Paahdettua kalkkunaa sinappi-vaahterasiirapilla

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Paahdettua kalkkunaa sinappi-vaahterasiirappikuorrutteella

Aika: 4 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Bobby Flayn ylellinen kalkkuna on juhlapöytäsi keskipiste. Tämän reseptin ansiosta lintua ei tarvitse marinoida, mutta siitä tulee silti herkullinen. Maukas ja mehukas kalkkunanliha, joka on päällystetty tummanruskealla makeanhapan vaahterasiirapin kuorella, tarjoillaan ihanassa kastikkeessa, joka on tehty paahtamisen aikana sulavista nesteistä. Kuorrutteeseen tarvitset ensiluokkaista luonnollista vaahterasiirappia. Voit sekoittaa sen etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Maku on silloin entistäkin parempi! Muista antaa kuorrutteen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kuin levität sitä kalkkunaan.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Turkki

1 tuore kalkkuna, 7,5 kg, taputtele kuivaksi talouspaperilla (poista kaula ja sisälmykset)
145 g pehmennettyä suolatonta voita
12 kuppia kotitekoista kanalientä
3 isoa porkkanaa, leikattuina 5 cm:n paloiksi.
3 isoa sellerinvartta, leikattuina 5 cm paloiksi.
2 isoa sipulia, leikattu 4 osaan

Lasite

1,5 kuppia tummaa luonnonvaahterasiirappia
2 kukkuramitallista ruokalusikallista dijonsinappia
2 kukkuramitallista valmista piparjuurta
1 rkl jauhettua ancho-pippuria

Kastike

110 g suolatonta voita
7 rkl premium-jauhoja
Hieman kuivaa valkoviiniä (valinnainen)
1/4 kuppia hienonnettuja tuoreita yrttejä (kuten persiljaa, salviaa ja rakuunaa)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, selleri, porkkana, valkoviini, piparjuuri, Dijonin sinappi, vaahterasiirappi, ancho-pippuri, salvia, rakuuna

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista lasite:

Sekoita kulhossa vaahterasiirappi, sinappi, piparjuuri ja jauhettu chili, mausta suolalla ja pippurilla. Peitä ja anna seistä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Anna lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä.

Kuorrutteen voi sekoittaa etukäteen ja säilyttää peitettynä jääkaapissa kaksi päivää..
Valmistele kalkkuna:

Ota kalkkuna jääkaapista tuntia ennen paistamista. Kuumenna uuni 230°C:een. Mausta kalkkunan sisäpuoli suolalla ja mustapippurilla. Hiero kalkkunan ulkopinta voilla ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Kaada 4 kupillista kanalientä keskikokoiseen kattilaan ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä.

Laita porkkanat, selleri ja sipuli suureen uunivuokaan ja aseta ritilä päälle. Nosta kalkkuna ritilälle, laita se uuniin ja paahda, kunnes se on kevyesti kullanruskea, noin 45 minuuttia. Jos kalkkuna ruskistuu liian nopeasti, peitä se foliolla.
Alenna uunin lämpötila 175°C:een, valele lintua kahdella kupillisella lämmintä lientä ja jatka paistamista, valelemalla sitä vielä kahdella kupillisella lämmintä lientä puolivälissä, kunnes kalkkunan koipeen työnnetty lämpömittari näyttää 68°C:ta, noin tunnin ajan.
Kun kalkkunan sisälämpötila on 68 °C, aloita sen voiteleminen vaahterasiirappikastikkeella; jatka paistamista voitelemalla sitä 10 minuutin välein, kunnes koipeen työnnetty lämpömittari näyttää 74 °C, noin 20 minuuttia lisää.
Ota kalkkuna uunista ja siirrä se suurelle leikkuulaudalle. Peitä löyhästi foliolla ja anna sen levätä vähintään 45 minuuttia ennen leikkaamista. Siivilöi uunivuuan sulanut rasva kulhoon ja hävitä se. Lisää jäljellä olevaa kanalientä sen verran, että nestettä tulee yhteensä 6 kupillista.
Valmista kastike:

Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja paista, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita, noin 8 minuuttia.
Lisää liemi hitaasti vispilällä vispilällä, anna kiehua hiljalleen ja sekoita, kunnes kastike alkaa paksuuntua ja jauhojen maku katoaa, noin 10 minuuttia. Lisää lientä, kunnes saavutat halutun koostumuksen. Halutessasi lorauta joukkoon hieman valkoviiniä ja keitä vielä 2 minuuttia. Lisää yrtit ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Kuumenna loppu liemi kattilassa miedolla lämmöllä. Poista kalkkunan koivet ja siivet, leikkaa tumma liha pois ja revi se. Poista rintafileet ja leikkaa ne poikittain 2 cm paksuisiksi viipaleiksi.
Valuta kalkkunan päälle hieman lämmintä lientä ja tarjoile kastikkeen kanssa.