Paella

Äänet: 2

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6–8

Paella - yksityiskohtainen ruoanlaitto-ohje.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

3 kuppia keski- tai lyhytjyväistä riisiä
1,4 kg kanan reisiä tai koipia nahkaineen ja luineen
225 g kuorittuja ja puolitettuja tuoreita vihreitä papuja
1 kuppi hienonnettua punaista paprikaa
1/2 kuppia hienonnettua vihreää paprikaa
450 g tomaatteja
9 kuppia vähäsuolaista kanaliemtä
20 sahramin luottia
2 rosmariinin oksaa (lehdet poistettuna)
3 tl karkeaa suolaa (annosteltuna)
1 tl savustettua makeaa paprikaa
2 rkl oliiviöljyä
2 murskattua valkosipulinkynttä
Lisävarusteet: Grillin imurointiaine, sanomalehti, kasviöljy ja 1,8 kg luonnonkivestä tehtyä puuhiiltä, halkaisijaltaan 38 cm hiiliteräksinen paellapannu.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: pyöreäjyväinen riisi, tomaatit, kanan koivet, vihreät pavut, paprika, valkosipuli, sahrami, rosmariini, paprika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Suihkuta 4–5 sanomalehtiarkkia kasviöljyllä ja aseta ne hiilipiipun sytyttimen pohjalle. Täytä savupiippu puolella hiilistä ja sytytä sanomalehti.

Kun hiilet ovat kevyesti harmaan tuhkan peitossa, kaada ne varovasti alemmalle grilliritilälle (kuten padaan) ja levitä tasaisesti. Kaada loput hiiltymättömät hiilet päälle ja levitä ne tasaisesti, jotta ne eivät sammuta palavia hiiliä. Aseta toinen ritilä grilliin ja peitä kannella, kunnes aloitat grillaamisen.
Sillä välin leikkaa tomaatit puoliksi ja poista siemenet. Käytä pienen kulhon päällä olevaa hienosilmäistä siivilää mehun keräämiseen. Raasta siemenettömät puolikkaat isoreikäisellä laatikkoraastimella ja poista kuoret. Yhdistä loppu mehu ja raastetut tomaatit.

Kuumenna kanaliemi 90-senttisessä kattilassa tai kattilassa kovalla lämmöllä 90°C:een. Ota pois liedeltä ja peitä lämpimänä.

Sekoita pienessä kulhossa riisi, sahrami, rosmariini, 1 tl suolaa ja paprikajauhe.

Kuumenna oliiviöljy paellapannussa valmistellulla grillillä. Ripottele kanan joka puolelta loput 2 teelusikallista suolaa. Kun öljy kiiltää, lisää kana ja paista molemmin puolin kullanruskeaksi, noin 5-6 minuuttia per puoli. Siirrä kana pannun ulkoreunalle.

Lisää vihreät pavut, punainen paprika, vihreä paprika ja valkosipuli pannun keskelle ja kypsennä, kunnes ne alkavat pehmentyä ja tummua, noin 2-3 minuuttia. Lisää tomaatit mehuineen ja kypsennä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja tomaatit ovat paksuuntuneet ja tummuneet, noin 4-5 minuuttia.
Laita riisiseos pannun keskelle ja kypsennä sitä jatkuvasti sekoittaen minuutin ajan.

Siirrä kananpalat riisin joukkoon. Lisää 4 kupillista lämmintä kanalientä ja sekoita, jotta riisi jakautuu tasaisesti pannuun. Varmista, että kaikki riisi on kokonaan veden peitossa. Älä sekoita paellaa tämän jälkeen.
8–9 minuutin kuluttua, kun kaikki neste on imeytynyt ja riisi on kuivaa, lisää vielä 4 kupillista lientä. Jatka kypsentämistä sekoittamatta, kunnes neste on imeytynyt, noin 8–9 minuuttia.

Riisin tulisi pysyä kiinteänä, ja jyvien keskellä tulisi olla pieni valkoinen täplä. Lisää tarvittaessa loput liemikuutiosta ja keitä, kunnes riisi on kypsää. Tarkista lämpöä varmistaaksesi tasaisen kuumennuksen ja säädä kattilan lämpötilaa, jotta kypsennysprosessi on myös tasainen.

Ota pannu pois liedeltä, peitä keittiöpyyhkeellä ja anna vetäytyä 15 minuuttia ennen tarjoilua.