Sitruunakakku sokeroitujen kuorien kera

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 1 kuppikakku

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 297, kokonaisrasva 18 G., tyydyttyneet rasvat 11 G., proteiinit 4 G., hiilihydraatit 32 G., kuitu 1 G., kolesteroli 96 mg, natrium 127 mg, sokeri 19 G.

Tämä murea ja ilmava paunakakku, jossa on virkistävä sitrushedelmien maku ja kiinteä kuori, on loistava idea kevään leivontaan, mutta se sopii myös mihin tahansa aikaan vuodesta. Valmis paunakakku liotetaan perusteellisesti sitruunasiirapissa, ja kun se on täysin jäähtynyt, se valutetaan vaniljakuorrutteella ja koristellaan kotitekoisella sitruunankuorella. Täydellinen erityistilaisuuksiin!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

220 g suolattua voita, huoneenlämpöistä, ja hieman ylimääräistä vuoan voiteluun
1 3/4 kupillista yleisjauhoja, sekä lisää pannun jauhoittamiseen
2 sitruunaa
3 isoa kananmunaa + 1 keltuainen, huoneenlämpöisiä
1/4 kuppia + 3-4 ruokalusikallista kuohukermaa
2 ja 1/4 tl vaniljauutetta
1 ja 1/4 kuppia luomu ruokosokeria
3/4 kuppia tomusokeria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, munat, kerma, demerara-sokeria, sitruuna

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele 22 x 12,5 cm:n (9 x 5 tuuman) kokoisen leipävuoan pohja ja reunat. Vuoraa se leivinpaperilla ja ristikkäin leikkaa se kahdella suikaleella, jättäen reunoille hieman ylimääräistä. Voitele leivinpaperi ja jauhota se. Ravista ylimääräinen jauho pois.
Leivo paunakakku:

Raasta 1,5 sitruunan kuori ja kuori sitten loppu kuori leveiksi suikaleiksi kuorimaveitsellä. Purista molempien sitruunoiden mehu pieneen kulhoon ja laita sivuun.

Sekoita keskikokoisessa kulhossa kananmunat, kananmunankeltuainen, 1/4 dl kuohukermaa ja 2 tl vaniljauutetta ja vatkaa kevyesti vaahdoksi; laita sivuun. Vatkaa isossa kulhossa voi ja 1 dl ruokosokeria sähkövatkaimella keskinopeudella 1–2 minuuttia. Kaavi kulhon reunat alas ja vatkaa keskinopeudella, kunnes vaahto on vaaleaa ja kuohkeaa, 6–7 minuuttia. Lisää raastettu sitruunankuori 5 minuutin kuluttua.
Vähennä vatkaimen nopeutta hitaimmalle ja vatkaa jauhot joukkoon, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Lisää munaseos vähitellen ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Kaavi kulhon reunat alas; lisää vatkaimen nopeutta keskitasolle ja vatkaa, kunnes seos on kuohkeaa, 15–30 sekuntia.
Kaada taikina leipävuokaan ja tasoita pinta. Paista, kunnes pinta on kullanruskea ja palautuu takaisin painettaessa kevyesti, 1 tunti 10 minuutista 1 tuntiin 20 minuuttiin.
Sillä välin valmista sitruunasiirappi.:

Kiehauta vesi pienessä kattilassa. Lisää sitruunankuoriraasteet ja keitä 1 minuutti; valuta vesi. Toista kaksi kertaa lisäämällä joka kerta tuoretta vettä; valuta vesi ja siirrä sitruunankuoriraasteet leikkuulaudalle. Pyyhi kattila kuivaksi.
Viipaloi sitruunankuori ohuiksi viipaleiksi ja palauta se kattilaan yhdessä talteen otetun sitruunamehun, lopun 1/4 kupillisen ruokosokeria ja 1/4 kupillisen veden kanssa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä sekoittaen, jotta sokeri liukenee; keitä, kunnes seos sakenee hieman, 3–5 minuuttia. Anna jäähtyä. Siivilöi siirappi. Laita siirappi ja sokeroidut hedelmät sivuun.
Ota kakku uunista, siirrä se ritilälle ja anna sen jäähtyä vuoassa 10 minuuttia. Tee kakun päälle 12 reikää ja sivele puolikkaalla sitruunasiirapista. Anna sen jäähtyä 5 minuuttia ja nosta sitten kakku vuoasta vetämällä leivinpaperista ja poistamalla paperi. Siirrä kakku ritilälle. Tee kakun reunoihin muutama reikä ja sivele lopulla sitruunasiirapista. Anna jäähtyä kokonaan.
Valmista lasite:

Keskikokoisessa kulhossa yhdistä tomusokeri, 3 ruokalusikallista kuohukermaa ja loput 1/4 tl vaniljauutetta ja vatkaa, kunnes seos on paksua ja sileää; ohenna tarvittaessa lopulla ruokalusikallisella kuohukermalla.
Valuta kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja ripottele päälle sokeroituja hedelmiä. Anna kakun levätä vähintään 20 minuuttia.

Huomautus

Paunakakkua tehtäessä ainesten laadulla on suuri merkitys. Suosittelemme käyttämään ensiluokkaista voita ja mahdollisuuksien mukaan luomuruokosokeria. Näin paunakakusta tulee rapeampi.