Paimenenpiiras jauhelihalla

Äänet: 1

Kuinka tehdä paimenpiirakkaa jauhelihalla

Aika: 1 tunti 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Tämä juhlava paimenpiirakka on tehty jauhelihasta, sienistä ja makeanmausteisista lasitetuista vihanneksista kuohkean perunamuusin alla. Halutessasi vuokaan voi ripotella raastettua cheddaria ja paahtaa kevyesti uunissa herkullisen juustokuoren saamiseksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Vuoka

1 tl + 2 rkl suolatonta voita
1,5 kuppia kuutioitua sipulia
2 isoa valkosipulinkynttä, murskattuna
2 tl silputtuja tuoreita timjaminlehtiä
900 g jauhelihaa
1 tl karkeaa suolaa + lisää tarpeen mukaan
1/4 tl vastajauhettua mustapippuria, ja lisää tarpeen mukaan
3 ruokalusikallista tomaattipyrettä
1 kuppi säilyketomaatteja murskattuna
1 laakerinlehti
3 ruokalusikallista silputtua persiljaa
220 g herkkusieniä, leikattuina neljään osaan
3 kuppia lasitettuja porkkanoita ja nauriita, resepti alla
1 iso muna
4 kuppia perunamuusia, katso resepti alta
1/4 kuppia raastettua maalaistalocheddaria

Glaseeratut porkkanat ja nauriit

350 g nauriita, leikattuina 2,5 cm paloiksi.
350 g porkkanoita, leikattuina 2,5 cm paloiksi.
2 tl suolatonta voita
0,5 tl sokeria

Perunamuusi

900 g perunoita (noin 4 keskikokoista mukulaa), kuorittuina ja 2 cm paloiksi leikattuna.
1 tl karkeaa suolaa + lisää maun mukaan
3/4 kupillista täysmaitoa
1/4 kuppia suolatonta voita
Tuoreesti raastettua muskottipähkinää

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauheliha, herkkusieni-sienet, soseutetut tomaatit, porkkana, nauris, peruna, cheddarjuusto, muskottipähkinä, tomaattipyree, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Voitele 3 litran (5–7 cm) syvä uunivuoka teelusikallisella voita.
Sulata ruokalusikallinen voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota sitä, sekoittaen usein, kunnes se on kullanruskeaa, noin 10–12 minuuttia.

Lisää valkosipuli ja timjami ja kypsennä vielä minuutin ajan. Lisää jauheliha, muussaa se puukauhalla ja kypsennä noin 5 minuuttia. Lisää 1 tl suolaa, 1/4 tl mustapippuria ja tomaattipyree ja kypsennä vielä minuutin ajan. Lisää soseutetut tomaatit ja laakerinlehti ja kiehauta. Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia. Poista laakerinlehti ja kuori tarvittaessa ylimääräinen rasva lusikalla. Lisää persilja ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Sulata loput ruokalusikallisesta voita paistinpannulla keskilämmöllä ja paista sieniä kullanruskeiksi, noin 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita sivuun.
Kuumenna uuni 175°C:een. Levitä lihaseos uunivuoan pohjalle, lisää päälle sienet, sitten porkkanat ja nauriit. Sekoita muna ja perunat ja levitä seos vihannesten päälle täytteen peittämiseksi. Paista 30–40 minuuttia, kunnes piiras on kuumentunut läpikotaisin.
Ripottele halutessasi juustoa päälle ja grillaa. Tarjoile heti.

Glaseeratut porkkanat ja nauriit:

Laita vihannekset pannulle, joka on riittävän suuri peittämään ne yhteen kerrokseen. Lisää vettä niin, että se peittää kattilan puoliväliin. Lisää voi ja sokeri. Kiehauta kovalla lämmöllä ja vähennä sitten lämpöä, jotta kiehuminen jatkuu hiljalleen. Peitä vihannekset kattilan kokoisella leivinpaperilla tai raollaan kantta hieman. Hauduta, kunnes ne ovat kypsiä, noin 8–10 minuuttia. Poista kansi ja lisää lämpöä täysille. Sekoita vihanneksia usein, kunnes neste on haihtunut ja vihannekset ovat päällystetty kiiltävällä kuorrutteella. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja tarjoile.
Perunamuusi:
Sekoita isossa kattilassa perunat, 1 tl suolaa ja lisää kylmää vettä. Kiehauta kovalla lämmöllä. Vähennä lämpöä, jotta kiehuu hiljalleen, ja keitä, kunnes perunat ovat kypsiä haarukalla pistettynä, noin 10 minuuttia. Valuta perunat ja palauta ne kattilaan. Ravista kattilaa keskilämmöllä noin minuutin ajan, jotta perunat kuivuvat. Siirrä perunat vihannesmyllyyn, perunasurvimeen tai kulhoon. Kaada maito ja voi kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes maito on kuumaa ja voi on sulanut. Nosta pois liedeltä. Muussaa perunat tai purista ne perunasurvimella. Yhdistä muusitut perunat maidon ja voin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja ripottele halutessasi muskottipähkinää.