Aika: 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Luulliset paistetut porsaanfileepihvit näyttävät vielä juhlavammilta, jos ne on täytetty kuivatuilla hedelmillä ja pähkinöillä. Valitse tähän reseptiin paksuja pihvipihvejä, joihin voit leikata taskun täytettä varten. Täytetyt pihvit paistetaan pannulla ja kypsennetään uunissa. Tarjoile kotitekoisen kermaisen sinapin ja calvados-kastikkeen kera.

Ainesosat:

• 4 luonnollista porsaanleikettä, 5 cm paksuja, luullisia
• 1/4 kuppia kuivattuja karpaloita
• 1/4 rkl karkeasti silputtuja kuivattuja aprikooseja
• 2 rkl kokonaisia ​​manteleita, paahdettuja ja pilkottuja
• 1 rkl pehmennettyä suolatonta voita
• 1/4 tl fenkolinsiemeniä, paahdettuja ja murskattuja
• 1 keskikokoinen salottisipuli, silputtuna
• 3 ruokalusikallista kasviöljyä
• 1/4 kupillista Calvadosia, konjakkia tai brandya
• 1 kuppi kanaliemtä, kotitekoista tai kaupasta ostettua, kevyesti suolattua
• 0,5 kuppia kuohukermaa
• 2 teelusikallista Dijon-sinappia

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

porsaanfilee, kuivattuja karpaloita, kuivattuja aprikooseja, manteli, kerma, Dijonin sinappi, fenkolin siemenet, brandy

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Laita kuivatut hedelmät pieneen kulhoon. Kaada päälle 1/4 kupillista kiehuvaa vettä ja anna pehmentyä 10 minuuttia. Ota karpalot ja kuivatut aprikoosit vedestä ja ota vesi talteen. Hienonna kuivatut hedelmät monitoimikoneessa pähkinöiden, voin, fenkolin ja puolikkaan salottisipulin kanssa, kunnes ne ovat hienonnettuja. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Vaihe 2
• Siirrä pieneen, uudelleensuljettavaan muovipussiin tai leivonnaispussiin. Leikkaa kulma noin 0,5 cm pois. Leikkaa pienellä veitsellä tasku jokaisen pihvin pyöristettyyn sivuun. Aseta pussin kärki taskuun ja purista neljännes täytteestä pihviin. Toista lopuille pihveille ja täytteelle.
Vaihe 3
• Kuumenna uuni 175°C:een. Taputtele pihvit kuivaksi talouspaperilla ja mausta suolalla ja pippurilla.
Vaihe 4
• Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista pihvejä toiselta puolelta, kunnes ne ovat kauniin ruskeita, noin 5 minuuttia. Ruskista pihvien reunat pihdeillä. Käännä pihvit ja paista toista puolta noin 2 minuuttia. Siirrä pihvit pellille ja paista, kunnes paistinpannuun työnnetty elektroninen lihalämpömittari näyttää 57 °C, noin 15 minuuttia.
Vaihe 5
• Valmista kastikeSillä aikaa kun leikkeet kypsyvät uunissa, valuta öljy pannulta. Sammuta liesi ja lisää Calvados ja loput salottisipulit. Laita pannu takaisin liedelle varoen, sillä alkoholi saattaa leimahtaa, ja kypsennä kuumalla lämmöllä, kunnes neste on haihtunut puoleen ja muuttunut hieman siirappimaiseksi.
Vaihe 6
• Lisää liemi ja aprikoosien liotusvesi ja anna kiehua hiljalleen, kunnes nestettä on haihtunut noin kolmanneksen verran. Lisää kerma ja jatka kiehumista, kunnes seos sakenee hieman. Sekoita joukkoon sinappi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää kattilasta valuneet liemet kastikkeeseen. Jaa leikkeet neljälle lämpimälle lautaselle tai isolle tarjoiluvadille. Kaada kastike niiden päälle ja tarjoile.

Äänet: 1