Kalkkunaa aprikoosilla ja tequilakuorrutteella

Äänet: 12

Aika: 3 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10–12

Marcela Valladolid ruiskuttaa erityisellä liharuiskulla kanaliemen, sulatetun voin ja tequilan seosta suoraan kalkkunan rintaan, reisiin ja koipiin, mikä johtaa poikkeuksellisen mehukkaaseen lihaan.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kalkkuna (6,3 kg), sisälmykset poistettuna ja varattuna
3 ja 3/4 kuppia kanaliemtä (annoksina)
3 ruokalusikallista tequilaa
Suolaa
4 rkl (55 g) sulatettua voita
1/3 kuppia aprikoosihilloa
2 tl kuivattua oreganoa, murskattuna paloiksi
2 valkosipulinkynttä
Jauhettu mustapippuri
5 kuivattua pitkää vihreää Anaheim-chiliä (siemenet ja varret poistettu)
Kuivattuja aprikooseja, chilipaprikoita, tuoretta korianteria koristeluun
Lisävarusteet: lihan täyte

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, chilipippuri, Aprikoosihillo, kuivattuja aprikooseja, korianteri, oregano, valkosipuli, tequila

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita chilipaprika keskikokoiseen kattilaan ja kaada päälle 2 kupillista kanalientä. Kiehauta ja sammuta liesi. Anna chilin pehmetä liemessä 5–10 minuuttia.
Sekoita pienessä metallikulhossa 3/4 kupillista kanalientä, sulatettua voita ja tequilaa. Mausta suolalla. Täytä lihatäytteenä oleva vuoka tällä seoksella ja ruiskuta sitä kalkkunan reisiin, rintoihin ja koipiin. Jos seos alkaa kovettua, aseta kulho kaasulieden päälle tai lämpimään uuniin, kunnes voi sulaa uudelleen.

Laita chili ja neste tehosekoittimeen. Lisää aprikoosin siemenet, oregano ja valkosipuli ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Kaada chilisose keskikokoiseen kattilaan. Levitä noin kupillinen chilisosetta kalkkunan päälle (säästä loput kastikkeeseen kypsennyksen lopussa) ja työnnä pieni määrä linnun nahan alle lähelle rintaa. Mausta kalkkuna reilusti suolalla ja pippurilla.
Kuumenna uuni 220°C:een.

Laita se alas Turkki Aseta kana uunivuokaan ritilälle. Työnnä siipien kärjet kanan alle. Sido koivet talousnarulla. Aseta sisälmykset vuokaan. Kaada loppu liemikuutio vuokaan ja paista 45 minuuttia.
Alenna uunin lämpötila 180°C:een. Jatka kalkkunan paistamista noin 2 tuntia, valelemalla sitä paistoliemellä 20 minuutin välein, kunnes lämpömittari näyttää 75°C:ta koiven paksuimmassa kohdassa. Jos nahka alkaa palaa, peitä kalkkuna löyhästi foliolla.

Siirrä kalkkuna vadille, säästä mahdolliset liemet ja anna sen levätä, kun valmistat kastikkeen.
Siivilöi kattilan liemi suureen, painavaan kattilaan ja poista mahdolliset kiinteät aineet. Kuori lusikalla mahdollinen rasva nesteen pinnalta ja poista se. Lisää loput chilipaprikasoseesta kattilaan ja sekoita hyvin. Kuumenna kuumalla lämmöllä, kunnes kastike sakenee hieman, noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Koristele kalkkuna kuivatuilla aprikooseilla, kuivatuilla chilipaprikoilla ja tuoreella korianterilla. Tarjoile chiliposeen kanssa.