Ranskalainen dippisämpylä paistetulla naudanlihalla ja kastikkeella

Äänet: 1

Kuinka tehdä - ranskalainen dippivoileipä paistetulla naudanlihalla ja lihakastikkeella

Aika: 2 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Jeff Mauron mehukas, yrttikuorrutettu paahtopaisti on hänen voileipänsä tähti, johon kuuluu myös pähkinäistä Gruyère-juustoa ja rapeita pikkelöityjä retiisejä. Lämmin ranskalainen kastike, joka on valmistettu naudanlihaliemestä ja mausteista, täydentää voileivän täydellisesti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Ranskalainen kastike

2 rkl oliiviöljyä
1 rkl mustapippuria
1 tl karkeaa suolaa
4 oksaa tuoretta timjamia
2 murskattua valkosipulinkynttä
2 oksaa tuoretta rosmariinia
1 iso salottisipuli, hienonnettuna
2 rkl kuivaa sherryä
4 kuppia vähäsuolaista naudanlihalientä

Marinoituja retiisejä

1 kuppi valkoviinietikkaa
2 ruokalusikallista sokeria
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl karkeaa suolaa
1 tähtianis
1 laakerinlehti
1 valkosipulinkynsi
2 kuppia (250 g) viipaloitua retiisiä

Voileipä

4 makeuttamatonta sämpylää (pitkulaisia makeita pullia rapeakuorisella pohjalla)
0,5 kg kotitekoista paahtopaistia, ohuiksi viipaleiksi leikattuna, katso resepti alta
8 paksua siivua Gruyère-juustoa
Vesikrassi, tarjoiluun

Kotitekoinen paahtopaisti

1 rkl silputtuja tuoreita rosmariininlehtiä
1 rkl silputtuja tuoreita timjaminlehtiä
2 tl karkeaa suolaa
1 tl jauhettua mustapippuria
3 murskattua valkosipulinkynttä
1,8 kg naudan sisäfileetä paistamiseen (suositus: silmälihas reisipalan ulkoreunasta)
2 rkl oliiviöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, mustapippuri, timjami, valkosipuli, rosmariini, salottisipulit, sherry, viinietikka, korianteri, tähtianis, laakerinlehti, retiisi, makea pulla, Gruyère-juusto, vesikrassi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sillä kastike: Kuumenna öljy keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää mustapippurit, suola, valkosipuli, timjami, rosmariini ja salottisipuli. Kuullota sipulia, kunnes se on läpikuultavaa, 6–8 minuuttia. Lisää sherry ja anna kiehua hiljalleen muutama minuutti. Lisää liemi ja anna kiehua hiljalleen 20–25 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja siivilöi seos. Kastikkeen tulisi pysyä lämpimänä.
Marinoituihin retiiseihin: Kiehauta 0,5 kupillista vettä, etikkaa, sokeria, korianterinsiemeniä, suolaa, tähtianista, laakerinlehteä ja valkosipulia. 10 minuutin kiehumisen jälkeen kaada neste retiisien päälle, laita kuumuutta kestävään astiaan ja laita jääkaappiin.

Voileipää varten: Aseta sämpylöiden alaosat työtasolle. Aseta päälle ohuiksi viipaloidut kotitekoiset paahtopaistiviipaleet. Laita jokaisen voileivän päälle siivu Gruyère-juustoa, hieman pikkelöityä retiisiä ja vesikrassia. Aseta voileivän päälle toinen puolikas sämpylästä. Leikkaa voileivät puoliksi ja tarjoile dippikastikkeen kanssa.
Kotitekoinen paahtopaisti: Kuumenna uuni 200°C:een. Sekoita pienessä kulhossa rosmariini, timjami, suola, pippuri ja valkosipuli. Hiero liha seoksella, kääri se sitten muovikelmuun ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.
Kuumenna kasviöljy suuressa, paksupohjaisessa paistinpannussa kuumalla lämmöllä. Poista paahtimesta ylimääräinen valkosipuli ja mausteet ja lisää paisti pannulle. Ruskista paahtopaistia joka puolelta 2–3 minuuttia. Siirrä paahtopaisti leivinpaperilla vuoratulle syvälle uunipellille. Paista, kunnes paahtopaistin keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 50 °C, noin 50 minuuttia. Siirrä valmis paisti leikkuulaudalle ja anna sen levätä 10 minuuttia. Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi ennen tarjoilua. Annoksia: 6–8.