Paras paimenpiiras

Äänet: 2

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 710, kokonaisrasva 51 G., tyydyttyneet rasvat 25 G., proteiinit 29 G., hiilihydraatit 37 G., kuitu 5 G., kolesteroli 216 mg, natrium 991 mg, sokeri 6 G.

Tämä paimenpiirakka on lähellä perinteistä reseptiä ja se on tehty lampaasta, mutta voit halutessasi korvata sen jauhelihalla. Paksu lihatäyte on täytetty mureilla kasviksilla ja päällä on herkullinen perunatäyte, joka on saanut inspiraationsa irlantilaisesta ruokalajista. Colcannon Perunamuusia paistetun kaalin, purjon ja juuston kera. Uunissa paistamisen jälkeen kuoreen muodostuu ihanan kullanruskea kuori. Tarjoile paimenpiiras kuumana.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Täytteet

1 kg perunoita, kuorittuna ja neljään osaan leikattuna (noin 4 keskikokoista mukulaa)
6 ruokalusikallista suolatonta voita
1/4 pienestä valkokaalin päästä, hienoksi silputtuna (noin 170 g tai 2 kuppia)
1 purjo (vain valkoinen ja vaaleanvihreä osa), silputtuna
2 valkosipulinkynttä, silputtuna
3/4 kuppia raskasta kermaa
1 kuppi raastettua cheddaria (noin 80 g)
3 isoa kananmunankeltuaista

Täyte

2 tl ekstra-neitsytoliiviöljyä
3 keskikokoista porkkanaa, kuorittuna ja ohuiksi viipaloituna
1 keskikokoinen sipuli, kuutioituna
1 varsi selleriä, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
2 valkosipulinkynttä, silputtuna
2 tl tuoreita timjaminlehtiä, silputtuna
1/4 kuppia tomaattipyrettä
1 kg jauhettua lammasta
1 kuppi pakastettuja vihreitä herneitä, sulatettuina
1/4 kuppia jauhoja
1,5 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
1 rkl Worcestershire-kastiketta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: peruna, purjo, jauheliha, porkkana, selleri, herneet, valkokaali, cheddarjuusto, munat, kerma, tomaattipyree, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 190°C:een.
Täytteet:

Laita perunat suureen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Ripottele päälle 2 teelusikallista suolaa. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta vesi ja laita kattila sivuun.

Sillä välin valmista täyte.:

Kuumenna oliiviöljyä suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää porkkanat, sipuli, selleri, valkosipuli, timjami ja 2 teelusikallista suolaa. Kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja mureita, noin 15 minuuttia.
Lisää tomaattipyree ja kypsennä, kunnes se muuttuu tiilenpunaiseksi, noin 8 minuuttia. Lisää lampaanliha, 1,5 tl suolaa ja ripaus vastajauhettua mustapippuria. Kypsennä puulusikalla murustellen jauhelihaa, kunnes siinä ei ole enää vaaleanpunaista lihaa, noin 7 minuuttia.
Lisää vihreät herneet. Sekoita jauhot, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet, noin minuutin ajan. Lisää liemi ja Worcestershire-kastike ja anna kiehua hiljalleen, kunnes neste sakenee, 3–5 minuuttia.
Sulata voi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää kaali ja purjo ja kypsennä, kunnes kaali on pehmeää, noin 10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä, kunnes tuoksuu tuoksuvaksi, 1 minuutti. Lisää kuohukerma, 1 ruokalusikallinen suolaa ja hieman vastajauhettua mustapippuria. Kypsennä noin 1 minuutti. Palauta perunat kattilaan kaalin kanssa ja lisää juusto. Muussaa kaikki perunasurvimella tai puukauhalla. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon keltuaiset.
Kaada täyte 22 x 32 cm kokoiseen uunivuokaan. Levitä kuorrute päälle jättäen pinnalle pyörteitä. Painele perunatäyte aivan vuoan reunoja vasten, jotta täyte piiloutuu.
Paista, kunnes täyte on kuumentunut läpikotaisin ja pinta on kullanruskea, noin 35 minuuttia. Anna piirakan levätä 15 minuuttia ja tarjoile.