Kalkkunaa appelsiinikastikkeella uunissa

Äänet: 1

Kuinka valmistaa - Uunissa paistettu appelsiinikuorrutettu kalkkuna

Aika: 8 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 775, kokonaisrasva 40 G., tyydyttyneet rasvat 13 G., proteiinit 85 G., hiilihydraatit 16 G., kuitu 4 G., kolesteroli 303 mg, natrium 1456 mg, sokeri 10 G.

Liota kalkkunaa appelsiiniliemessä, jossa on timjamia ja salviaa, ja anna sen olla yön yli tai useita päiviä. Ennen paistamista hiero sitä appelsiininkuorta sisältävällä mausteseoksella saadaksesi ihanan sitrusmaisen maun, joka tuntuu sekä mehukkaassa lihassa että rapeaksi paistetussa nahassa. Varmistaaksesi tasaisen kuoren, avaa kalkkuna ja paahda se ilman käärettä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Suolaliuos

1/4 kuppia karkeaa suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 nippu tuoretta timjamia
1 nippu tuoretta salviaa
1 appelsiini, puolitettuna

Turkki

1 kalkkuna, paino 4,5–5,5 kg.
110 g kylmää voita, leikattu pieniksi kuutioiksi
Oliiviöljyä valutettavaksi

Mausteseos

3 rkl jauhettua kuminaa
2 rkl chilikastiketta unkarilaista paprikaa
1 rkl chilijauhetta
1 appelsiinin kuori

Lasite

3 ruokalusikallista hunajaa
Yhden appelsiinin mehu

Tarjoiluun

Appelsiiniviipaleita
Tuoreita salvianoksia
Tuoreita timjaminoksia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, mustapippureita, timjami, salvia, Appelsiinit, kumina, paprika, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Suolaliuos:

Yhdistä suola, pippurit, timjami, salvia, appelsiini ja 1,5 litraa vettä suuressa kattilassa ja kuumenna keskilämmöllä. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes suola liukenee ja vesi alkaa tuoksua. Sammuta liesi ja anna liemen jäähtyä kokonaan.
Turkki:

Kalkkunan suolaamiseksi laita se paistopussiin, suureen muovipussiin tai kulhoon, johon liemi mahtuu. Kaada liemi kulhoon ja peitä. Jos kulhossa ei ole tilaa kaikelle liemelle, lisää ainakin yrtit, appelsiini ja pippurit. Laita jääkaappiin yön yli.

Kun kalkkuna on kypsennettävä, ota se liemestä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
Poista kalkkunan selkäranka keittiösaksilla tai veitsellä. Murra rintafilee auki ja litistä lintu painamalla varovasti nahkapuolta. Käännä lintu ja taputtele kuivaksi. Erota nahka varovasti sormella rinnasta ja reisistä ja paina voinpaloja tasaisesti lintuun.
Mausteseos:

Yhdistä keskikokoisessa kulhossa kumina, paprika, chilipippuri, appelsiininkuori, ripaus suolaa ja muutama rouhe mustapippuria. Siirrä ruokalusikallinen mausteita pieneen kulhoon ja laita sivuun.
Pirskottele kalkkunan päälle oliiviöljyä ja mausta mausteilla. Hiero seos kevyesti nahkaan. Aseta kalkkuna uunipellille ritilälle ontelo alaspäin ja anna sen levätä työtasolla noin kaksi tuntia, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
Lasite:

Lisää hunaja ja appelsiinimehu jäljellä olevaan ruokalusikalliseen mausteseosta ja sekoita. Laita sivuun.
Kuumenna uuni 200°C:een.
Täytä uunivuoan pohja 3–5 cm vedellä. Laita kalkkuna uuniin, vähennä lämpötila 175 °C:een ja paista 30 minuuttia. Ota kalkkuna uunista ja sivele nahkaa kuorrutteella. Laita takaisin uuniin ja jatka paistamista sivellen kuorrutetta 30 minuutin välein, kunnes reiteen työnnetty lämpömittari näyttää 71 °C:ta. Anna kypsyä 1–2 tuntia.
Anna kalkkunan levätä huoneenlämmössä foliolla peitettynä, kunnes sisälämpötila saavuttaa 74 °C, noin 30 minuuttia. Nosta kalkkuna vadille ja koristele appelsiiniviipaleilla, salvialla ja timjaminoksilla.