Täydellinen paella

Äänet: 4

Aika: 2 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4–6

Resepti espanjalaiseen riisipaellaan, jossa on kanaa, chorizoa ja mereneläviä. Pohjalla olevaa paahdettua riisiä kutsutaan nimellä socarrat.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 paistettu kana, leikattu 10 osaan (1,4 kg)
Kanan mausteseos (katso resepti alta)
2 ohuiksi viipaloitua Espanjalaiset chorizo-makkarat
4 kuppia lyhytjyväistä espanjalaista riisiä
12 pestyä pientä simpukkaa
450 g kuorittuja ja suolista poistettuja jättikatkarapuja
2 hummerinpyrstöä
1 tölkki (425 g) käsin muussattuja tomaatteja, kokonaisina säilykkeinä (liemi valutettuna)
1/2 kuppia pakastettuja vihreitä makeita herneitä (sulatettuja)
1/4 kuppia oliiviöljyä
Suolaa ja jauhettua mustapippuria
1 kuutioitu espanjansipuli
4 murskattua valkosipulinkynttä
Nippu silputtua persiljaa (säästä osa koristeluun)
6 kupillista lämmintä vettä
Suuri ripaus sahramin leimauksia
Sitruunalohkoja tarjoiluun
Lisävarusteet:
Suuri paellapannu tai leveä matala paistinpannu

Kanan mausteseos:

1 rkl paprikajauhetta
2 tl kuivattua oreganoa
Suolaa ja jauhettua mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: pyöreäjyväinen riisi, katkaravut, hummeri, kana, chorizo-makkara, tomaatit, herneet, sipulit, valkosipuli, paprika, oregano, sahrami, sitruuna, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Hiero kana kauttaaltaan mausteseoksella ja marinoi jääkaapissa tunnin ajan.
Kuumenna öljy paellapannulla keskilämmöllä.

Paista chorizoa, kunnes se on ruskistunut, ota pois pannulta ja laita sivuun. Laita kana nahkapuoli alaspäin pannulle ja ruskista joka puolelta käännellen paloja pihdeillä. Mausta suolalla ja jauhetulla pippurilla. Ota pois pannulta.

Valmista samassa pannussa sofrito kuullottamalla sipulia, valkosipulia ja persiljaa. Kypsennä 2–3 minuuttia keskilämmöllä. Lisää sitten tomaatit ja kypsennä, kunnes seos karamellisoituu hieman ja maut tasaantuvat.

Lisää riisi ja paista, kunnes jyvät ovat kauttaaltaan riisin peitossa. Kaada vesi päälle ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia pyöritellen pannua varovasti, jotta se kypsyy tasaisesti ja neste imeytyy.
Lisää kana, chorizo ja sahrami. Lisää simpukat ja katkaravut ja sekoita ne riisiin. Katkarapujen kypsyminen kestää noin 8 minuuttia. Ravista paellaa hyvin ja anna hautua sekoittamatta, kunnes riisi on al dente, noin 15 minuuttia.

Kypsennyksen viimeisten 5 minuutin aikana, kun riisi on täyttänyt pannun, lisää hummerinpyrstöt. Kun paella on kypsää, riisi näyttää kuohkealta ja mehevältä. Lisää lämpöä 40 sekunniksi, kunnes tunnet riisin ruskistumisen pohjalla – se on herkullisinta.

Ota pannu pois liedeltä ja anna seistä viisi minuuttia. Tarjoile vihreiden herneiden, persiljan ja sitruunalohkojen kanssa.

Kanan mausteseos: Sekoita pienessä kulhossa kaikki ainekset. Hiero seos kanan pintaan ja anna marinoitua kannen alla tunnin ajan.