Pastaa papujen kera
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Kalorit 523, kokonaisrasva 14 G., tyydyttyneet rasvat 5 G., proteiinit 23 G., hiilihydraatit 78 G., kuitu 11 G., kolesteroli 16 mg, natrium 475 mg, sokeri 3 G.
”Äitini papupasta on yksi suosikkiruoistani kotona. Söimme sitä usein illalliseksi”, muistelee reseptin kirjoittaja, ruokastylisti Vince Camillo, ”koska se on loistava tapa käyttää ylijäänyt pasta. Äiti lisäsi rigatonia, zitiä, penneä, simpukankuoria – mitä tahansa pastamuotoa, joka piti kastikkeen hyvin ja sopi hyvin papujen kanssa. Minusta erityisen taianomaista tässä kaikessa oli se, että hän lajitteli pavut edellisenä iltana, ja on todella vaikuttavaa syödä illallista jostakin, jonka kypsentäminen kesti kaksi päivää! Ruoka kehittyi vuosien varrella, kun ainesosia tuli helpommin saataville supermarketeissa. Perinteisempi lisä olisi italialainen pancetta, mutta muistan edelleen pavut niiden rapean, paistetun rasvan maun kanssa.”
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 450 g kuivattuja valkoisia papuja, kuten cannellinipapuja
- 110 g suolattua sianlihaa, huuhdeltu, kuivattu ja paloiteltu
- 2 rkl tomaattipyrettä
- 450 g pastasekoitusta eri muodoissa, kuten rigatoni, penne rigate tai simpukankuoripasta
- Pecorino Romano -juustoa koristeluun
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Lajittele pavut päivää ennen kypsentämistä ja hävitä pienet, haljenneet tai rypistyneet pavut. Laita pavut kattilaan tai purkkiin, joka on riittävän suuri peittämään ne vähintään 7 cm vedellä. Anna papujen kohota viileässä paikassa tai jääkaapissa yön yli, jotta pavut pullistuvat.
- Seuraavana päivänä valuta pavut siivilässä ja ota neste talteen. Siirrä sitten pavut keskikokoiseen kattilaan, jossa on tarpeeksi vettä peittämään pavut vähintään 5 cm, noin sormenpäästä rystyseen. Kiehauta keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin ja kuorimalla mahdollinen vaahto pois, kunnes pavut ovat kypsiä, 50 minuuttia - 1 tunti. Lisää vettä tarvittaessa, jotta pavut pysyvät nesteen peitossa. Kun pavut ovat kypsiä, sammuta liesi, lisää 1,5 tl suolaa ja sekoita; laita sivuun.
- Laita sianrasva keskikokoiseen kattilaan, kuumenna keskilämmöllä ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on rapeaa, noin 12 minuuttia. Ota sianrasva pois kattilasta ja hävitä se. Säilytä vain 2 ruokalusikallista rasvaa; valuta loput. Lisää tomaattipyree kattilaan ja kypsennä, kunnes se tummuu, noin 2 minuuttia. Lisää 2 kupillista papujen keitinvettä ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Valuta pavut, lisää ne kattilaan ja keitä noin 5 minuuttia.
- Sillä välin kiehauta isossa kattilassa vettä ja mausta reilusti suolalla. Lisää pasta ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Lisää niin montaa pastalajiketta kuin haluat, kunhan keittoaika on kahden minuutin sisällä (+/-). Valuta pasta siivilässä ja kaada pois kaksi kupillista keitinvettä. Palauta pasta kattilaan, lisää pavut liemineen ja pastan keitinvesi. Mausta 2-3 teelusikallisella mustapippurilla. Jaa keitto kulhoihin ja raasta päälle pecorinojuustoa, jos käytät sitä.
Reseptin kirjoittaja - ruokastylisti Vince Camillo
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
