Rapea pata (friteerattu porsaanpotka)

Äänet: 1

Aika: 8 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: kova
Annoksia: 4

Filippiiniläiset tunnetaan uskomattoman herkullisista ruoistaan, joissa käytetään mitä tahansa sianlihan osaa, myös kaviota. Pata, espanjankielinen sana, joka tarkoittaa "koipea", on hitaasti haudutettua siankoipea, joka sitten uppopaistetaan rapeaksi ja tarjoillaan maukkaiden kastikkeiden kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sianliha

Yksi porsaan koipi, paino kavioineen 1,3–1,8 kg
1 kuppi sokeriruokoviinietikkaa
0,5 kuppia hienonnettua valkosipulia
0,5 kuppia kalakastiketta
1/4 kuppia karkeaa suolaa
60 g leivinjauhetta
2 ruokalusikallista mustapippuria
5 laakerinlehteä
2 sitruunaruohon vartta, leikattu 5 cm paloiksi.
Savsavan-kastike, katso resepti alta
Vihreä chili Tinimtim, resepti alla
Nopea kaali-kimchi, resepti alla

Savsavan-kastike

1 kuppi soijakastiketta
1 kuppi ruokoetikkaa
1 kuppi maustettua etikkaa
60 g silputtua kevätsipulia
45 g kalakastiketta
1 rkl valkosipulia
Ripaus havaijilaista suolaa
3 kokonaista havaijilaista punaista chilipaprikaa, pilkottuna

Tinimtim vihreällä chilillä

30 g salaattiöljyä (mitä tahansa kevyttä öljyä, kuten maissiöljyä, soijaöljyä, safloriöljyä, rypsiöljyä tai maapähkinäöljyä)
30 g tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja viipaloituna
4 murskattua valkosipulinkynttä
2 salottisipulia, pilkottuna
450 g vihreää chilipaprikaa
1 kuppi ruokoetikkaa
0,5 kuppia kalakastiketta
Ripaus karkeaa suolaa
Ripaus jauhettua mustapippuria

Nopea kimchi kaalin kera

1 kokonainen kiinankaalin pää, leikattuna 5 cm paloiksi.
8 kupillista lämmintä vettä
0,5 kuppia karkeaa suolaa
60 g kimchijauhetta
60 ml etikkaa
45 g valkosipuli- ja sipulitahnaseosta
30 ml kalakastiketta
Erikoisvarusteet: uppopaistin

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, kimchi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Liota porsaan koipea kylmässä vedessä ja kaavi sorkka kaapimella joka puolelta. Huuhtele puhtaalla vedellä.
Kaada 8 litraa kylmää vettä suureen kattilaan ja kiehauta. Lisää ruokoetikka, valkosipuli, kalakastike, suola, leivinjauhe, pippurit, laakerinlehti ja sitruunaruoho. Laske porsaanpotka hitaasti kiehuvaan veteen ja peitä leivinpaperilla. Hauduta miedolla lämmöllä 4–5 tuntia. Muista tarkistaa vedenpinta kypsyessä. Lisää vettä tarvittaessa, jotta porsaan potka on kokonaan veden peitossa..

Kuumenna uuni 95°C:een.
Ota porsaan koipi uunista ja aseta se uunipellille ritilällä. Kuivu uunissa 30 minuuttia.
Kuumenna uppopaistin 175°C:een.
Laske porsaan koipi hitaasti kuumaan öljyyn ja astu taaksepäin, kun öljy roiskuu. Paista, kunnes kuuma öljy lakkaa roiskumasta, 2–3 minuuttia. Käännä koipi ja paista sitä muutaman minuutin välein, kunnes nahka on rapea, yhteensä 8–10 minuuttia. Tarjoile sawsawan-kastikkeen, tinimtimin ja kimchin kanssa.
Savsavan-kastike:

Yhdistä kulhossa soijakastike, ruokoetikka, mausteviinietikka, kevätsipuli, kalakastike, valkosipuli, suola ja chilipippuri.
Tinimtim vihreällä chilillä:

Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää öljy. Lisää inkivääri, valkosipuli ja salottisipulit ja kuullota, kunnes tuoksuvat ja sipulit ovat pehmeitä. Lisää vihreä chili, etikka, kalakastike ja 1 kuppi vettä. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kaikki neste on haihtunut, sekoittaen chiliä kahdesti. Anna jäähtyä ja laita sitten jääkaappiin. Säilyy jopa 5 päivää.
Nopea kimchi:

Liota kaalia lämpimässä suolavedessä. Anna sen nuutua huoneenlämmössä päivän ajan. Valuta liemi ja huuhtele kaali, purista sitten ylimääräinen vesi pois. Siirrä kulhoon ja lisää kimchijauhe, etikka, valkosipuli-sipulitahna ja kalakastike. Siirrä kimchi lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Huomautus

Kimchi-mausteseos on mausteseos, joka parantaa kimchin makua ja koostumusta, ja se koostuu kuivatuista chilipaprikoista, riisijauhoista, misojauheesta, kuivatusta valkosipulista, inkivääristä ja vihreästä sipulista.