Aika: 4 tuntia + marinointiaika
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: suurelle yritykselle

Tässä reseptissä kokki Mark Murphy jakaa vinkkejä paahdetun kokonaisen sian paistamiseen. 45 kg painava sika paahdetaan La Caja China -grillissä/uunissa – suuressa alumiinigrillissä, joka on suunniteltu erityisesti enintään 50 kg painavien sikojen paistamiseen. Toisin kuin perinteisessä grillissä, hiilet sijaitsevat lihan yläpuolella, mutta se tuottaa silti upean kuoren. Ennen paistamista perhossiitiä liotetaan 24 tuntia happamassa, tulisessa marinaadissa, joka on valmistettu yhtä suuresta osasta appelsiinia, sitruunaa, limeä ja jalapeñoa. Tämä vaatii suuren kannettavan kylmälaukun käytön. 45 kg painavan sian paistaminenuunissa kestää noin 4 tuntia, minkä jälkeen voit nauttia mehukkaasta, maukkaasta ja suolaisesta lihasta, jossa on rapea kuori.

Ainesosat:

• 1 sianruho, paino 45 kg (ilman päätä ja kavioita), rusettikiinnityksellä (pyydä teurastajaa teurastamaan se)
• 2,3 kg appelsiineja, purista mehu, älä heitä kuoria pois
• 2,3 kg sitruunoita, purista mehu, älä heitä kuoria pois
• 2,3 kg limejä, mehu, älä heitä kuoria pois
• 2,3 kg tuoreita jalapeñoja, pituussuunnassa puolitettuina
• 5 nippua tuoretta korianteria, karkeasti silputtuna
• 4,5 kg karkeaa suolaa
• 7,2 kg jäätä

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

sianliha, jalapeno-pippuri, limen mehu, sitruunamehu, Appelsiinimehu, korianteri

Suosittelemme

Resepti:

Erikoisvarusteet

1 suuri kannettava jääkaappi (90–120 cm pitkä), La Caja China -grilli, 2,5 pussia hiiliä, paino 7–8 kg/pussi.

Valmistelu:

Vaihe 1
• Valmista suolavesi.
  
  Sekoita sitrushedelmien mehut ja kuoret, jalapeñot, korianteri, suola, jää ja 36 litraa vettä jääkaapissa. Aseta ruho vatsapuoli ylöspäin suolaveteen varmistaen, että se on kokonaan veden peitossa. Jäähdytä viileässä paikassa 24 tuntia.
Vaihe 2
• 
  Sytytä La Caja China -grilli valmistajan ohjeiden mukaisesti..
  
  Ota ruho suolaliemestä ja taputtele se kuivaksi. Aseta se kahden grilliritilän väliin ja kiinnitä se koukuilla. Aseta nahkapuoli alaspäin grillilaatikkoon. Aseta hiiliritilä ja tuhkakuppi päälle, kasaa sitten 7 kg hiiliä päälle ja sytytä.
Vaihe 3
• 
  Levitä hiiliä ja paahda lihaa kypsäksi, noin 3 tuntia, lisää hiiliä tunnin välein.
Vaihe 4
• 
  Avaa grilli varovasti. Pue ​​grillihanskat käteen ja käännä ruho (grilliritilöineen) nahkapuoli ylöspäin. Tee terävällä veitsellä nahkaan ruudukkomaiset viillot varoen lävistämästä lihaa. Kokoa grillilaatikko takaisin.
  
  
Vaihe 5
• 
  Kypsennä, kunnes porsaan nahka on rapeaa, noin 45 minuuttia. Anna levätä vähintään 20 minuuttia. Tarjoile poistamalla porsas varovasti uunista ja leikkaamalla se.

Äänet: 1

Reseptin kirjoittaja - Marc Murphy on keittiömestari, ravintoloitsija ja televisiojuontaja.