Paahdettua kalkkunaa täytettynä hedelmillä

Äänet: 18

Aika: 27 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 1 kalkkuna

Hedelmillä täytetty paistettu kalkkuna - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kalkkunalle:

1 rkl suolaa
1 kuppi fariinisokeria
2 appelsiinia, leikattuina neljään osaan
2 sitruunaa, leikattuina neljään osaan
6 oksaa timjamia
4 oksaa rosmariini, marinadia varten
1 (4,5–5,5 kg) kalkkuna
1 iso appelsiini, leikattu 8 osaan
4 rkl (60 g) voita, huoneenlämpöistä
Suolaa ja pippuria
1 iso sipuli, leikattu 8 osaan
1 sellerinvarsi, leikattu suuriksi viipaleiksi
1 iso porkkana, leikattu suuriksi viipaleiksi
2 laakerinlehteä
2 oksaa timjamia
2 rosmariininoksaa täytteeseen
Puoli nippua salviaa
3-4 oksaa persiljaa
1,5–2 kuppia kanalientä

Liemi:

1 rkl kasviöljyä
Kalkkunan kaula ja sisälmykset
1 iso porkkana, karkeasti silputtuna
1 sipuli, karkeasti silputtuna
1 varsi selleriä, karkeasti silputtuna
1 laakerinlehti
3 kuppia kevyesti suolattua kanalientä tai 1 liemikuutio
3 rkl vettä

Kastiketta varten:

4 kuppia kalkkunalientä
1 kuppi kuivaa valkoviiniä
4 rkl (60 g) voita
1/4 kuppia jauhoja
Suolaa ja vastajauhettua pippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, fariinisokeri, Appelsiinit, sitruuna, timjami, rosmariini, sipulit, selleri, porkkana, laakerinlehti, salvia, persilja, valkoviini, jauhot

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista marinadi: Kaada 7,5 litraa vettä suureen kattilaan tai ämpäriin, lisää suola, sokeri, appelsiinit, sitruunat, timjami ja rosmariini, sekoita, kunnes suola ja sokeri liukenevat.
Valmistele kalkkuna: Leikkaa kaula irti, poista sisälmykset ontelosta ja säästä ne kastiketta varten. Huuhtele kalkkuna sisältä ja ulkoa kylmän juoksevan veden alla.

Laita kalkkuna pannulle marinadin kanssa (marinadin tulisi peittää kalkkuna kokonaan), peitä kannella ja laita viileään paikkaan 4–24 tunniksi.
Kuumenna uuni 160°C:een. Ota kalkkuna marinadista ja huuhtele kylmällä vedellä. Taputtele kuivaksi sisältä ja ulkoa talouspaperilla. Aseta kalkkuna suureen uunivuokaan ja hiero suolalla ja pippurilla, sivele kasviöljyllä ja työnnä appelsiiniviipaleita nahan alle. Täytä kalkkuna sipulilla, appelsiineilla, sellerillä, porkkanoilla, laakerinlehdillä, timjamilla, rosmariinilla, salvialla ja persiljalla. Sido kalkkunan koivet ja käännä ne rintapuoli alaspäin. Aseta uunipelti uunin alaosaan ja paista noin tunnin ajan.
Ota uunista, käännä ja valele 1/2 kupillisella lientä. Jatka paistamista kypsäksi, noin 2,5–3 tuntia, valelemalla lientä tunnin välein. Voit tarkistaa kalkkunan kypsyyden työntämällä lämpömittarin reisilihan paksuimpaan kohtaan. Lihan lämpötilan tulisi olla 75 °C. Ota kalkkuna uunista ja aseta se leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna sen levätä 20 minuuttia.
Valmista liemi: Kuumenna kasviöljy kattilassa ja paista niskaa ja sisälmyksiä noin minuutin ajan. Lisää pilkotut vihannekset ja laakerinlehti, peitä kannella ja keitä, kunnes ne pehmenevät, noin 2 minuuttia. Kaada joukkoon liemi ja 3 kupillista vettä ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes liemi on vähentynyt lähes puoleen, noin tunnin ajan. Siivilöi liemi, poista sisälmykset ja niska ja hienonna ne.
Valmista kastike: Aseta uunivuoka ja jäljellä oleva kalkkunanliemi liedelle ja laita keskilämmölle. Kaada pannulle 1 kuppi lientä ja viiniä ja kaavi pannua puulusikalla poistaaksesi mahdolliset jäljellä olevat kalkkunanliemet. Lisää 3 kuppia lientä ja kiehauta. Kuumenna kasviöljy kattilassa ja lisää jauhot. Paista, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kaada liemi pannulle sekoittaen ja keitä, kunnes se sakenee, noin 10 minuuttia. Lisää jäljellä olevat sisälmykset ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kaada kastikeastiaan.
Viipale Turkki viipaloi ja aseta lautaselle, tarjoile vihannesten ja hedelmien kanssa, koristele yrteillä, tarjoile kastikkeen kanssa.

Klassinen kalkkunakastikkeen resepti