Grillattua kalkkunaa sitruunapippurikasteella

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Grillattu sitruuna-pippurilasitettu kalkkuna

Aika: 8 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 12

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 791, kokonaisrasva 43 G., tyydyttyneet rasvat 13 G., proteiinit 88 G., hiilihydraatit 10 G., kuitu 1 G., kolesteroli 310 mg, natrium 1432 mg, sokeri 7 G.

Jotta kokonainen kalkkuna kypsyy tasaisesti grillissä ja nahka on rapea, on parasta marinoi lintu perhosmausteella. Esimarinoi se maukkaassa yrtti-sitruunaliemessä saadaksesi erityisen mehevän ja murean lihan. Sivele kalkkunaa sitruunapippurikastikkeella useita kertoja grillauksen aikana.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Suolaliuos

1 nippu tuoretta salviaa
1 nippu tuoretta timjamia
1 sitruuna, puolitettuna
1/4 kuppia karkeaa suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 kalkkuna, paino 6,5–7,5 kg.

Turkki

110 g suolatonta voita, kylmää, pieniksi paloiksi leikattuna
Oliiviöljyä valutettavaksi

Sitruunapippurikuorrute

1/4 kuppia oliiviöljyä
1 rkl karkeaksi jauhettua mustapippuria
1/4 kuppia hunajaa
1 rkl Worcestershire-kastiketta
Kahden sitruunan kuori ja mehu (noin 0,5 dl mehua)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, salvia, timjami, sitruuna, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Suolaliuos:

Yhdistä salvia, timjami, sitruuna, suola, pippurit ja 1,5 litraa vettä suuressa kattilassa. Kiehauta keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes suola liukenee ja vesi alkaa tuoksua. Sammuta liesi ja anna liemen jäähtyä kokonaan.
Laita kalkkuna paistopussiin, suureen muovipussiin tai kulhoon, johon liemi mahtuu. Kaada liemi sisään ja sulje pussi tai peitä kulho kannella. Jos tilaa ei ole kaikelle liemelle, lisää ainakin yrttejä, sitruunaa ja pippureita.

Jäähdytä jääkaapissa vähintään yön yli tai enintään 3 päivää. Kun olet valmis kypsentämään, ota kalkkuna jääkaapista ja valuta liemi.
Turkki:

Taputtele kalkkuna kuivaksi talouspaperilla. Aseta se uunipellille ritilälle ontelo alaspäin ja anna sen levätä työtasolla noin kaksi tuntia, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
Poista kalkkunan selkäranka keittiösaksilla tai veitsellä ja halkaise rintalasta auki litistääksesi linnun kuin perhonen. Käännä lintu ja taputtele kuivaksi. Irrota nahka varovasti kalkkunan lihaksista sormella ja paina voinokareita nahan ja lihan väliin kaikkialle pinnalle. Valuta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kuumenna grilli 200°C:een.
Aseta kalkkuna nahkapuoli alaspäin grillille. Laske grillin lämpötila 175 °C:een ja sulje kansi. Grillaa, kunnes kalkkuna irtoaa helposti ritilältä ja siinä näkyy grillin jälkiä, noin 20 minuuttia.
Sillä välin valmista lasite.:

Kuumenna oliiviöljy suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä ja lisää mustapippuri. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes öljy on imeytynyt pippurin makuun, 6–8 minuuttia. Lisää hunaja, Worcestershire-kastike, sitruunankuori ja sitruunamehu samalle paistinpannulle. Lisää lämpöä keskilämmölle ja kuumenna, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kuorrute alkaa kiehua, ja vähennä sitten lämpöä hieman. Ota kuorrute pois liedeltä ja anna sen seistä, kunnes se sakenee hieman, noin 2 minuuttia.
Käännä kalkkuna ja sivele nahkaa sitruuna-pippurikastikkeella. Sulje grillin kansi ja jatka kypsennystä sivellen nahkaa 30 minuutin välein, kunnes reisiin työnnetty lämpömittari näyttää 71 °C, 1–2 tuntia.
Ota kalkkuna pois grillistä ja anna sen levätä huoneenlämmössä foliolla peitettynä 30 minuuttia ennen leikkaamista.