viipaleiksi aloittaen terävästä päästä; aseta rintafileet koipien päälle lautaselle.
- Tarjoile inkiväärikastikkeen tai soijakastikkeen kanssa pienessä kupissa dippausta varten.
Inkiväärikastiketta vihreällä sipulillaKeskikokoisessa kuumuutta kestävässä kulhossa yhdistä inkivääri, vihreä sipuli ja 1 tl suolaa.
Kuumenna kasviöljy pienessä kattilassa korkealla lämmöllä, kunnes se alkaa savuta tai saavuttaa digitaalisen lämpömittarin mukaan 190 °C:n lämpötilan, 4–5 minuuttia. Kaada kuuma öljy vihreän sipulin ja inkiväärin seoksen päälle ja sekoita. Lisää sokeri ja ½ tl valkopippuria.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
