Perinteiset kala- ja ranskalaiset perunat

Äänet: 3

Kuinka tehdä perinteistä kalaa ja ranskalaisia

Aika: 8 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Perinteinen brittiläinen fish and chips -ruoka koostuu korkealaatuisesta, kiinteästä valkoisesta kalasta, joka on uppopaistettu rapeaksi paistetussa taikinassa ja tarjoillaan kaksi kertaa paistettujen ranskalaisten perunoiden kanssa. Jotta fish and chipsistä ei tulisi liian rasvaisia, on tärkeää käyttää riittävän suurta paistinpannua, jotta öljyn lämpötila ei laske merkittävästi aineksia lisättäessä. Kotona tämä tarkoittaa jokaisen kalanpalan paistamista erikseen, mutta tulokset ovat todellakin sen arvoisia. Älä koskaan jätä öljyä ilman valvontaa äläkä koskaan täytä pannua yli puolilleen öljyllä. Paistamiseen sopii mikä tahansa öljy, jolla on korkea savupiste ja neutraali maku, kuten rypsi- tai puhdistettu auringonkukkaöljy.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Ranskalaiset perunat

12 isoa Russet-Burbank-perunaa
Rypsiöljy (canola) paistamiseen

Mausteinen jauho

2 kuppia jauhoja
3 teelusikallista karkeaa suolaa
1 rkl vastajauhettua mustapippuria

Oluttaikina

3 kuppia jauhoja
3 rkl paprikaa
3 rkl karkeaa suolaa + lisää kalalle
1 pullo (0,33 l) vaaleaa olutta (mitä kevyempi ja poreilevampi, sitä parempi)

Kalastaa

1,3 kg isoa valkoista kalaa, ilman nahkaa ja ruotoa (esim. turskaa)
Rypsiöljy (canola) paistamiseen
Laadukas mallasviinietikka tarjoiluun
Erikoisvarusteet: uppopaistin

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: turska, Ranskalaiset perunat, paprika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Täytä suuri kattila (tai uppopaistin) puolilleen öljyllä. Kuumenna öljy 135°C:een.
Peruna:

Kuori perunat ja leikkaa ne suikaleiksi. Säilytä viipaloituja perunoita vedessä. Kuivaa ne huolellisesti ja pudota ne öljyyn pienissä erissä varoen täyttämästä pannua liikaa. Paista perunoita, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta eivät vielä ruskistuneet, noin 10 minuuttia. Kun kaikki perunat ovat kiehuneet, aseta ne uunipellille ja laita jääkaappiin yön yli.

Kun olet valmis tarjoilemaan, kuumenna öljy 190°C:een ja paista ryöpättyjä perunoita, tarvittaessa erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita ulkopuolelta ja edelleen pehmeitä sisältä, noin 5 minuuttia.
Mausteinen jauho:

Yhdistä jauhot, suola ja mustapippuri suuressa kulhossa ja laita sivuun.

Oluttaikina:

Sekoita jauhot, paprika ja suola isossa kulhossa huolellisesti. Lisää olutta koko ajan sekoittaen, jotta seos sakenee. Lisää kylmää vettä vatkaten juuri sen verran, että saat paakkuttoman koostumuksen, kuten smetanan.
Kalastaa:

Täytä suuri kattila (tai uppopaistin) puolilleen öljyllä. Kuumenna öljy 190°C:een. Leikkaa kala kuuteen 220 g:n osaan ja poista kaikki ruodot ja nahka. Pyörittele kala maustetussa jauhossa, ravistele ylimääräinen pois ja kasta sitten oluttaikinaan. Anna taikinan valua hieman ja laske kala sitten varovasti öljyyn.
Friteeraa kalaa uppopaistamalla, tarvittaessa erissä, kunnes se on kullanruskeaa ja kala nousee pintaan, 5–7 minuuttia. Nosta kala öljystä lastalla ja siirrä se ritilälle valumaan. Tarjoile lautasella perunoiden kanssa, ripoteltuna karkealla suolalla ja koristeltuna mallasviinietikalla.