Grillattu paella

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10

Suuren väkijoukon ruokkimiseksi mereneläväpaellalla on parasta kypsentää se suuressa grillipannussa. Sen lisäksi, että grillatut ainekset tekevät kypsennysprosessista mielenkiintoisemman ja hauskemman, ne lisäävät rikkaamman ja kiehtovamman maun. Tästä perinteisestä espanjalaisesta ruokalajista on tullut uskomattoman suosittu monissa maissa joustavan reseptinsä ansiosta. Pääraaka-aineen, riisin, lisäksi voidaan lisätä mitä tahansa lihaa, kalaa, mereneläviä ja vihanneksia. Espanjalaisilla itsellään on yli kolmesataa paellareseptiä. Tämä kypsennysmenetelmä säästää sinut tuskalliselta "kanaa vai kalaa?" -päätökseltä. Yhdistä sekä kana että merenelävät samaan pannuun ja nauti herkullisesta grillatusta paellasta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kana, paino 1,3 kg, leikattu 8 osaan
1/4 kuppia rypsiöljyä
8 kuppia kanalientä
1 iso ripaus sahramia
1 kg pestyjä äyriäisiä
1 kg simpukoita, pestyinä, parrat poistettuina
18 jättikatkarapua pyrstöineen, kuorineen ja suolineettomana
2 hummeria, paino 1 kg kukin, keitettynä puolikypsäksi suolavedessä 12 minuuttia, leikattuina pituussuunnassa puoliksi
15 merisimpukkaa, kuivattu pyyhkeellä
4 sitruunaa, puolitettuina
1 iso sipuli, hienonnettuna
6 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
4 kuppia lyhytjyväistä paellariisiä
450 g espanjalaista chorizo-makkaraa tai mitä tahansa savustettua, mausteista sianlihamakkaraa, ohuiksi viipaloituna
1 kuppi pakasteherneitä, sulatettuina
1 prk pequillo-paprikoita, pilkottuna tai ohuiksi viipaleiksi leikattuna (6–8 palkoa)
1 kuppi silputtua persiljaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, katkaravut, nilviäisiä, simpukat, hummeri, kampasimpukat, chorizo-makkara, pyöreäjyväinen riisi, piquillo-pippuri, sahrami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sytytä muutama sytytyspala savupiippuun, kunnes briketit palavat ja peittyvät harmaaseen tuhkaan. Kaada hiilet suuren pyöreän grillin pohjan keskelle, asenna ritilä paikalleen ja sulje kansi. Anna grillin lämmetä noin 30 minuuttia ennen grillaamista.
Sivele kana kevyesti rypsiöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Asettele kananpalat nahkapuoli alaspäin grillin viileämmälle puolelle, lähelle reunoja, kypsymään hitaasti epäsuoralla lämmöllä. Peitä grilli kannella. Paista kanaa molemmin puolin kullanruskeaksi, noin 12 minuuttia rintoja ja 15 minuuttia koipia ja siipiä. Siirrä uunipellille. Leikkaa rinnat 3-4 palaan.

Kaada pieneen kattilaan kanaliemi, ripottele päälle sahramia ja kiehauta grillin tai lieden kuumalla puolella. Lisää simpukat, peitä kannella ja kypsennä, kunnes ne avautuvat, 8–10 minuuttia. Siirrä simpukat kulhoon. Lisää simpukat liemeen, peitä kannella ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes ne avautuvat. Siirrä simpukat kulhoon. Poista avaamattomat kuoret ja hävitä ne.
Sivele katkaravut, hummeriviipaleet, kampasimpukat ja sitruunaviipaleet kevyesti öljyllä. Mausta suolalla ja pippurilla joka puolelta. Grillaa katkarapuja 1 minuutti per puoli. Grillaa hummereita leikkuupinta alaspäin kypsäksi, noin 5 minuuttia. Poista sakset ja pyrstöt ja heitä loput pois. Grillaa kampasimpukoita 1 minuutti per puoli. Grillaa sitruunaa leikkuupinta alaspäin 45 sekuntia. Siirrä kaikki ainekset grillistä uunipellille.
Kuumenna 3 ruokalusikallista rypsiöljyä suuressa paellapannussa suoralla lämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää. Lisää sitten valkosipuli ja kuullota vielä minuutti. Lisää chorizo ja kuullota, sekoittaen silloin tällöin, 5 minuuttia, kunnes se on rapeaa.

Lisää sitten riisi pannulle ja sekoita jatkuvasti muutaman minuutin ajan. Lisää lientä kuppi kerrallaan ja keitä riisiä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on al dente, noin 25 minuuttia.
Aseta kana, simpukat, katkaravut, hummeri, kampasimpukat, herneet ja piquillo-paprika riisin päälle. Purista neljän sitruunanpuolikkaan mehu ja asettele loput neljä sitruunanpuolikasta riisin päälle. Ripottele päälle persiljaa, sekoita, nosta riisi kattilan pohjalta ja tarjoile.

Tämä ruoka täydentää hyvin Pinot Gris -rypäleistä valmistetun valkoviinin kimppua.