Kanapaella chorizo-makkaralla

Äänet: 3

Kuva annoksesta: José Garcés

Aika: 2 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4–6

Kanapaella chorizo-makkaralla - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Paella

1 ja 1/4 dl calasparra-riisiä (tai muuta paella-riisiä)
1/2 kuppia ohuiksi viipaleiksi leikattuna chorizoa
2 ruokalusikallista ohuiksi viipaloituja piquillo-paprikoita
1/4 kuppia kivettömiä Kalamata-oliiveja tai oliiveja, jotka on silputtu
1/4 kuppia tuoreita tai pakastettuja vihreitä herneitä (jos pakastettu, sulata)
2 rkl oliiviöljyä
1/4 kuppia kuutioitua sipulia
1 rkl hienonnettua valkosipulia

Kana

700 g kanan reisifileitä nahan kanssa, mutta ilman luita (rasva poistettuna)
2 sipulia (1 leikattu neljään osaan, 1 leikattu ohuiksi puolirenkaiksi)
1 tuore laakerinlehti
2 sellerinvartta, viipaloituna
1/4 kuppia tomaattipyrettä
1/2 kuppia ketsuppia
2 rkl savustettua paprikaa
1 rkl kasviöljyä
2 isoa punaista paprikaa, ohuiksi viipaloituina
2 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina

Lihaliemi

450 g kanansiipiä
1 kuppi hienonnettua sipulia
1/2 kuppia viipaloitua selleriä
1/2 kuppia viipaloituja porkkanoita
2 tuoretta laakerinlehteä
6 oksaa timjamia
12 mustapippuria
3 katajanmarjaa
1 rkl l. sahramin leimaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kanansiivet, kanan koivet, chorizo-makkara, calasparra-riisi, chilipippuri, Kalamata-oliivit, sipulit, valkosipuli, selleri, porkkana, tomaattipyree, herneet, laakerinlehti, timjami, katajanmarjat, sahrami, mustapippuri, paprika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista liemi: Yhdistä isossa kattilassa kanansiivet, sipuli, selleri, porkkanat, laakerinlehdet, timjami, mustapippurit ja katajanmarjat. Peitä vedellä. Kiehauta keskilämmöllä. Hauduta ilman kantta 45 minuuttia. Lisää sahrami ja hauduta vielä 15 minuuttia.

Siivilöi liemi: Siivilöi liemi tiheän siivilän läpi ja poista mahdolliset kiinteät aineet. (Jos et käytä sitä heti, anna jäähtyä, peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakastimessa enintään 3 kuukautta.)
Keitä kana: Kuumenna suuressa kattilassa keskilämmöllä 8 kupillista vettä kiehuvaksi ja lisää neljään osaan pilkottu sipuli, laakerinlehti ja selleri. Lisää kanan koipireidet ja kypsennä, noin 12 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.

Leikkaa liha: Nosta kana pannulta pihdeillä ja ota liemi talteen. Anna kanan jäähtyä hieman, poista sitten nahka ja leikkaa liha paloiksi.

Valmista kastike: Laita tomaattipyree, ketsuppi ja paprikajauhe tehosekoittimeen. Siivilöi noin 2 kupillista kanalientä, kaada neste tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.

Kypsennä kana kypsäksi: Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu sipuli, paprika ja valkosipuli ja kuullota läpikuultaviksi, 10–12 minuuttia. Lisää soseutettu kastike ja kypsennä sekoittaen, kunnes kastike sakenee, 8–10 minuuttia. Lisää suikaloitu kana ja sekoita, kunnes se on kauttaaltaan kananmunien peitossa. Mausta suolalla ja pidä lämpimänä.
Paellan valmistus: Kuumenna uuni 180°C:een. Kuumenna oliiviöljy paellapannulla tai suuressa uuninkestävässä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää chorizo ja kypsennä, kunnes rasva on sulanut, noin 5 minuuttia.

Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota, kunnes sipuli on läpikuultavaa, noin 10 minuuttia. Lisää riisi ja sekoita, jotta öljy peittää sen kevyesti. Lisää vihreät herneet, piquillo-paprika, oliivit, 5 dl kanaseosta ja 6 dl sahramilla maustettua kanalientä. Mausta suolalla.
Paista ja tarjoile: Peitä paellavuoka tai tavallinen paistinpannu tiiviisti foliolla ja paista, kunnes neste on täysin imeytynyt, 20–22 minuuttia. Ota uunista ja anna levätä foliolla peitettynä 5 minuuttia. Tarjoile vuoassa.