Kalapuikot ja ranskalaiset kuten fish and chips -paikassa
Äänet: 1
Aika: 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Tämän reseptin mukaan valmistetut paistetut kalat ja ranskalaiset ovat herkullisia ja rapeita kuin ravintolatasoa. Paistamisen aikana on tärkeää pitää öljyn lämpötila tasaisena, jotta perunat ja kala ruskistuvat ja kypsyvät tasaisesti, joten käytä uppopaistolämpömittaria. Tasaisen paistamisen varmistamiseksi on myös tärkeää leikata perunat saman kokoisiksi tikuiksi; vihannesten kuorimaveitsi auttaa tässä. Voitele kala maukkaalla oluttaikinalla ennen uppopaistusta. Käytä kalaa, jolla on kiinteä, valkoinen liha, kuten turskaa, tilapiaa tai seitiä. Sekä perunat että kala voidaan paistaa samassa öljyssä vuorotellen.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Ranskalaiset perunat
- 4 isoa Russet Burbank -perunaa
- 4 l safloriöljyä
Taikina
- 0,7 kg kiinteälihaista valkoista kalafileetä (tilapia, seiti, turska), leikattu 2,5 cm leveiksi suikaleiksi.
- 1 rkl leivinjauhetta
- 1 tl karkeaa suolaa
- 1/4 tl cayennepippuria
- Hieman Old Bay -maustetta
- 1 pullo ruskeaa alea, jäähdytettynä
- 2 kuppia jauhoja
- maissitärkkelystä pölyttämiseen
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: turska, Ranskalaiset perunat, Old Bayn mausteseos, ale, jauhettua cayennepippuria, tärkkelys
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 95°C:een. Kuumenna safloriöljy 5 litran kattilassa kovalla lämmöllä 160°C:een.
- Viipaloi perunat kuorineen vihannesten kuorimaveitsellä, jossa on leveä V-muotoinen terä. Laita ne suureen kulhoon kylmää vettä.
- Sekoita kulhossa keskenään jauhot, leivinjauhe, suola, cayennepippuri ja Old Bayn mausteseosLisää olut ja sekoita, kunnes taikina on tasaista ja paakkutonta. Jäähdytä jääkaapissa 15 minuuttia. Huom: Taikina säilyy jääkaapissa jopa tunnin.
- Kuivaa perunat huolellisesti. Kun öljy saavuttaa 160 °C:n lämpötilan, laske perunat öljyttyyn pannuun. Paista perunoita pienissä erissä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita ja taipuisia. Siirrä perunat ritilälle ylimääräisen öljyn poistamiseksi ja jäähdytä huoneenlämpöisiksi.
- Nosta öljyn lämpötila 190°C:een. Laita ranskalaiset takaisin pannulle ja paista, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita, noin 2–3 minuuttia. Siirrä kypsät ranskalaiset ritilälle ylimääräisen öljyn valuttamiseksi. Ripottele karkeaa suolaa ranskalaisten ollessa vielä lämpimiä ja laita takaisin lämpimään uuniin.
- Kuumenna öljy 175°C:een. Pyörittele kalanpalat kevyesti maissitärkkelyksessä. Kasta muutama kalanpala taikinaan ja laske ne kuumaan öljyyn. Kun taikina on hyytynyt, käännä kala ja paista noin 2 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa. Siirrä kala ritilälle ylimääräisen öljyn valuttamiseksi. Tarjoile mallasviinietikan kanssa dippausta varten.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
