Meren antimet Paella "Paella Cubana"

Äänet: 2

Kuinka tehdä mereneläväpaellaa "Paella Cubana"

Kuva annoksesta: Jorge Castillo

Aika: 1 tunti 50 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Mereneläviä paella "Paella Cubana" - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kana, leikattu 6-8 osaan (1,4 kg)
450 g kuorittuja ja suolista poistettuja keskikokoisia raakoja katkarapuja
225 g merisimpukoita
5 hummerin pyrstölihaa (säästä kuoret tarjoilua varten)
1 kuppi kuutioitua kinkkua
1 kuppi chorizo- tai pepperonimakkaraa, leikattuna 1 cm paloiksi
1/2 kupillista punaviiniä
1/2 kupillista oliiviöljyä ja 2 ruokalusikallista merenelävien paistamiseen
1 kuutioitu punainen paprika
1 iso sipuli, kuutioituna
5 murskattua valkosipulinkynttä
1 kuppi pakastettuja vihreitä herneitä (valinnainen)
3 kuppia Valencian riisiä
4 kuppia kanalientä
1 kuppi melassia
2 teelusikallista suolaa
Ripaus kuubalaista Bijol-jauhetta
1/4 kuppia silputtuja persiljanlehtiä
1 punainen paprika, viipaloituna renkaiksi, koristeeksi
1 kuppi höyrytettyjä simpukoita kuorissa koristeeksi

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, riisi, kinkku, chorizo-makkara, pepperonimakkara, sipulit, valkosipuli, paprika, punaviini, siirappi, herneet, katkaravut, kampasimpukat, hummeri, simpukat, persilja, kumina, macis

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa. Ruskista kinkku ja chorizo. Nosta pannulta.

Kulinaarisia neuvoja: Tämä irrottaa chorizosta rasvan ja öljy saa maun. Värin lisäämiseksi lisätään bijol-jauhetta, joka koostuu maissitärkkelyksen, annaton (annatto-puun siemenistä saatava väriaine), jauhetun kuminan ja muskottipähkinän kuivasta seoksesta.

Lisää pannulle sipuli, valkosipuli ja punainen paprika ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta eivät ylikypsyneitä.

Lisää kananpalat ja paista noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet, mutta eivät täysin kypsät.
Kuumenna uuni 180°C:een.

Sekoita suuressa kattilassa riisi, liemi, viini ja simpukat. Lisää suola ja Bijol-jauhe maustamaan. Sekoita. Lisää lämpöä, kiehauta ja peitä kattila kannella.

Lisää kana, kinkku ja chorizo. Peitä kannella ja anna hautua 20–30 minuuttia, kunnes riisi on kypsää. (Saatat joutua lisäämään hieman kanalientä, jos seos on liian kuivaa.)

Paista katkaravut, kampasimpukat ja hummerinpyrstö erikseen voissa. Siirrä ne kulhoon, peitä ja pidä lämpimänä, jotta ne eivät kuivu.
Lisää merenelävät riisiseokseen viime hetkellä. Siirrä matalaan paellavuokaan tarjoilua varten. Ripottele päälle herneitä ja punaista paprikaa. Paista uunissa noin 5 minuuttia, jotta ruoka lämpenee. Varo kypsentämästä liikaa. Tarjoile koristeltuna simpukoilla, persiljalla ja hummerinkuorilla.