Meribassia ja katkarapucevicheä serranopippurien, mangon, savutomaattien ja rapeiden banaanilastujen kera

Äänet: 2

Kuinka tehdä - Meribassi- ja katkarapuceviche serranopippureilla, mangolla, savutomaateilla ja rapeilla banaanilastuilla

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4–6

Perinteinen perulainen ruokalaji ceviche on yksi herkullisimmista tavoista tarjoilla raakaa kalaa. Jos sinulla on käsillä tuoretta merenelävää ja olet varma sen laadusta, se on loistava tilaisuus kokea tämä eloisa ja unohtumaton latinalaisamerikkalainen ruokalaji kaikessa rikkaudessaan. Marinoi kalaa muutaman minuutin ajan sitrushedelmien mehussa; hedelmän hapot mureuttavat sitä ja antavat sille hienovaraisen, miellyttävän aromin ja maun. Sekoita sitten joukkoon savustettuja tomaatteja, chilipaprikoita, yrttejä, mangomassaa ja pikkelöityä sipulia. Valuta päälle oliiviöljyä ja tarjoile rapeiden banaanilastujen kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Ceviche

0,5 kg tuoretta meribassia tai vaaleanpunaista meribassia, nahka poistettuna, leikkaa kala pituussuunnassa puoliksi ja leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi
12 isoa keitettyä katkarapua, kuorittuina, suolista poistettuina ja puoliksi leikattuna
0,5 kuppia vastapuristettua limettimehua
0,5 kuppia vastapuristettua appelsiinimehua
1/4 kuppia hienonnettua korianteria ja muutama lehti tarjoiluun
1–2 serranopippuria, hienonnettuna
1 pieni kypsä mango, kuorittu ja kivet poistettu, puolitettu ja hienoksi kuutioitu
1 rkl oliiviöljyä, ja lisää tarjoiluun
1/4 kuppia marinoitua punasipulia tarjoiluun; katso resepti alta
Limen kuorta koristeeksi
Rapea banaanilastuja arkistointia varten

Kylmäsavustetut viinirypäletomaatit

2 kuppia viinirypäletomaatteja
1 kuppi rypsiöljyä

Marinoituja punasipuleita

1,5 kuppia punaviinietikkaa
2 ruokalusikallista sokeria
1 tl sinapinsiemeniä
1 pieni punasipuli, ohuiksi puolirenkaiksi leikattuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: purppuranapsija, katkaravut, serranopippuri, mango, viinirypäletomaatit, punasipuli, viinietikka, sinapinsiemen, banaanilastuja, limen mehu, Appelsiinimehu, korianteri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita kala ja katkaravut suureen kulhoon. Kaada joukkoon lime- ja appelsiinimehu, sekoita ja anna hautua 30 minuuttia. Valuta sitten vesi pois.
Lisää kalaan ja katkarapuihin savustetut tomaatit, korianteri, sipuli, chili, mango, suola ja pippuri ja sekoita kaikki varovasti. Valuta päälle oliiviöljyä ja sekoita uudelleen.

Kylmäsavustetut viinirypäletomaatit

Aseta kourallinen kuumia hiiliä savustimen pohjalle. Ripottele niiden päälle hikkorilastuja. Aseta jääpalat alemmalle ritilälle. Aseta savustusritilä sen päälle. Kun savustimen lämpötila on 38 °C, pirskottele tomaattien päälle rypsiöljyä, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita. Aseta tomaatit ylimmälle ritilälle, sulje savustin ja savusta 10–20 minuuttia riippuen siitä, kuinka savuisia pidät niistä.

Siirrä ceviche tarjoiluvadille tai jaa se yksittäisille lautasille. Pirskottele päälle hieman oliiviöljyä ja koristele. hillosipulit, sitruunankuorta ja banaanilastuja.

Marinoituja punasipuleita

Sekoita pienessä kattilassa etikka, sokeri, sinapinsiemenet ja 1 ruokalusikallinen suolaa. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 1 minuutti, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet. Kaada pieneen kulhoon ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Lisää sitten sipuli ja sekoita. Peitä kulho ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi tai enintään 24 tunniksi.