Ranskalainen voileipä naudanlihalla ja liemellä
Äänet: 1
Aika: 2 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Nimestään huolimatta voileivät keksittiin Amerikassa, tarkemmin sanottuna Los Angelesissa, Kaliforniassa. Keksinnön tarkka alkuperä ja olosuhteet ovat edelleen keskustelunaihe. Ranskassa ruokalaji on käytännössä tuntematon, ja viittaus maahan nimessä viittaa todennäköisesti voileivissä käytettävään leipätyyppiin. Saadaksesi lihaan ja kastikkeeseen rapean pohjan, voit asettaa uunin lämpötilan 260 °C:seen ensimmäisiksi 10 minuutiksi ja sitten alentaa lämpötilan 150 °C:seen loppuajaksi. Tätä pohjaa tarvitaan estämään voileivän liian nopea vetistyminen; se dipataan naudanlihaliemeen ennen syömistä.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 6 Ranskalaiset sämpylät
- 900 g naudan reisilihaa
- 1 pieni sipuli, karkeasti silputtuna
- 1 pieni porkkana, karkeasti silputtuna
- 1 varsi selleriä, karkeasti silputtuna
- 1 pieni purjo, vain valkoinen ja vaaleanvihreä osa, karkeasti silputtuna
- 2 valkosipulinkynttä, silputtuna
- 1 oksa tuoretta timjamia
- 1/4 tl kuivattua salviaa
- 1/4 tl kuivattua oreganoa
- 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
- 1/2 tl jauhettua neilikkaa
- 1/2 tl jauhettua maustepippuria
- 2 kuppia rikasta kanaliemi
- Sinappikastiketta tarjoiluun
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: makea pulla, naudanliha, selleri, porkkana, purjo, timjami, salvia, oregano, muskottipähkinä, maustepippuri, neilikka
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 150°C:een.
Sekoita pilkotut vihannekset, valkosipuli ja timjami suuressa uunipannussa. Hiero naudanlihaan kuivattuja yrttejä ja mausteita. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Aseta naudanliha rasvapuoli ylöspäin vihannesten päälle ja paahda, kunnes lihan paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 54 celsiusastetta, noin 45 minuuttia. Ota naudanliha pannulta, peitä löyhästi foliolla ja anna sen levätä 30 minuuttia. - Lihan jäähtyessä laita uunivuoka liedelle ja kypsennä vihanneksia kuumalla lämmöllä, kunnes ne ovat ruskistuneet (mutta eivät palaneet) ja neste on haihtunut. Valuta ylimääräinen rasva pois.
Lisää liemi kattilaan ja kaavi mahdolliset ruskistuneet palat pois puukauhalla. Kaada neste ja vihannekset keskikokoiseen kattilaan ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes neste on haihtunut puoleen, noin 30 minuuttia. Siivilöi kastike ja mausta suolalla ja pippurilla. Pidä lämpimänä. - Poista naudanlihasta ylimääräinen rasva ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa sämpylät puoliksi vaakasuunnassa. Lämmitä ne uunissa. Kasta jokaisen sämpylän alaosa kastikkeeseen. Aseta pieni määrä naudanlihaa päälle. Kasta sämpylöiden yläosan leikattu puoli kastikkeeseen ja peitä liha niillä. Tarjoile… sinappikastike.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
