Valencialainen paella

Äänet: 2

Kuva annoksesta: Juan Andrés Mestre

Aika: 2 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Valencian paella - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

3/4 kanaa, kuutioituna
1/2 kania, paloiteltuna
16 simpukkaa tai sinisimpukkaa
570 g + 30 g riisiä (100 g annosta kohden), mieluiten pyöreäjyväistä
2 rkl oliiviöljyä
1 punainen paprika, viipaloituna suikaleiksi
1/2 tl makeaa paprikaa
700 g vihreitä papuja, leikattuina 2,5 cm paloiksi
700 g kuorittuja vihreitä papuja
1/2 pilkottua tomaattia
4,5 kupillista vettä tai niin paljon, että paellapannu täyttyy kahdesti kahvoihin asti
Suolaa ja jauhettua mustapippuria
1 ripaus sahramia värin antamiseksi
Rosmariinin oksia koristeeksi
Lisävarusteet: suuri matala paistinpannu

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, simpukat, pyöreäjyväinen riisi, vihreät pavut, edamame-pavut, tomaatit, paprika, paprika, sahrami, rosmariini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna 1/4–1/2 kupillista öljyä paistinpannulla. Lisää paprikasuikaleet ja paista, kunnes ne alkavat pehmetä. Nosta pannulta ja laita sivuun koristelua varten.

Paista kanaa ja kania keskilämmöllä kullanruskeiksi ja lisää öljyä tarvittaessa. Lisää puolivälissä kypsennystä paprikaa, jotta liha saa hieman väriä.

Siirrä liha pannun reunoille, lisää pavut, linssit ja tomaatit keskelle ja sekoita hyvin. Lisää puolet vedestä, kunnes pannu on puolillaan. Keitä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia, kunnes suurin osa vedestä on haihtunut. Lisää etanat ja keitä 5–10 minuuttia.
Lisää riisi, levitä se tasaisesti pannulle ja keitä muutama minuutti, sekoittaen silloin tällöin. Kaada päälle loppu vesi ja keitä noin 20 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää ripaus sahramia värin lisäämiseksi. Älä tämän jälkeen sekoita paellaa enää.

Kulinaarisia neuvoja: Yhteen kupilliseen riisiä tarvitset 3 kupillista vettä.

Höyrytä simpukoita paellan kypsyessä noin 5 minuuttia tai kunnes ne avautuvat. Hävitä kaikki, jotka eivät ole avautuneet. Lisää simpukat paellaan.

Lisää lämpöä keskilämmölle viimeisten 1–2 minuutin ajan, kunnes riisin pohjakerros alkaa karamellisoitua. Valencialaiset kutsuvat tätä paellan versiota nimellä "socarrat". Jos riisi alkaa palaa, ota kattila heti pois liedeltä.

Koristele paella punaisilla paprikasuikaleilla ja rosmariininoksilla. Peitä pannu ja anna sen levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.