Ceviche carretillero

Äänet: 1

Aika: 35 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 1

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1520, kokonaisrasva 116 G., tyydyttyneet rasvat 19 G., proteiinit 58 G., hiilihydraatit 69 G., kuitu 8 G., kolesteroli 190 mg, natrium 2000 mg, sokeri 17 G.

Peru on cevichen, happamassa ympäristössä kypsennetyn tuoreista merenelävistä valmistetun ruokalajin, syntymäpaikka. Tämä versio on erityisen suosittu Limassa. carretillero mikä tarkoittaa, että se tarjoillaan katukärrystä. Tässä cevichessä lämpimät, rapeat paistetun mustekalan palat luovat miellyttävän kontrastin kylmän raa'an kalan kanssa. Perulaiset kutsuvat suolaista nestettä, jossa kalaa liotetaan, tiikerin naaras (tiikerinmaito) ja sitä pidetään lemmenrohdoksena ja hyvänä krapulan hoitoon. Syötyäsi kalan, nosta lautanen ja juo "tiikerinmaitoa".

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Soijaöljy uppopaistamiseen
90 g keitettyä mustekalaa, leikattu 1 cm:n paloiksi.
2,5 tl valkosipulipyreetä
Premium-jauhoja jauhottamiseen
1 tl murskattua ajilimoa tai muuta chiliä
1 tl hienonnettua korianteria
140 g erittäin tuoretta kalafileetä (raita-ahven tai mahi-mahi käyvät hyvin)
0,5 kuppia vastapuristettua limettimehua
Salaatinlehtiä tarjoiluun
1 bataatti, keitä, kuori ja leikkaa 1 cm paksuisiksi viipaleiksi.
Keitettyjä suklaajyviä tarjoiluun
Cancha-maissia tarjoiluun
1 punasipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna ja kylmässä vedessä liotettuna
Erikoisvarusteet: uppopaistin, uppopaistinlämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kalafilee, lehtisalaatti, limen mehu, maissi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna muutama senttimetri öljyä uppopaistinpannussa tai pienessä paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä 175°C:een (350°F). Laita mustekalan palat kulhoon ja sekoita 1,5 teelusikallisen valkosipulipyreen kanssa. Ripottele jauhot matalaan kulhoon ja ripottele ne tasaisesti mustekalan palojen päälle. Ravista ylimääräinen jauho pois, lisää mustekala öljyyn ja paista kullanruskeiksi. Siirrä ritilälle tai talouspaperille valumaan. Mausta suolalla ja laita sivuun.
Sekoita keskikokoisessa kulhossa tonnikala, korianteri, loput teelusikallisesta valkosipulipyreetä ja ripaus suolaa. Muussaa lusikalla. Viipaloi kala 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja aseta ne kulhoon tonnikalan kanssa. Mausta kala suolalla ja sekoita, jotta seos peittyy tasaisesti. Anna vetäytyä kaksi minuuttia, lisää sitten limettimehu ja sekoita uudelleen.

Ceviche on parhaimmillaan, ei liian kylmänä; se maistuu parhaimmalta, kun kaikki ainekset ovat lämmenneet huoneenlämpöisiksi, joten harkitse ruoan tai lautasen jäähdyttämistä.

Aseta salaatinlehdet lautaselle. Asettele bataatti, suklaa ja cancha toiselle puolelle. Tarjoile ceviche kulhon nesteen (tiikerinmaito) kanssa. Lisää päälle punasipulirenkaita ja paistettua mustekalaa ja nauti.

Huomautus

Suklaamaissi on perulainen lajike, jolla on erittäin suuret jyvät ja jota myydään usein kypsennettynä ja pakastettuna.

Cancha-maissi on paahdettua maissia, joka muistuttaa maissipähkinöitä. Molempia maissityyppejä on saatavilla joistakin suurista supermarketeista ja Latinalaisen Amerikan ruokakaupoista.